Άνοιξε πριν μερικές ημέρες στο κέντρο της Αθήνας και έρχεται να προστεθεί στη γειτονιά των Fusion & Ethnic εστιατορίων, που βρίσκονται στην πίσω πλευρά της αρχής της Μητροπόλεως. Το Anthes Restaurant φέρει την υπογραφή του executive chef Ιπποκράτη Αναγνωστέλη (γνωστού από το Kensho της Μυκόνου και το Crios της Πάρου) και σερβίρει casual και παράλληλα γαστρονομικά πιάτα, με ελληνικές ρίζες και έντονες γιαπωνέζικες πινελιές. Μπαίνοντας στον χώρο από τη μεγάλη, διάπλατη είσοδο, το πρώτο που τραβάει το βλέμμα είναι τα επίπεδα του χώρου. Ούτε ένα, ούτε δύο, αλλά τρία διαφορετικά επίπεδα, το καθένα διακοσμημένο με διαφορετικές λεπτομέρειες, αλλά όλα βασισμένα στο ξύλο κερασιάς, διακοσμημένο με ανάγλυφα γεωμετρικά σχέδια. Στο πρώτο επίπεδο φιλοξενείται το μπαρ –υπεύθυνος για τα cocktails είναι ο Θάνος Τσεκούρας (Bank Job)– στο δεύτερο λίγα τραπεζάκια με αρκετή ιδιωτικότητα και στο υπόγειο βρίσκεται η κουζίνα με ανοιχτό πάσο, το κελάρι και αρκετά τραπέζια σε… εξωτερικό χώρο, πίσω από έναν καταπράσινο τοίχο από πλαστικά φυτά και από πάνω ανοιχτό, ώστε το μάτι να φεύγει στον ουρανό.
Στις γεύσεις τώρα, ο βασικός παρονομαστής σε όλα τα πιάτα είναι η δημιουργικότητα, η πρωτοτυπία και οι έντονες αλλά ισορροπημένες αντιθέσεις. Και αυτό φροντίζει να γίνεται σωστά, τουλάχιστον στα περισσότερα πιάτα, η head chef Κωνσταντίνα Παναγιωτοπούλου. Και όταν λέμε αντιθέσεις, δεν εννοούμε μόνο το surf and turf. Ένα από τα ορεκτικά αυτού του τύπου, το οποίο ήταν συγκλονιστικά γευστικό μέσα στην απλότητά του, είχε ως βάση ψάρι και τυρί. Ο λόγος για την τυροσαλάτα, η οποία με μόνο 4 υλικά είχε τόσο έντονο ουμάμι, που στην αρχή δεν μπορούσε να το επεξεργαστεί ο εγκέφαλός μου, σαν να βραχυκύκλωσαν τα νευρωνικά μου κυκλώματα. Το πιάτο είχε τσαλαφούτι, ψητές καυτερές πιπεριές, αντζούγια και ελαιόλαδο και συνοδευόταν από τρυφερό ψωμάκι με λαστιχωτή ψίχα και λεπτή τραγανή κόρα, το οποίο ήταν μεταξύ λαδένιας και φοκάτσιας. Από τα πρώτα πιάτα έντονο γευστικό «θόρυβο» έκανε η πρασόπιτα. Ένα πιάτο με εντυπωσιακό όγκο στην όψη, καθώς αντί για φύλλο, ως τραγανό στοιχείο είχε μία πρωτότυπη παρασκευή από πατάτα, η οποία είχε μετατραπεί σε λεπτό φύλλο με μορφή «κύμα της θαλάσσης», ενώ στη βάση του πιάτου βρισκόταν η γέμιση της πίτας, πλούσια σε φρέσκα αρωματικά. Το αρνητικό ήταν ότι είχε αρκετή λιπαρότητα από τα τυριά, όμως είναι μία συνταγή, όπως μου εξήγησε η σεφ, θέλει ακόμα λίγη δουλίτσα για να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.
Ακόμη ένα πιάτο από τα πρώτα πιάτα που μου τράβηξε την προσοχή ήταν το τηγανητό χαλούμι. Η υφή του ήταν και παρέμενε βελούδινη όση ώρα κι αν περνούσε. Κι αυτό διότι το χαλούμι είχε περάσει από διαδικασία ζύμωσης με koji και είχε αλλάξει τελείως χαρακτήρα. Στο τραπέζι, λοιπόν, φτάνει σε μεγάλους κύβους, θωρακισμένο με χυλό τεμπούρα, αέρινο, τραγανό, δίχως να αφήνει ίχνος λαδιού στο στόμα. Στη γεύση του έρχονται να δώσουν πολυπλοκότητα και ισορροπία ένας αφρός από σος hollandaise με γιούζου και ζωμός πόνζου με σίσο.
Από τα κυρίως δοκίμασα το αρνάκι, μου έφερε στο μυαλό αρνί στη σούβλα, χωρίς βέβαια να έχει ψηθεί με αυτόν τον τρόπο. Στην πραγματικότητα ήταν ένα σάντουιτς όπου, ανάμεσα σε δύο τραγανά κομμάτια πετσούλας, είχε μπει η τρυφερή και χωρίς λίπος σάρκα του αρνιού. Συνοδευόταν από γλυκά ραδίκια στη σχάρα και ζωμό από λεμόνι. Στο μενού υπάρχουν αρκετές επιλογές από μεζέδες, σαλάτες, ψάρι, κρέας και ζυμαρικά. Όπως όμως ενημερώνομαι, σύντομα τα πιάτα αυτά θα αλλάξουν και τη θέση τους θα πάρουν καλοκαιρινά με πρώτες ύλες της εποχής. Δυστυχώς θα φύγει από το μενού και η τυροσαλάτα. Τα επιδόρπια αρκετά απλά, με καθαρές γεύσεις, ενώ στην οινική λίστα βρίσκουμε περίπου 70 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα.
Info: Σκούφου 3, Σύνταγμα, τηλ.: 6974010187, ανοιχτά: Τρίτη-Κυριακή βράδυ & Σαβαβτοκύριακο και μεσημέρι., τιμές: €60-90
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση