Terroir, μια οινο-γαστρονομική αποκάλυψη στην Κοζάνη!

21 Νοεμβρίου 2022
Πάνος Δεληγιάννης
Το νέο (άνοιξε τον Μάιο) και κομψό εστιατόριο του Θωμά Δούρβα στην Κοζάνη με σεφ και συνοδοιπόρο του τον Γιάννη Γιαννίτσα ήταν η αποκάλυψη του πρόσφατου ταξιδιού μου στην Δυτική Κεντρική Μακεδονία!
  • TERROIR, ΜΙΑ ΟΙΝΟ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ ΣΤΗΝ ΚΟΖΑΝΗ! | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
4.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ελληνική

Στην μικρή και κομψή σάλα του Terroir κυριαρχεί η ανοιχτή κουζίνα και το γυάλινο κελάρι επικοινωνώντας έτσι ξεκάθαρα τη φιλοσοφία του εστιατορίου. Και όσο και αν η κουζίνα του σεφ Γιάννη Γιαννίτσα παρουσιάζει ενδιαφέρον και έχει κάνει σημαντικά ποιοτικά άλματα από την τελευταία φορά που τον δοκίμασα πριν λίγα χρόνια, θα μου επιτρέψετε να ξεκινήσω αυτή τη φορά από το κρασί.

Χαρακτήρισα κατευθείαν και αυθόρμητα το Terroir ως wine-restaurant από την πρώτη στιγμή που ο Θωμάς Δούρβας με ξενάγησε στο κελάρι του. Δεν πίστευα στα μάτια μου χαζεύοντας τα ράφια με τα πολύτιμα μπουκάλια! Και όταν στην συνέχεια πήρα τη λίστα στα χέρια μου και άρχισα να παρατηρώ τιμές, χρονιές, ετικέτες …απλά ενθουσιάστηκα. Η λίστα με τις πεντακόσιες και πλέον επιλογές από όλο τον κόσμο περιλαμβάνει σπουδαία κρασιά, οινικές ανακαλύψεις, δυσεύρετες ετικέτες και απίθανες ευκαιρίες για όποιον ψαγμένο οινόφιλο έχει διάθεση να την ψάξει λίγο παραπάνω. Είναι με δυο λόγια μια πραγματικά συναρπαστική λίστα κρασιών που θα τη ζήλευε κάθε εστιατόριο στην Ελλάδα και χάρη στην εξαιρετικά προσιτή τιμολόγησή της, ειδικά αν είστε λάτρης του κρασιού, αποτελεί λόγο άμεσης επίσκεψης στο εστιατόριο όπου και αν μένετε στη χώρα!

Δεν μου αρέσει να γράφω τιμές και να καταφεύγω σε αριθμούς για να προσδιορίσω ποιοτικά μια λίστα κρασιών, αλλού βρίσκεται η ουσία της ποιότητας… στις επιλογές. Στην προκειμένη περίπτωση όμως δεν μπορώ να αποφύγω τον πειρασμό να μοιραστώ μερικά. Βλέπετε η λίστα του Terroir περιλαμβάνει -για παράδειγμα- αρκετές δεκάδες σαμπάνιες, πολλές από αυτές μικρών παραγωγών σε τιμές που δεν φαντάζεται κανείς, αλλά και καμιά δεκαριά Franciacort(a)ες (συγχωρήστε μου τον νεολογισμό)! Περιλαμβάνει επιλογές απίθανες όπως για παράδειγμα πέντε διαφορετικά Corton Charlemagne! Διαθέτει πολλές και ενδιαφέρουσες επιλογές στα €10-17, ταυτόχρονα περιλαμβάνει ευκαιρίες όπου ένα κρασί σερβίρεται ακόμη και κάτω από την τρέχουσα τιμή λιανικής πώλησής του (πχ ο Καϊάφας του Θυμιόπουλου στα €40!), ενώ πολλά, πάρα πολλά σπουδαία εισαγόμενα κρασιά σερβίρονται εδώ στις χαμηλότερες τιμές λιανικής που βρίσκει κανείς πρόχειρα στο wine-searcher.com (πχ το φανταστικό Chateaud’ Issan 2005σερβίρεται εδώ στα €110 όταν τοwine searcher δίνει μέση τιμή λιανικής €125 χωρίς τους φόρους!). Αυτολογοκρίνομαι για να μην σας κουράσω αλλά και να μην σας στερήσω τη χαρά της ανακάλυψης και κλείνω το κεφάλαιο κρασί σημειώνοντας απλά ότι μια πλήρης σειρά από ποτήρια και καράφες της Riedel αλλά και το εξαιρετικά κατατοπιστικό σέρβις ολοκληρώνουν την οινική εμπειρία εδώ.

η λίστα είναι πραγματικά συναρπαστική και περιλαμβάνει σπουδαία κρασιά, οινικές ανακαλύψεις, δυσεύρετες ετικέτες και απίθανες ευκαιρίες

Δεδομένων όλων των παραπάνω ο σεφ Γιάννης Γιαννίτσας έχει το δύσκολο έργο να προτείνει μια κουζίνα που θα αναδεικνύει το κρασί και δεν θα επισκιάζεται από αυτή την εντυπωσιακή εξειδίκευση του εστιατορίου. Δεν είναι καθόλου απλό, το δεύτερο, πιστέψτε με, όμως είναι ωραίο να παρατηρεί κανείς πως ο ενθουσιασμός και το πάθος του να κάνει κάτι πολύ αξιόλογο τον κινητοποιεί και τον εξελίσσει. Ναι, μπορεί κάποιες φορές ορισμένα πιάτα του να είναι λίγο πιο «φλύαρα» από ότι πρέπει ή να αγαπά τις γλυκές γεύσεις λίγο περισσότερο από ότι θα ήθελα εγώ, αυτά όμως δεν αναιρούν το γεγονός ότι σερβίρει μια γευστική κουζίνα με καλές εκτελέσεις και συστηματική αναζήτηση στην πρώτη ύλη και τα τοπικά προϊόντα.

Κάνει για παράδειγμα ένα πολύ ωραίο καρπάτσιο μοσχαριού με καλοζυγισμένο ξύδι ντομάτας και μια έξοχη παλαιωμένη γραβιέρα που με μια σαμπάνια ή ένα λευκό κρασί με τονισμένη οξύτητα είναι απολαυστικό, ενώ ενδιαφέρον είναι και το πιο «δειλό» ταρτάρ surfn’ turf με μοσχάρι και γαρίδα που μια πικάντικη διάσταση θα το έκανε ακόμη καλύτερο. Από την άλλη τα γεμιστά κρεμμύδια με pulled pork και σάλτσα ζ’μι (μια πληθωρική Κοζανίτικη σάλτσα με αλεύρι, ελαιόλαδο και τομάτα) είναι εξαιρετικά και βαθιά νόστιμα, όπως και τα φρέσκα τορτελίνια με κολοκύθα, λουκάνικο Τζουμαγιάς και ανθότυρο σε μια πυκνή σος με καλοζυγισμένο γιαούρτι και κρόκο Κοζάνης. Ολοκληρώσαμε με πολύ καλό και ζουμερό χοιρινό κότσι με γλάσο μαστίχα-λεμόνι και βελούδινο πουρέ παστινάκι που ήταν ολόσωστα ψημένο και αρωματικό όσο πρέπει αλλά μια ιδέα πιο γλυκό το γλάσο του, και με ένα γευστικότατο και άψογα ψημένο rib-eye από ντόπιο μοσχάρι.

Στο Terroir θα απολαύσετε και το φαγητό και το περιβάλλον με το αποτελεσματικό και φιλικό σέρβις. Όλα αυτά όμως πλαισιώνουν το κρασί που εδώ πρωταγωνιστεί. Δεν ξέρω πως βγαίνουν τα μαθηματικά εδώ και δεν με ενδιαφέρει κιόλας, η ουσία είναι πως ο ιδιοκτήτης και οινοχόος (και κατασκευαστής) του Terroir Θωμάς Δούρβας έχει δημιουργήσει στην απομακρυσμένη Κοζάνη ένα εστιατόριο-προορισμό για κάθε οινόφιλο. Βάλτε την Κοζάνη άμεσα στο πρόγραμμά σας (τώρα το που θα μείνετε, αυτό δυστυχώς είναι μια άλλη ιστορία)!

  • Terroir
  • Τηλέφωνο: (+30) 2461 304506
  • Διεύθυνση: Δρίζη 14, Κοζάνη, ,
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: Τετάρτη-Παρασκευή, βράδυ. Σάββατο μεσημέρι-βράδυ και Κυριακή μόνο μεσημέρι.
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 35 - 50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR