Τηλέμαχος Athens: Ανεβάζει ξανά τις επιδόσεις του και επιβραβεύεται

23 Φεβρουαρίου 2022
Τάσος Μητσελής
Καιρό είχαμε να δούμε τον Γιώργο Τσιλιγκίρη και το κρεατοφαγικό εστιατόριο του στο Σύνταγμα σε τέτοια κέφια. Η κουζίνα περφομάρει και πάλι δυνατά, θυμίζοντας πάλιες καλές εποχές και το Telemachos Athens κερδίζει ξανά το αστέρι του από τα γαστρονομικά βραβεία του FNL.
  • ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ATHENS: ΑΝΕΒΑΖΕΙ ΞΑΝΑ ΤΙΣ ΕΠΙΔΟΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΕΤΑΙ | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Κλασική
Κρέας

Είχα να περάσω τη πόρτα του αθηναϊκού Τηλέμαχου από τον Δεκέμβριο του 2019. Λίγες μέρες αργότερα από εκείνη την τελευταία προ Covid-19 επίσκεψη μου, έγραψα με βαριά καρδιά μια κριτική που εξηγούσε αναλυτικά τους λόγους της «αυστηρότητας» της. Λέω με «βαριά καρδιά» μια κι έτρωγα συστηματικά στον βόρειο Τηλέμαχο - τότε εκτός από το πιο απλό Art & Grill ήταν ανοιχτό ακόμη και το BBQ Club - από το 2008, δηλαδή πέντε χρόνια προτού ξεκινήσω να κάνω αυτή τη δουλειά και δεν θα κρύψω ότι  από τα χέρια του Γιώργου Τσιλιγκίρη έμαθα να τρώω για πρώτη φορά ποιοτικό κρέας σε ελληνικό εστιατόριο. Αυτό που μου άρεσε πάντα στον Τηλέμαχο ήταν η τολμηρή για την εποχή κίνηση ματ που έκανε ο σεφ και ιδιοκτήτης του, ρίχνοντας στο τραπέζι δίπλα από ψαγμένες ράτσες βοδινών και - πιο hard core δεν γίνεται - κρεατομεζέδες που τους μεταμόρφωνε κάθε φορά σε κάτι συναρπαστικά νόστιμο. Από μια κολασμένη γαρδούμπα μέχρι σούπα με αρνίσια ποδαράκια κι από την επική τραγομακαρονάδα του, η οποία τις εννιά στις δέκα φορές που του έβγαινε ήταν απλώς συγκλονιστική, μέχρι τα υπόλοιπα καρνιβορικά μπιχλιμπίδια. Κατεβαίνοντας το 2016 στην Αθήνα, σε ένα χώρο που θυμίζει πολυτελή μπρασερί και κάποτε φιλοξενούσε το ιστορικό ουζερί του Απότσου, έβαλε για μια τριετία τουλάχιστον άνω τέλεια σε αυτή την ελληνική ταυτότητα, συρρυκνώνοντάς την, ενώ έφερε στο προσκήνιο κυρίως τα πολύ καλά - η αλήθεια να λέγεται - πιεμοντέζικα βοδινά της ράτσας Fassona. 


Ακόμη και σήμερα το δωρικής μορφής ταρτάρ και το όμορφα κομμένο και αρτυμένο με φίνο ελαιόλαδο καρπάτσιο παραμένουν διαχρονικά κορυφαίες στιγμές στο μενού του Τηλέμαχου. Επιστρέφοντας μετά από δυο σχεδόν χρόνια στο μαγαζί διαπίστωσα με χαρά πως ο Τσιλιγκίρης ξαναβρήκε το παλιό του κέφι, σήκωσε τα μανίκια και αποφάσισε να στρέψει τις γεύσεις του εστιατορίου του πάλι σε ελληνικότερα μονοπάτια, κρατώντας ταυτόχρονα κι ένα μέρος στα ψυγεία του για κρέατα που εισάγει από το εξωτερικό. Δεν τα σνομπάρω καθόλου αλλά δοκιμάζοντας μια τριλογία από ελληνική ράτσα βοδινών που φέρνει από τη Κομοτηνή, έπαθα κυριολεκτικά τη πλάκα μου. Αν σας βγάλει ο δρόμος από εκεί, αναζητήστε τα οπωσδήποτε και αφήστε τον ίδιο να κάνει παιχνίδι για το τραπέζι σας. Επίσης μη παραλείψετε με τίποτα το λουκάνικο που φτιάχνουν οι ίδιοι από μαύρο χοίρο και βοδινό. Τη πρώτη φορά ήρθε αριστουργηματικά ψημένο, τόσο ώστε θα ορκιζόμουνα πως βγήκε από τη μισελενάτη σχάρα του Brat, ενώ με κάθε δαγκωνιά τα ζουμάκια του λειτουργούσαν ως εκπυρσοκροτητές στους σιελογόνους αδένες. Μετά από κάποιες μέρες που ξαναπήγα και το ξαναζήτησα βγήκε αρκετά στεγνό, όμως όταν το επεσήμανα στο σέρβις, επέστρεψε σε λίγο με ένα καινούργιο, πάρα πολύ καλό, αν και όχι τόσο εξαίσιο όσο της πρώτης φοράς. Πάντως, αν εξαιρέσει κάποιος αυτά τα σπάνια τεχνικά φάουλ, η κουζίνα έχει βελτιώσει σε σχέση με το παρελθόν αισθητά την απόδοση της, περιορίζοντας πλέον αρκετά τα σφάλματα. 

Μου άρεσαν πολύ και τα αρνίσια παϊδάκια του που φώναζαν «πιάσε μας με το χέρι!» και παρότι είχα σχεδόν πάνω από το κεφάλι μου τον επιβλητικό πολυέλαιο-σήμα κατατεθέν του Τηλέμαχου που κληρονόμησε ο Τσιλιγκίρης όταν κατέβηκε στο κέντρο, υπέκυψα στις σειρήνες και τραγάνισα διακριτικά αλλά χωρίς τύψεις το κοκκαλάκι τους. Έχοντας, τώρα, δοκιμάσει ξανά και ξανά το φιλεταρισμένο αρνάκι γάλακτος καταλήγω ότι έτσι εξευγενισμένο όπως βγαίνει από το τηγάνι, προσωπικά δε μου λέει πολλά. Ένας μάστορας σαν τον Τσιλιγκίρη μπορεί να βρει τρόπο να το κάνει και νοστιμότερο. 

Περνώντας, τέλος, στα ζυμαρικά  οι παπαρδέλες με γραβιέρα Κρήτης και, ταπεινά όπως λέει ο ίδιος μανιτάρια, έχουν πυκνή νοστιμιά και άψογο βράσιμο. Παρότι οι τιμές στον Τηλέμαχο για το επίπεδο του είναι τίμιες και φεύγοντας από εκεί δεν θα αισθανθείτε ότι ξοδέψατε πολλά, τα δυο set menus στα €30 που σερβίρει μεσημέρι και βράδυ συμπυκνώνουν την ουσιαστική διάσταση αυτού που λέμε value for money, ενώ και η λίστα των κρασιών παραμένει εξαιρετικά ενδιαφέρουσα με τον ελληνικό αμπελώνα να εκπροσωπείται ισορροπημένα, αλλά και ενδιαφέρουσες ετικέτες από το εξωτερικό που αξίζει να εξερευνήσετε. Από μένα, σίγουρα ένα μεγάλο μπράβο και από τα FNL Best Restaurant Awards ξανά ένα αστέρι στην κατηγορία του για το 2022. 

  • Τηλέμαχος Athens
  • Τηλέφωνο: (+30)210 3613300
  • Διεύθυνση: Πανεπιστημίου 10, Αθήνα, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://telemachosbarbeque.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50 - 70
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR