Kinjo, μια έκπληξη που καθιερώνεται χάρη και στην παρουσία του σεφ Νίκου Πολιτάκου

Το Kinjo φέτος μεγάλωσε αποκτώντας μια ακόμη αίθουσα που του επέτρεψε να αναπνεύσει στον εσωτερικό χώρο και το έκανε ακόμη κομψότερο και κυρίως πιο άνετο …αλλά και βιώσιμο. Κατά τα άλλα, η επιστροφή του σεφ Νίκου Πολιτάκου - που την περασμένη χρονιά κράτησε με την επίβλεψή του, αλλά μαγείρευε στο βραβευμένο Senta που έκλεισε μέσα στο καλοκαίρι- φέρνει ένα νέο και πιο ενδιαφέρον μενού και εκείνη την προσοχή που μπορεί να οδηγήσει τις επιδόσεις του Kinjo ακόμη ψηλότερα.

Ο Νίκος Πολιτάκος αποδεικνύει εδώ ότι είναι από τους ικανότερους και πιο φορμαρισμένους σεφ της Japanese fusion κουζίνας και πολύ δυνατός στο sushi. Ατού του το άψογο τεμάχισμα των ψαριών, το έξοχα φτιαγμένο και ισορροπημένο ρύζι και η φινέτσα στην αρμονία των γεύσεων …ακόμη και σε ορισμένα από τα πιο δυτικότροπα και «φορτωμένα» ρολάκια. Δυνατό του σημείο αναμφίβολα τα διάφορα nigiri που δεν χρειάζονται την παραμικρή παρέμβαση από εσάς πριν τα δοκιμάσετε. Εδώ θα βρείτε από κορυφαίες εκδοχές «ταπεινών» ψαριών όπως η σαρδέλα ή το σκουμπρί με το φρεσκοτριμμένο yuzu που το απογειώνει ή το άφταστης φινέτσας nigiri με μπαρμπούνι και πολλά άλλα ανάλογα την ψαριά της μέρας. Χάρη στην ποιότητα της πρώτης ύλης αλλά την μαεστρία στο κόψιμο, πολύ καλά είναι και τα διάφορα sashimi αν και προσωπικά δεν κατανοώ τις λεπτοκομμένες φέτες λεμόνι κλπ που παρεμβάλλονται ανάμεσα στα κομμάτια.

Οι πολύ καλές εντυπώσεις συνεχίζονται με το άψογα ισορροπημένο και ταυτόχρονα αιχμηρό σεβίτσε του, την signature καπνιστή παλαμίδα katsuo no tataki του αρτυσμένη με kosho (είδος πιπεριάς τσίλι) -πορτοκάλι, αλλά και τα έξοχα dumplings με γαρίδα σε ζωμό παλαμίδας αρωματισμένο με εσπεριδοειδή και τρούφα. Τα τηγανητά ρολάκια με spicy tuna είναι λιχούδικα και comfort αλλά σίγουρα δεν αγγίζουν το επίπεδο των παραπάνω επιλογών, ενώ δουλειά χρειάζεται ακόμη στο section κρέας αλλά και στη χρήση της robata. Στα ατού του νέου Kinjo είναι η καλή σχέση ποιότητας και τιμής, τα ενδιαφέροντα επιδόρπια, αλλά και η σαφέστατα ενισχυμένη λίστα κρασιών που μαζί με τη δυνατή μπάρα προσφέρουν ποικιλία επιλογών και pairings.

Αν κανείς επικεντρώσει στις προτάσεις του σεφ Νίκου Πολιτάκου με βάση το τι βρίσκει καθημερινά στην αγορά, θα ζήσει μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία και θα εισπράξει κάτι από την μαγεία που μπορεί να έχει ένα κορυφαίο Ιαπωνικό εστιατόριο. Καθώς πελάτες και σεφ θα ωριμάζουν και το μενού θα γίνεται πιο στοχευμένο στα δυνατά σημεία του, το Kinjo θα κατακτήσει και υψηλότερες επιδόσεις και βαθμολογίες.