GREY GOOSE

Μάνη- Μάνη, τραβηχτές, τσουχτές και… κενό αέρος

05 Ιανουαρίου 2017
Η Θάλεια Τσιχλάκη καταγράφει τις εντυπώσεις της από ένα δείπνο στο βραβευμένο πλέον με αστέρι FnL Μάνη-Μάνη.
  • Μάνη- Μάνη, τραβηχτές, τσουχτές και… κενό αέρος | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
4.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Κλασική
Ελληνική

Γνωρίζω το Μάνη-Μάνη και την κουζίνα του σεφ Αλέξανδρου Φουρούλη πάνω από δέκα-δώδεκα χρόνια, αλλά πάντα απολαμβάνω την αλλιώτικη φάβα του με τα καραμελωμένα κρεμμύδια που έρχονται μαζί στο «μανιάτικο καλωσόρισμα», με μια ανάλαφρη ταραμοσαλάτα, με τονισμένες τις γεύσεις του ταραμά και του λεμονιού και διακριτικές τις νότες του κρεμμυδιού, όπως εξακολουθώ να αγαπώ τις στεγνές, παρά το άφθονο ελαιόλαδό τους, τραβηχτές του, εκείνες τις ζεστές, απευθείας από το τηγάνι, χειροποίητες ζυμαροπιτούλες, ολόιδιες και καλύτερες από ότι τις έχω δοκιμάσει στη μεσσηνιακή Μάνη.

Αυτή η γενική αίσθηση λεπτότητας έχουν τα περισσότερα πιάτα του Φουρούλη μου επιτρέπει να πιστεύω, τελικώς, ότι η κουζίνα του βασίζεται κυρίως στην εντοπιότητα των υλικών και των συνταγών και δευτερευόντως σε κάποιες παγιωμένες πρακτικές τοπικής μαγειρικής.

Ο σεφ επιλέγει να ιστορίσει την κουζίνα της Μάνης, «υπηρετώντας» την παράδοση με σύγχρονες τεχνικές παρασκευής, δίνοντας έμφαση σε υλικά προερχόμενα, κατά κύριο λόγο, από τη Μάνη, αλλά και την υπόλοιπη Πελοπόννησο. Αντιμετωπίζει συνεπώς τις συνταγές της περιοχής μόνο ως πηγή έμπνευσης και, με βάση τα προσωπικά του βιώματα, «αποδίδει» τις αξίες και τη φιλοσοφία της μανιάτικης κουζίνας, χωρίς να την αναπαραγάγει αυτούσια.

Σε αυτή τη λογική κινείται η τσουχτή του, μια έντονη σε γεύση μακαρονάδα, οποία σερβίρεται σε τσέρκι, με σύγκλινο και με ένα αβγό μάτι στην κορυφή της, στοιχεία που επιτρέπουν σε πολλούς να την παρομοιάζουν με την καρμπονάρα. Τα σπαγγέτι της όμως πασπαλίζονται με τριμμένη μυζήθρα, που τηγανίστηκε (τσούχτηκε) για λίγο σε βούτυρο και σε αυτό οφείλει και το όνομα της. Το ίδιο περίπου γίνεται και με εκείνο τον μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί κόκορα, με τις χωριάτικες κοφτές χυλοπίτες του και τη σάλτσα του, με κανέλα, μπαχάρι και θυμάρι: η γεύση του αναφέρεται στη Μάνη, αλλά αποδίδεται με τρόπο σύγχρονο.

Στον κατάλογο βέβαια υπάρχουν και πιάτα με λιγότερο σαφείς αναφορές στην κουζίνα της Πελοποννήσου, όπως ένα πουγκί με μανούρι, παστουρμά, κατσικίσιο τυρί, πιπεριά Φλωρίνης και αμύγδαλα σε σάλτσα ντομάτας, μια παντσέτα με τσάτνι φρούτων, πουρέ πατάτας και σάλτσα πιπερόριζας με κόκκινη πιπεριά ή το άψογα σιγο-μαγειρεμένο σε κενό αέρος για 16 ώρες, αρνάκι, το οποίο ήταν τόσο νόστιμο από μόνο του, έτσι με τη σάλτσα από τον ζωμό του, που δίπλα του το συνοδευτικό σπανάκι και η κρέμα της σελινόριζας φάνταζαν σχεδόν παράταιρα.

Σίγουρα οι σαλάτες, που σχεδιάστηκαν για να εξυπηρετούν τις ανάγκες του πολυπληθούς αλλοδαπού κοινού -κυρίως των επισκεπτών του μουσείου της Ακρόπολης- δεν βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο γευστικού ενδιαφέροντος ή ακριβέστερα γευστικής έντασης με τα υπόλοιπα φαγητά, αλλά, κατανοώντας την αναγκαιότητα της ύπαρξής τους, παραβλέπω το πόσο άχρωμες μου φάνηκαν οι βραστές φακές με τη φρέσκια ρίγανη, παρά τη λιαστή τους ντομάτα, την κάππαρη, το κρεμμυδάκι και τα πορτοκάλια τους.


Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια που αξίζει να τονίσω είναι πως μέχρι τις 6 το απόγευμα υπάρχει μια μεγάλη επιλογή πιάτων σε μισές μερίδες (στη μισή τιμή), οπότε μπορεί κανείς να δοκιμάσει περισσότερα φαγητά ή και να χαρεί ένα οικονομικότερο γεύμα.

Φτάνοντας στα γλυκά θα πω ότι η τάρτα σοκολάτας με παγωτό βανίλια, η καρυδόπιτα κι η πορτοκαλόπιτα ήταν μια χαρά, αλλά κάποια στιγμή θα μου άρεσε να ανακαλύψω στον κατάλογο και πιο εστιασμένα στη Μάνη γλυκά, όπως οι καλλιχέρες ή οι σαμουσάδες.

Αξίζει όμως να σταθώ και στο διακριτικό και πηγαία ευγενικό τρόπο των ανθρώπων της σάλας, οι οποίοι κάνουν ότι είναι δυνατόν για να μετατρέψουν το χαμηλών τόνων σέρβις σε πραγματική τέχνη της φιλοξενίας.

  • Μάνη-Μάνη
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 9218180
  • Διεύθυνση: Φαλήρου 10, Κουκάκι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: ttp://www.manimani.com.gr
  • Ανοιχτά: καθημερινά, εκτός Δευτέρας, μεσημέρι και βράδυ και κλειστά Κυριακή βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 30-40
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GREY GOOSE