Στην Πισπιλούντα, ένα ορεινό χωριουδάκι της Χίου, το «Γιαμπού» ήταν το μέρος όπου συγκεντρώνονταν οι κάτοικοι για ένα ευχάριστο διάλειμμα από την καθημερινότητα της ζωής τους. Ένα τέτοιο τόπο συνάντησης οραματίστηκε και ο Κώστας Λαγός για τους κατοίκους του Πειραιά και της πρωτεύουσας. Με καταγωγή από το ακριτικό νησί του βορειοανατολικού Αιγαίου και κύρια επαγγελματική δραστηριότητα στους τομείς της ναυτιλίας και της πληροφορικής, ίδρυσε τον περασμένο Οκτώβρη το Yaboo στην Ακτή Κονδύλη, «ντύνοντάς» το με γήινα χρώματα, teal βελούδινους καναπέδες, ανοιχτή κουζίνα, μπαρ με μπρούτζινη όψη και τεράστια παράθυρα που ατενίζουν τα αραγμένα πλοία.
Οι γεύσεις στο Yaboo φέρουν την υπογραφή και το διακριτικά δημιουργικό άγγιγμα της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη, η οποία εκτελεί χρέη culinary director με head chef τον Άγγελο Κοτσύρη. Στο μενού που σχεδίασε η επιδραστική σεφ συναντιέται έντεχνα το χτες με το σήμερα της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας ενώ το παρόν δίνουν και διεθνείς γαστρονομικές επιρροές. Έτσι στο hotdog το λουκάνικο είναι χωριάτικο και τα γευστικότατα χειροποίητα dumplings έχουν γέμιση σπανακόπιτας.
Στην αρχή του δείπνου μου δοκίμασα ένα καταπληκτικό, έξτρα παρθένο, ελαιόλαδο από την Κρήτη που στάθηκε δίπλα σε προζυμένιο ψωμί και ελιές μαριναρισμένες σε εσπεριδοειδή. Νόστιμο ήταν και το βελουδένιο χούμους κόκκινης πιπεριάς. Εμφανίστηκε στολισμένο με τραγανισμένα ρεβίθια και συνοδεύονταν από φρέσκα λαχανικά. Περασμένα από το grill, τα babygems στη μαρουλοσαλάτα ‘της μαμάς’ έδιναν κομψά καπνιστά αρώματα στο πιάτο, με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο να προσθέτουν φρεσκάδα, και το εξαιρετικά ψημένο χταπόδι σχάρας παντρεύονταν με επιτυχία με πουρέ φάβας και σάλτσα κάπαρης. Ταιριαστό ήταν και το σμίξιμο της κρέμας μετσοβόνε με τη σάλτσα από τα σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα που παρουσιάστηκαν με orecchiettepasta. Στο αρνάκι κλέφτικο τον κύριο λόγο είχε η παράδοση. Αν και μου έλειπε η ένταση σε μυρωδικά και οξύτητα, τα λαχανικά του ήταν εξαίσια μαγειρεμένα και το αρνάκι τρυφερό και πεντανόστιμο. Σε γευστικό highlight της βραδιάς αναδείχθηκε το sashimi λαβράκι με σάλτσα jalapeño, yuzu και μαγιονέζα Koscho – αρτιστικά κομμένο και σε άψογη θερμοκρασία, έφερνε θαλασσινή αύρα στο τραπέζι και χάριζε σικάτα πικάντικες και όξινες γευστικές νότες ενώ τα flakes αποξηραμένου κρεμμυδιού που είχαν προστεθεί στην κορυφή του πρόσφεραν όμορφη τραγανότητα στο πιάτο. Στα επιδόρπια, που επιμελείται ο pastrychef Μανώλης Στήθος, βρήκα το γαλακτομπούρεκο αρκετά πιο γλυκό από ότι θα ήθελα αλλά μου άρεσε αρκετά το πληθωρικό προφιτερόλ με παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης και τριών ειδών σοκολάτες – gianduja, πραλίνα και μαύρη.
Η γεμάτη φιάλες κατασκευή στο χώρο του μπαρ, που ξεκινά από το πάτωμα και φτάνει ως το ψηλό ταβάνι, μαρτυρά την σημασία των αλκοολούχων στο Yaboo. Η λίστα ποτών απαρτίζεται από cocktails και spirits ενώ αυτή των κρασιών – δημιουργία του Κωνσταντίνου Λαζαράκη – συμπεριλαμβάνει φιάλες από τον ελληνικό, κυρίως, αμπελώνα χωρία να λείπουν και επιλογές σε διεθνείς ετικέτες. Τη μουσική επιμελείται ο Προκόπης Δούκας του Kosmos FM, ο οποίος στέκεται και πίσω από τα music decks κάθε Παρασκευή, ενώ το Σάββατο στην ίδια θέση βρίσκονται o Σάκης Τσιτομενέας (Εν Λευκώ) και η Λιάνα Μαστάθη (Kosmos FM).
Info: Ακτή Κονδύλη 4, Πειραιάς, Τηλ.: 210 4224 476
Ωράριο Λειτουργίας: Δευτέρα-Σάββατο: 13:00-01:00, Κυριακή: Κλειστό
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση