Κρητικός updated, σαν σε παλιά χασαποταβέρνα

30 Νοεμβρίου 2016
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη, επιστρέφει στον Κρητικό κι ενθουσιασμένη, για μια ακόμα φορά, από όσα δοκίμασε, δίνει το δικό της what to do για να περάσετε όσο το δυνατόν καλύτερα.
  • ΚΡΗΤΙΚΟΣ UPDATED, ΣΑΝ ΣΕ ΠΑΛΙΑ ΧΑΣΑΠΟΤΑΒΕΡΝΑ | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
2.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Ταβέρνα
Κλασική
Κρέας

Ο Κρητικός είναι, παρά το σέρβις του και τα κολονάτα ποτήρια του, μια ταβέρνα και μάλιστα παλαιάς κοπής. Κρεατοφαγική ή, όπως θα λέγανε οι πατεράδες μας, μια «χασαποταβέρνα». Και επιλέγω αυτό το χαρακτηρισμό γιατί πιστεύω πως είναι καλό, ανά πάσα στιγμή, να ξέρει κανείς τι θα πρέπει να περιμένει να συναντήσει και τι όχι.

Για να την εντοπίσετε ευκολότερα, ενεργοποιείστε το gps σας. Είναι σχεδόν κρυμμένη σε ένα πευκόφυτο λοφίσκο, στο Λεοντάριο, τον γνωστό και ως Κάντζα, συνοικισμό της Παλλήνης.

Το κυρίως της θέμα είναι το κρέας, αλλά υπάρχει και η άψογη ψητή χορτόπιτα της μαμάς Δογιάκη, υπάρχει και ο σερβιτόρος που φέρνει τον ξύλινο δίσκο, για να διαλέξετε τα ορεκτικά σας, σύμφωνα με την παλιά συνήθεια της ταβέρνας. Όχι μοναδικά, αλλά όλα τους ευπρεπή, με αρνητική εξαίρεση την πολύ μέτρια, κατά τη γνώμη μου φάβα και με λίαν θετική τα υπέροχα χόρτα εποχής (από αλμύρα και βλίτα το καλοκαίρι μέχρι σταμναγκάθι και ασκόλυμπρους, το χειμώνα), τα οποία έρχονται πάντα βρασμένα στο βαθμό εντέλειας, που προσδιορίζω ως «al dente».

Τα κρέατα είναι ελληνικής κοπής. Θα σας προτείνουν τρυφερά και σωστά ψημένα νεφράκια, καλοφτιαγμένο κοκορέτσι, σε τέλεια αναλογία συκωταριάς-λίπους και εντέρων. Τα αρνίσια γάλακτος παϊδάκια τους ψήνονται, εκ πεποιθήσεως λίγο, για παραμένουν πάντα χυμώδη και το λιπάκι τους δεν καψαλίζεται ούτε μαυρίζει για να διατηρεί τη βουτυρένια υφή του στο στόμα.

Οπότε, όσοι τα προτιμάτε περισσότερο ψημένα, καλύτερα να το δηλώσετε κατά την παραγγελία. Άριστα ψημένος έρχεται και σιδηρόδρομος, με όλα τα παΐδια του μάλιστα, εφόσον τον παραγγείλετε ως κυρίως πιάτο. Στα must του μαγαζιού τοποθετώ τις θηριώδεις βοδινές σπαλομπριζόλες και τα T-bone. Τώρα, αν εσείς προτιμάτε μπιφτεκάκια, μοσχαρίσιο porterhouse ή ακόμα και την εξαιρετική του χοιρινή μπριζόλα Νάξου, είναι δικό σας θέμα.

Φτάνοντας στο θέμα του ψησίματος αρχίζει συνήθως η διαπραγμάτευση με τους συνδαιτυμόνες μας. Κι επειδή πάντα θα υπάρχουν αυτοί που ισχυρίζονται πως δεν αντέχουν το «αίμα»-εννοώντας τη μυοσφαιρίνη (myoglobin), το ροζ-κόκκινο και σχεδόν διάφανο υγρό, που διαχέεται στο πιάτο, όταν κόβουμε το κρέας- εφόσον οι υπόλοιποι συγκλίνετε σε κάποια διαβάθμιση του «σχεδόν άψητου» (rare) ή και «μετρίως άψητου» (medium-rare), μόλις φέρουν το κρέας στο τραπέζι και αφού το κόψουν σε κομμάτια σαν tagliata, θα πρότεινα στους οπαδούς του «παραψημένου» (well) να στείλουν τα δικά τους κομμάτια για συμπληρωματικό ψήσιμο. Ο ψήστης- αδελφός, Νίκος Δογιάκης, δεν χαλάει τέτοια χατίρια. Σημειώνω όμως: Το «θέμα κρέας» έρχεται πάντα μόνο του, χωρίς συνοδευτικό, αφειδώς κουκκισμένο με ανθό αλατιού. Οι πατάτες, κομμένες στο χέρι, θα έρθουν χωριστά, αν και εφόσον ζητήσετε.


Τέλος, από τα επιδόρπια ξεχωρίζω την απλή, γαλατένια κρεμ καραμέλ και τις πλακουτσωτές, μίνι τηγανίτες, με το μέλι.

Στον Κρητικό, τα Σαββατοκύριακα γίνεται μάχη, αληθινή αρχαιο-ελληνική μάχη, με θυσίες αμνοεριφίων και μόσχου του σιτευτού. Συμμετέχουν ενεργά-και φωναχτά- τα γυναικόπαιδα, ενώ ο ήχος της μάχης γίνεται δυνατότερος όσο συρρέουν περισσότεροι μαχητές. Σε αυτές τις κρίσιμες ώρες, όπου χρειάζεται να οπλιστείτε με υπομονή, ακόμα και το θερμό χαμόγελο του αποτελεσματικότατου Σταύρου Δογιάκη, που σας καλοδέχτηκε στο μαγαζί τους, δεν επαρκεί για να λειτουργήσει ως ειρηνευτική δύναμη. Αν, μάλιστα, συνυπολογίσετε σε όλα αυτά την κάπνα, την τσίκνα, την έλλειψη ποικιλίας στις επιλογές του κρασιού -προτείνουν μόνο δικής τους εμφιάλωσης, θα καταλάβετε τι σημαίνει στην πράξη «Ποτέ την Κυριακή», αλλά και το Σάββατο.

Επειδή το καλοκαίρι αργεί, για να σας μιλήσω για την μαγική του καταπράσινη αυλή, με τις τεράστιες γαρδένιες, αυτό που προτείνω για να απολαύσετε, ήρεμα, το γεύμα σας είναι να αποφύγετε τις μέρες αιχμής, να έχετε κάνει οπωσδήποτε κράτηση και, αν ενδιαφέρεστε για κάτι διαφορετικό, να προνοήστε να το παραγγείλετε. Φίλοι διηγούνται πως έχουν δοκιμάσει -upon request, εννοείται- νοστιμότατα ζυμαρικά με μάγουλα κι ουρά και μια μυθική μοσχαροκεφαλή, τυλιγμένη στη λαδόκολλα και ψημένη με τις ώρες, ολόκληρη, στο φούρνο.


  • Κρητικός
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 6659061
  • Διεύθυνση: Αιόλου 49, Κάντζα, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, εκτός Κυριακής, βράδυ, Σαββατοκύριακα και μεσημέρι
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 30-40
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΚΑΠΠΑ - 26 Δεκεμβρίου 2016

υπερτιμημένος όσο κανείς άλλος, κακό σέρβις, στα πρώτα οι μερίδες ήταν όχι ταβέρνας αλλά του ακριβότερου σούσι εστιατορίου του Τόκιο λές και τα βλήτα και η ρώσικη παρασκευάζονται από belunga...τα παιδάκια καλά, στην ταβέρνα του Τάσου στην Αυλώνα τρώς καλύτερα με τα μισά χρήματα, έλεος....

MOET