Μήπως, μέχρι σήμερα, πιστεύατε κι εσείς ότι δεν γίνεται να σερβίρουν στρείδια, fondue και raclette σε καντίνες; Ή ακόμα ότι το καλό κρασί και κάποια φίνα υλικά δεν είναι συμβατά με το street food; Τι κλισέ κι αυτό! Και να, λοιπόν, που ήρθαν, (ποιοι;) οι Γάλλοι να μας το καταρρίψουν. Και που, μάλιστα; Σ’ ένα πολυπολιτισμικό αλλά off Broadway σημείο του Κεραμεικού, μερικά στενά κάτω από την Πειραιώς και δυο βήματα από την Ιερά οδό, που έχει συνδεθεί με mainstream νυχτερινά κέντρα και καντίνες με «βρόμικα». Σε μια πολυπολιτισμική πια γειτονιά, που στις άλλοτε μισο-ρημαγμένες της μονοκατοικίες τώρα στεγάζονται εναλλακτικά καφενεία, μπαράκια και φοιτητικά στέκια ενώ τα μαγαζιά της έχουν μετατραπεί σε κινέζικα ρουχάδικα.
Τον τελευταίο χρόνο, βέβαια, το σκηνικό της γειτονιάς άλλαξε ριζικά. Την αρχή, επί της οδού Κεραμεικού, έκανε ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, που μαζί με τον Κώστα Μπαρούτη και τον Χρήστο Ρήγα του CTC, άνοιξαν το Ortsag, το οποίο μας περιέγραψαν ως zero waste street-foodάδικο.
Λίγα τετράγωνα πιο
κάτω και λίγους μήνες μετά, άρχισε να λειτουργεί, το Athens Street Hub.
Στεγάζεται σε μια αλλιώτικη «αυλή», με industrial αισθητική, στη λογική των
αγγλικών ή των αμερικάνικων box parks, με καντίνες- κοντέινερ, όπου γύρω τους
απλώνονται τραπέζια, πάγκοι και καρέκλες κήπου. Εκεί ήδη λειτουργούσε ένα μπαρ
(The Bar) και – προς το
παρόν, από ότι ακούω – το Four Hands των Γιώργου Παπαζαχαρία και Θάνου Φέσκου. Στην «αυλή» αυτή γίνονται συχνά και parties με guest djs ή αντίστοιχα μπαρ ή καντίνες του
εξωτερικού.
Αυτό, λοιπόν, το Hub επέλεξαν για να ανοίξουν ένα bar à vins και οι Γάλλοι για τους οποίους μίλαγα στην αρχή∙ Πρώτα θα μιλήσω για τον πιο γνωστό, τον Dominique Perrot– σεφ με σημαντική προϋπηρεσία. Ξεκίνησε την καριέρα του ως executive chef του Elysée, στα χρόνια της προεδρίας του François Mitterrand. Στην Ελλάδα γνωρίσαμε όταν ανέλαβε το πόστο του executive chef του ολοκαίνουργιου, τότε, ξενοδοχείου Meridien. Αργότερα τον ακολουθήσαμε σε διάφορα εστιατόρια από εκείνο του πεζόδρομου της Δελφών, στο Κολωνάκι μέχρι το εστιατόριο του Μουσείου της Ακρόπολης, το οποίο έτρεχε παράλληλα με το Elysée, το ζαχαροπλαστείο και catering του, στον Άγιο Δημήτριο και πιο πρόσφατα από τη συμμετοχή του το Pie Shop, στο Χαλάνδρι και στην οδό Βουλής, όπου μας παρουσίασε πίτες τις από τις τέσσερις γωνιές του κόσμου.
Τον δεύτερο Γάλλο, τον Florentin Le Noxaïc, θα τον αναγνωρίσετε από τη λευκή του στολή του σεφ, που φέρει στο ύψος του γιακά τα διακριτικά που παραπέμπουν στην tricolore (τη γαλλική σημαία), αλλά και από την τραγιάσκα του (Baker Cap), που μάλλον δεν αποχωρίζεται ποτέ. Είναι ένας νεαρός επιχειρηματίας, από το Lorient (Λοριάν) της Βρετάνης. Ο ρόλος του στο La Cave είναι πολλαπλός: σερβίρει και αυτός, εκτελεί χρέη sommelier, αλλά κυρίως ασχολείται με τις εισαγωγές από τη Γαλλία, επιλέγει τυριά μικρών παραγωγών – όχι μόνο για τη raclette και τη fondue savoyarde που σερβίρονται ως πιάτα – αλλά και τα τυριά που σερβίρουν στα πλατό (planches) τους. Φέρνει και αλλαντικά, φέρνει και χαβιάρι (από τη Ferme de Neuvic) και, φυσικά, στρείδια από τη Βρετάνη.
Ο τρίτος συνέταιρος, ο ελληνογαλλικής καταγωγής, φίλος του, ο Alex Sparacello, απουσίαζε εκείνη την ώρα. Οπότε ο Florentin είχε αναλάβει το ρόλο του «ξεναγού» μας στις γεύσεις του τόπου του. Εκείνο το βράδυ «έπαιζε μπάλα» μόνος του – δεν κυριολεκτώ, παρότι αυτό που τους συνέδεσε τους δυο φίλους και τους οδήγησε στο Hub ήταν η κοινή τους αγάπη για το ράγκμπι.
Ξεκινήσαμε με τα στρείδια, βέβαια. Πρέπει να πω ότι πήγαμε παρέα με τον συνάδελφο και φίλο, Ντίνο Στεργίδη, expert επί των γαλλικών délices – και μια συνεργάτιδά του και κοινή μας φίλη – οπότε καταφέραμε μια δωδεκάδα, σε λίγα μόλις λεπτά. Το πρωί είχαν έρθει Fines de Claire - Cancale (no 3) από την Βρετάνη, τα οποία ξεχωρίζουν για τη σφιχτή υφή τους και τις αρωματικές τους νότες (φουντούκι και ιώδιο). Δοκιμάσαμε όμως και τα εξαιρετικά στρείδια της Krsytale (no3, επίσης), που εκτρέφονται στην Grainville, στη Νορμανδία, με μια ειδική μέθοδο ανάρτησης, χάρη στην οποία αποκτούν μια πιο γλυκιά γεύση και πιο πλούσια σάρκα. Ο Florentin μάς πρότεινε να τα συνοδεύσουμε μ’ ένα ποτήρι κρασί που ταίριαζε με τα στρείδια και μας υπέδειξε πως με ποια από τα συνοδευτικά θα τα συνδυάζαμε, ανάλογα με την αλατότητα και τον τύπο τους.
Το αεράκι έφερνε αρώματα φρέσκου ψωμιού και τυριών που έλιωναν. Παραγγείλαμε ένα πλατό τυριών και ένα αλλαντικών (από το οποίο ξεχώρισα ένα εξαιρετικό jambon- noir de Bigorre). Λίγο μετά ο Dominique Perrot έφερε μια ομελέτα με τυριά και μανιτάρια, την οποία μοιραστήκαμε απευθείας μες από το τηγάνι της, παραμένοντας στο κρασί που ήδη συνόδευε τα αλλαντικά και τα τυριά μας.
Κοιτούσα γύρω μου. Στο έντονα φωτισμένο κοντέινερ τα δεκάδες γαλλικά κρασιά του LaCave έμοιαζαν με στρατιωτάκια σε θέση μάχης. Παρατηρούσα τον κόσμο να μαζεύεται, μετά το κλείσιμο των μαγαζιών και άκουγα τα ντεσιμπέλ της μουσικής να ανεβαίνουν. Έξω ο δρόμος άδειος πια, χωρίς το εμπορικό αλισβερίσι της μέρας, σώπαινε, σκοτείνιαζε. Μόνο το φως που έπεφτε πάνω σ’ ένα τεράστιο κόκκινο γκράφιτι δημιουργώντας ένα σουρεαλιστικό κοντράστ. Το όλο σκηνικό γύρω μου με έκανε να νιώσω ότι η έλευση του La Cave στο Athens Steet Hub ίσως και να μάς αλλάξει την εικόνα που έχουμε για το φαγητό της καντίνας, δεδομένου ότι «εισάγει» διαφορετικές συνήθειες και ανεβάζει τον πήχη του street food σε διαφορετικό επίπεδο ποιότητας και γεύσης. Να πω ότι μας προτείνει μια διαφορετική οπτική; Ή μήπως ότι είναι μια αντιπρόταση των Γάλλων στην κυριαρχία των βρόμικων σάντουιτς και των burgers;
Μπορεί απλά να με είχε ενθουσιάσει που ξανάζησα αυτή την αίσθηση της μοιρασιάς à la française και το πνεύμα της χαλαρότητας που εκφράζει τη γαλλική convivialité (την οικειότητα μεταξύ των φίλων). Ίσως να μου υπενθύμιζε τον τρόπο που αντιλαμβάνονται οι Γάλλοι το φαγητό τους. Την ευκολία τους να απολαμβάνουν τα εμβληματικά τους προϊόντα και με ένα πιο καθημερινό «περίβλημα», να μοιράζονται τα όστρακα τους σε καντίνες δίπλα στη θάλασσα και να απολαμβάνουν τα τυριά ή τα αλλαντικά τους στα comptoirs ή τα bars à vin των μικρών χωριών της χώρας τους.
Info: Athens Street Hub Κεραμεικού 111, Κεραμεικός κιν.: 697 029 2444, https://lacave.my.canva.site/ . Ανοιχτά: Πέμπτη και Παρασκευή: 14:00-23:30, Σάββατο και Κυριακή 10:00-23:30.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση