Δοκιμάσαμε το Mouton στο Κολωνάκι

10 Ιανουαρίου 2022
Τάσος Μητσελής
Στη οδό Ξενοκράτους, εκεί όπου παλιότερα συναντούσαμε το Giacomo και το Freud Oriental άνοιξε λίγο πριν τα Χριστούγεννα ένα εστιατόριο που εστιάζει στο κρασί, με σχεδόν τριακόσιες ετικέτες από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα, ενώ τα νόστιμα πιάτα του υπογράφουν οι Δημήτρης Σταμούδης και Γιώργος Σπανός.
  • ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ ΤΟ MOUTON ΣΤΟ ΚΟΛΩΝΑΚΙ | Νέα

Το Mouton που άνοιξε λίγο πριν την εκπνοή της περασμένης χρονιάς στο Κολωνάκι, ξεκίνησε τη πορεία του έχοντας αρκετούς άσσους στο μανίκι. Ξεκινώντας από την ατμόσφαιρα, να σας πω ότι το νεοκλασικό της οδού Ξενοκράτους που το φιλοξενεί, διαμορφώθηκε στο εσωτερικό του κατά τέτοιο τρόπο ούτως ώστε παρά τη πολυτέλεια που αποπνέει να μην χάνει τη ζεστασιά του. Πέτυχαν μια καλοζυγισμένη ισορροπία σε αυτό το όχι και τόσο εύκολο κράμα, ενώ με το που μπεις σου γίνεται αμέσως ξεκάθαρο ότι εδώ, το κρασί έχει ως όφειλε τον πρώτο λόγο.

Ο wine director της κάβας OAK, Γιάννης Βαγενάς, «έχτισε» μια λίστα που αριθμεί ήδη πάνω από διακόσιες πενήντα ετικέτες, με κάποιες από αυτές - είκοσι αν δε με απατά η μνήμη μου - να σερβίρονται και σε ποτήρι. Ο ίδιος ξέρει πάρα πολύ καλά τη δουλειά του, αλλά επιτρέψτε μου να κάνω δυο μικρές επισημάνσεις: ένα εστιατόριο που θέλει να δώσει πρωταρχικό ρόλο στο κρασί και έχει ήδη καλές περγαμηνές, πρέπει να προσφέρει περισσότερες επιλογές με το ποτήρι, ενώ στη λίστα θεωρώ αυτονόητο να αναγράφεται και η χρονιά εσοδείας. Βρήκα τη τιμολόγηση στις φιάλες αρκετά καλή σε σχέση με την περιοχή, την εξυπηρέτηση, τα ποτήρια και το περιβάλλον στο οποίο σερβίρονται, αλλά αν ήταν κι ένα 10-15% κατά τι φτηνότερες το Mouton θα δελέαζε ακόμη πιο πολλούς οινόφιλους. Θα δώσω τρία παραδείγματα: το Σύνορο 2017 του Κτήματος Σκούρα στο ράφι κοστίζει €23, ενώ εκεί πωλείται στα €58. Το Chardonnay 2019 του Duckhorn Vineyards θα το βρείτε σε ένα wine shop γύρω στα €35 και στο Mouton το απολαμβάνετε με €94 και αν θέλετε να ανοίξετε ένα Tignanello 2017 θα πρέπει να δώσετε €270, ενώ μια μέση τιμή σε μια κάβα αγγίζει τα €125. 

Στη κουζίνα τώρα, έχει βάλει αρκετές ιδέες ο αξιόλογος σεφ, Δημήτρης Σταμούδης τις οποίες συμπληρώνει και εκτελεί ο Γιώργος Σπανός. Το μενού κινείται εύστοχα γύρω από την τροχιά της αρμονίας με το κρασί και δοκιμάζοντας αρκετά πιάτα το βράδυ που πήγα ομολογώ ότι αποδίδουν αυτή τη φιλοσοφία του wine bistro σε ικανοποιητικότατο βαθμό. Το μοσχαρίσιο καρπάτσιο είναι πολύ γευστικό. Τα κεντήματα με μαγιονέζα τόνου και τηγανητή κάπαρη επίσης επίσης του πάνε γάντι. Ανάλογο σκορ πετυχαίνουν και στα κανελόνια τους που γεμίζονται με πολύ καλοφτιαγμένα χοιρινά μάγουλα και μια πυκνή μπεσαμέλ. Από την άλλη, η αποδόμηση στη χορτόπιτα δεν τους βγήκε. Πάνω που πήγα να βγάλω κίτρινη κάρτα για το ψήσιμο της πάπιας με άψογη σάλτσα από port, η δεύτερη που ήρθε στο τραπέζι μας ήταν άψογη, ενώ το μοσχαρίσιο φιλέτο συνοδεύετε από μανιτάρια shimeji, baby πατατούλες και είναι πραγματικά καλό. Επιδόρπια δε δοκίμασα αυτή τη φορά, αλλά την επόμενη θα τη χτυπήσω εκείνη τη κρεμ μπρουλέ, αν υπάρχει ακόμη. 

Info: Ξενοκράτους 21, Κολωνάκι τηλ. 2107299597

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση