Στο λιμάνι της Αλυκής στο, νοτιοδυτικό τμήμα της Πάρου, το Isola, της ομάδας του αθηναϊκού Forte (Παναγιώτης Κουτσουμπής, Νικόλας Σπυρόπουλος και Κωνσταντίνος Ξηρός) εμφανίστηκε φέτος ανανεωμένο. Έντυσε τον ανοιχτό του χώρο σε γήινους τόνους και στόλισε τους τοίχους του με ελκυστικές ζωγραφιές της Ελληνογαλλίδας καλλιτέχνιδας Cecilia. Ενώ διατήρησε την όμορφη θέα στη θάλασσα και την ιταλική του ονομασία, άλλαξε σημαία στην κουζίνα του, παρουσιάζοντας γνώριμες ελληνικές γεύσεις, την επιμέλεια των οποίων έχει ο σεφ Μιχάλης Μερζένης,με τον Κώστα Μπέσκο να εκτελεί χρέη head chef. «Παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις και άριστη πρώτη ύλη που προμηθευόμαστε από ντόπιους μικροπαραγωγούς και τα γύρω νησιά. Αυτοί είναι οι κύριοι άξονες του φετινού μενού», μου είπε ο Μερζένης.
Στα μέσα Αυγούστου, έπιασα θέση στο patio του Isola, σε έναν από τους αναπαυτικούς καναπέδες με τις πολύχρωμες μαξιλάρες, και απόλαυσα το ηλιοβασίλεμα συνοδεία ενός δροσιστικού cocktail Zombie. Λίγη ώρα αργότερα, ξεκίνησα το δείπνο μου με μια βουτυρένια τυροκαυτερή, με ψητή πιπεριά Φλωρίνης στην κορυφή της, και ελαφρά τραγανισμένα στη σχάρα πιτάκια που φτιάχνουν οι ίδιοι. Το καρπάτσιο φαγκρί που ακολούθησε ήταν φινετσάτο, σε σωστή θερμοκρασία και πλαισιωνόταν από λάδι τσίλι, λάδι chives και λεπτοκομμένες φέτες γκρέιπφρουτ, λεμονιού και πορτοκαλιού. Ευχαριστήθηκα ιδιαίτερα τα νοστιμότατα ντολμαδάκια με πικλαρισμένα φύλλα από αμπελοφάσουλα που προμηθεύονται από έναν μικροπαραγωγό στην Αντίπαρο, σταφίδες και κουκουνάρι. Εξαιρετικό ήταν και το ψητό καλαμάρι που έλαμπε στην απλότητά του – άψογα ψημένο, έπαιρνε όμορφο κάπνισμα από τα κάρβουνα ενώ στη σάλτσα λαδολέμονο η προσθήκη ρίγανης, μαντζουράνας και θυμαριού πρόσφεραν δελεαστικά αρώματα και φρεσκάδα στη γεύση. Το ψητό κοτόπουλο, αν και είχε ψηθεί ελάχιστα παραπάνω, ήταν πολύ γευστικό με καλοδεμένη και ντελικάτα όξινη σάλτσα ενώ τα κολοκυθάκια που πρότειναν ως συνοδευτικό του ταίριαζαν γάντι.
Το μενού εμπλουτίζεται καθημερινά με πιάτα ημέρας. Η σφυρίδα που δοκίμασα είχε φτάσει στο Isola το πρωί από καΐκια της Πάρου. Μοσχοβόλαγε θάλασσα και έκανε ωραίο παιχνίδι με το κοκκινιστό κριθαρώτο με μπισκ γαρίδας, ξύσμα λεμονιού και μυρωδικά που στέκονταν στο πλάι της. Το γεύμα μου ολοκλήρωσε μια δροσερή τάρτα λεμόνι με παγωτό βανίλια και κράμπλ αμυγδάλου.
Η λίστα κρασιού περιλαμβάνει ετικέτες κυρίως από τις Κυκλάδες και τον ελληνικό αμπελώνα, χωρίς να λείπουν και διεθνείς επιλογές.
Info: Μαρίνα Αλυκής, Πάρος 84400, Τηλ.: 698 244 1111
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση