Ο Francesco Granata γνώρισε την Άννα Τασιούλα ως πελάτισσα στο Napul’e. Η Άννα προέρχεται από τον τραπεζικό χώρο, έζησε και εργάστηκε πολλά χρόνια στο Μανχάταν, αλλά γύρισε με την δουλειά κυριολεκτικά όλο τον κόσμο. Θα μπορούσε να περάσει την υπόλοιπη ζωή της κάνοντας ταξιδιωτικές εκπομπές ή γράφοντας απίθανες ιστορίες από τις εξορμήσεις στον πλανήτη, αλλά άφησε την αγάπη της για την ιταλική κουζίνα να φωλιάσει τόσο πολύ μέσα της που της ξύπνησε το ενδιαφέρον για καινούργια ξεκινήματα. Όταν γύρισε από την Αμερική, ένα από τα εστιατόρια που έκανε στέκι ήταν το Napul’e στη Βάρη. Πήγε και ξαναπήγε μέχρι που έγινε θαμώνας και κάπως έτσι ξεκίνησε μια φιλία με τον Francesco που εξελίχθηκε τελικά σε συνεργασία. Και κουβέντα στη κουβέντα άρχισαν να φυτρώνουν τα πρώτα στάχυα για ένα μικρό μαγαζί στο κέντρο, στο οποίο ο Francesco θα ξεδίπλωνε την μαεστρία του στη φοκάτσα.
Η μητέρα του έφτιαχνε ψωμί και casatiello – ένα ιδιαίτερο ναπολιτάνικο ψωμί με τυριά και αλλαντικά – στον ξυλόφουρνο του κήπου τους στη Νάπολη και τα διέθετε στο μαγαζί τους, ένα μίνι μάρκετ με κρεοπωλείο. Ζούσαν σε μια όχι και τόσο «ήσυχη» περιοχή της Νάπολη, οπότε, για να τον κρατήσει μακριά από τις μανούρες, του ζητούσε να τη βοηθήσει με τη ζύμη και το ψήσιμο του ψωμιού. Από τα έξι του λοιπόν ζύμωνε κάθε απόγευμα μαζί της και έτσι γεννήθηκε μέσα του το πάθος για την τέχνη της παρασκευής ψωμιού. Πολύ πιο μετά ήρθε κι ο κεραυνοβόλος έρωτας με την πίτσα όποτε στο Napul’e βρήκε όλο το πεδίο για να καλλιεργήσει μια «γλώσσα» που έμαθε να μιλάει σχεδόν πριν από τα ιταλικά.
Η Focacceria Napul’e θα στεγάζεται στο ισόγειο ενός κτηρίου του 1956 επί της οδού Πετράκη στο Σύνταγμα, όπου κάποτε βρίσκονταν και το σπίτι της θρυλικής Ελληνίδας ηθοποιού Ειρήνης Παπά. Η διαμόρφωση του χώρου σε μαύρες, ανθρακί και λευκές αποχρώσεις παραπέμπει στα street food στέκια της Νέας Υόρκης όπου έζησε για χρόνια η Άννα. Στο μενού θα πρωταγωνιστεί ασφαλώς η from scratch χειροποίητη φοκάτσα, η οποία θα ψήνεται καθημερινά και θα γεμίζουν με top προϊόντα – κυρίως ιταλικά αλλά και από Ελλάδα. Θα σερβίρουν όμως και τέσσερα αραντσίνο που θα σιγοντάρουν τις φοκάτσιες. Ο καφές τους έχει την υπογραφή της εταιρείας Cafeistas και η Strange Brew θα τους προμηθεύει με premium μπύρες, ενώ τη λίστα των αλκοολούχων ποτών συμπληρώνουν αγαπημένα ιταλικά κοκτέιλ, κρασόμπυρα και μηλίτης. Είχα την χαρά να δοκιμάσω σε ένα από τα τελευταία δοκιμαστικά τους αρκετές λιχουδιές από εκείνες που θα βγάζουν στη Focacceria κι έχω να πω πραγματικά τα καλύτερα. Η φοκάτσα είναι ασφαλώς κορυφαία και μακράν ό, τι καλύτερο έχει σερβιριστεί σε φοκάτσα οπουδήποτε στην Αθήνα, αλλά μην υποτιμήσετε τα αραντσίνι. Και θα με θυμηθείτε. Τα υπόλοιπα θα τα πούμε μόλις ανοίξουν επισήμως την πόρτα τους, την ερχόμενη Δευτέρα 16 Σεπτεμβρίου.
Info: Ανάργυρου Πετράκη 30, Αθήνα τηλ. 210 3316 161
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση