Franco Μanca: Η ναπολιτάνικη πίτσα που κάνει θραύση στο Λονδίνο μόλις «έπιασε» Νέα Φιλαδέλφεια

Από το Μπρίξτον ξεκίνησαν όλα. Όταν το 2008 ο Franco έδωσε τα κλειδιά του ιταλικού café και πιτσαρίας με το όνομά του (Franco’s) που διατηρούσε από τη δεκαετία του ’80 στην περιοχή στον Guiseppe Mascoli. Ο νέος ιδιοκτήτης άλλαξε στιλ του χώρου και του φαγητού. Άλλαξε και το όνομά του σε «Franco Manca», «Ο Franco λείπει», δηλαδή, απαντώντας με ένα inside joke-φόρος τιμής στο παρελθόν σε μια ερώτηση που του έκαναν πολλές φορές τις πρώτες μέρες. Για χάρη της πίτσας του, που σηματοδότησε την αλλαγή πλεύσης, ναπολιτάνικη, με ζυμάρι αργής ωρίμανσης με προζύμι, προσεγμένα υλικά και αδιανόητα χαμηλές τιμές για τα δεδομένα της Βρετανικής πρωτεύουσας, άρχισαν να σχηματίζονται ουρές έξω από την πόρτα. Όταν το 2015 το Franco Manca πέρασε στα χέρια του Ομίλου Fulham Shore, με τον εμπνευστή του να παραμένει στο σχήμα σε ρόλο brand director, το πράγμα πήρε άλλες διαστάσεις. Τα καταστήματα άρχισαν να πολλαπλασιάζονται με πολύ γρήγορους ρυθμούς. Δεκάδες στο Λονδίνο, κάρφωσαν το σημαιάκι τους και στο Μπέρμινχαμ, στο Μάντσεστερ, στο Μπαθ, στη Γλασκόβη και σε πολλά ακόμη σημεία. Πλέον είναι 58. Εκτός της Μεγάλης Βρετανίας, μέχρι πρόσφατα υπήρχε μόνο ένα, στο νησάκι Σαλίνα, στα βόρεια της Σικελίας, όπου ο Guiseppe πήγε να αγοράσει κάπαρη και... κόλλησε (εκεί μένει τώρα). Μέχρι που πριν λίγες μέρες μπήκε στο παιχνίδι κι η δική μας Νέα Φιλαδέλφεια.

Ελληνοβρεταννική... συμμαχία, το εδώ Franco Manca έχει την υπογραφή του James Ravano με θητεία 20 χρόνων στις βρετανικές αλυσίδες εστιατορίων Pizza Express και Zizzi, του Nabil Mankarious, γενικού διευθυντή του ομίλου Fulham Shore, και ιδιοκτήτη της αλυσίδας εστιατορίων The Real Greek & Franco Manca, του Σπύρου και του Βαγγέλη Λιάκου και του Πάνου Ιωαννίδη. «Καλώς ήρθατε στη Νάπολη» γράφει απέξω. Με το που μπαίνει κανείς, το πρώτο που βλέπει είναι οι pizzaioli που περιστρέφουν ζυμάρια στον αέρα μπροστά από τον ξυλόφουρνο. Η ζύμη είναι 24ωρης ωρίμανσης και το προζύμι που χρησιμοποιούν 250 ετών. Η δημοφιλής αλυσίδα, που χρησιμοποιεί σε μεγάλο ποσοστό βιολογικά προϊόντα, έχει αναπτύξει στενές σχέσεις με πολλούς Ιταλούς παραγωγούς. Το αλεύρι που παράγει ειδικά για το Franco Manca η οικογένεια Pivetti στη Μπολόνια είναι καθοριστικό συστατικό της συνταγής, το ίδιο κι οι βιολογικές ντομάτες Piennolo και San Marzano, ενώ και το prosciutto crudo, η coppa, η finocchiona (σαλάμι με μάραθο), η ventricina και πολλά ακόμη, έρχονται από διάφορα μέρη της γειτονικής χώρας. Στην ελληνική βερσιόν στο παιχνίδι μπαίνουν και ντόπια υλικά, όπως το πικάντικο αρνίσιο λουκάνικο, το back bacon μαύρου χοίρου κι η μορταδέλα των αδερφών Λιάκου ή η άγρια κάπαρη από την Τήνο. 

Η πολύ ωραία στην απλότητά της πίτσα με την τραγανή και «ζουμερή» μαζί, εύπεπτη ζύμη που αγκαλιάζει τη γλυκοφάγωτη ντοματένια σάλτσα, τη μοτσαρέλα και τον βασιλικό κοστίζει € 7,25. Οι πιο πληθωρικές εκδοχές όπως αυτή με τη μοτσαρέλα, πολλά διαφορετικά μανιτάρια και λάδι τρούφας ή εκείνη με το πικάντικο σαλάμι τα και καραμελωμένα κρεμμύδια, δεν πάνε πίσω. Οι 8 σταθεροί συνδυασμοί μαζί τις γραμμένες στο μαυροπίνακα σπέσιαλ πίτσες, που θα αλλάζουν τακτικά, ξεκινάνε από € 5,5 και δεν ξεπερνούν τα € 10. Και τα επίσης πολύ προσιτά ορεκτικά, πάντως σε κερδίζουν με τη νοστιμιά τους. Ιδίως η buratta, που σερβίρεται πάνω σε προζυμένιο ψωμί αλειμμένο με καυτερούτσικη ’nduja di Spilinga ή το πικάντικο αρνίσιο λουκάνικο που λέγαμε παραπάνω, ψημένο στον ξυλόφουρνο με ροδέλες πατάτας, κρεμμύδι, σάλτσα ντομάτας και λιωμένη μοτσαρέλα, είναι πολύ γευστικά. Την εικόνα συμπληρώνουν φρέσκιες σαλάτες – με αγκινάρες με ψητά ντοματίνια, μανούρι, πρασινάδες και ξηρούς καρπούς π.χ. ή με νούμπουλο Κέρκυρας, GranaPadano και ανάμεικτα λαχανικά – και πλατό με αλλαντικά, ελληνικά κι ιταλικά, που σερβίρονται με νόστιμο ζυμάρι της πίτσας πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο. Μόνο τo σκορδόψωμο βρήκα πολύ ήπιο, θέλει παραπάνω τσαγανό. Όλα τα παραπάνω μπορεί κανείς να τα συνοδεύσει με τα ιταλικά οργανικά/βιοδυναμικά κρασιά που προτείνουν σε φιάλη και ποτήρι ή μια μπίρα. Ανάμεσα στις ζυθο-επιλογές θα βρει και την Άλως, την pale ale που έφτιαξε ο Πάνος Ιωαννίδης σε συνεργασία με τη ζυθοποιία Χίου. Σε κάθε περίπτωση μιλάμε για ένα καθημερινό κατάστημα με καλή σχέση ποιότητάς-τιμής, που θα ήθελε κανείς να έχει στη γειτονιά του. Πιθανό να γίνει. Το επόμενο ετοιμάζεται στο Μπουρνάζι κι έπονται κι άλλα.

Info: Ελ. Βενιζέλου 2, Νέα Φιλαδέλφεια, τηλ: 210 2581501. Ωράριο λειτουργίας: Καθημερινά 12:00 έως 01:00 π.μ. Τιμές: €20-30 / άτομο με κρασί