GREY GOOSE

Dry & Raw at Law: Υψηλή χασαπική με ακριβό περιτύλιγμα στο Κολωνάκι

25 Σεπτεμβρίου 2019
Το έτερον ήμισυ του νότιου Dry & Raw by Drakoulis διανύει το πρώτο χρόνο της ζωής του στο Κολωνάκι κι ο Τάσος Μητσελής υπογράφει τη κριτική για ένα από τα πιο πολυσυζητημένα, αξιόλογα αλλά και τσουχτερά steak houses της Αθήνας.
  • Dry & Raw At Law: Υψηλή χασαπική με ακριβό περιτύλιγμα στο Κολωνάκι | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Bar-restaurant
Μοντέρνα
Κρέας
Όταν αποφάσισε ο Στράτος Δρακούλης να δημιουργήσει στη Βούλα, στον ίδιο χώρο που στέγαζε και το high end χασάπικο Drakoulis Meat Open Project, ένα εστιατόριο αφιερωμένο στο πάθος του, ο δρόμος του κρέατος στην Αθήνα είχε ήδη ανοίξει για τα καλά. Παρ` όλα αυτά χωρίς να είναι ούτε σεφ, ούτε εστιάτορας μέχρι τότε, το πρώτο Dry & Raw, τόσο από αισθητικής όσο και από ποιοτικής άποψης υπήρξε, παρά τα ελάχιστα τρωτά σημεία, μοναδικό στο είδος του και άξιο πολλών επαίνων για λόγους που έχουμε εξηγήσει και στο παρελθόν. Κάποιους ενοχλούσε βέβαια η δυνατή-electro ως επί το πλείστον-μουσική που έκανε το ντεσιμπελόμετρο να παίρνει από πολύ νωρίς φωτιά, αλλά παρ` όλη τη γκρίνια- αργότερα μάλιστα και για τις τιμές στα πρώτα πιάτα που σχεδόν διπλασιάστηκαν από τη μία μέρα στην άλλη-σπάνια έβρισκες ελεύθερο τραπέζι αν δε είχες κάνει εγκαίρως το κουμάντο σου. Η τεράστια επιτυχία είχε ως επακόλουθο το άνοιγμα ενός δεύτερου παραρτήματος στο Κολωνάκι, εκεί στο κατώφλι του 2019. Ακριβώς στα ίδια πρότυπα με το νότιο αδελφάκι. Διαλέγετε δηλαδή από τη μεγάλη γκάμα του κρεοπωλείου το κομμάτι που θα σας γυαλίσει και σας το ψήνουν επιτόπου, στην ίδια τιμή που θα το αγοράζατε και για το σπίτι.

Το Dry & Raw at Law στη Σκουφά εντυπωσίασε με το καλησπέρα σας, κάνοντας αισθητή τη παρουσία του σε έναν πολυτελή διώροφο χώρο, σχεδιασμένο από τον Λιβανέζο αρχιτέκτονα, Patrick Helou. Αυτό, ναι, το λες εξτραβαγκάντσα με τα όλα της και χωρίς να έχει τη μυστηριακή γοητεία του σχεδόν speakeasy πρωτότοκου εστιατορίου στον αθηναϊκό νότο, το βρήκα από την πρώτη φορά που πήγα πολύ όμορφο, με ένα μαύρο φόντο να θωρακίζει απ` άκρη σ’ άκρη και τα δύο επίπεδα, με το υπόγειο βέβαια να είναι πιο σκοτεινό και με κλαμπίστικη διάθεση σε σχέση με τον πρώτο όροφο. Έτσι κι αλλιώς καθώς μπαίνετε επάνω, φιγουράρει αριστερά ο χώρος του premium χασάπικου, στα δεξιά σας ένα επιβλητικό ψυγείο με σαμπάνιες και κρασιά, ενώ και η ανοιχτή κουζίνα στο βάθος ζωντανεύει την ατμόσφαιρα χωρίς όμως να κάνει επιτηδευμένα σαματά. Σπάνια συναντάς στην Αθήνα τόσο sexy αμπαλάζ σε καλό εστιατόριο και ιδιαίτερα με διακοσμητικές αναλογίες που έχουν αποτυπωθεί με αξιομνημόνευτη ακρίβεια. Το Dry & Raw στο Κολωνάκι είναι ανοιχτό από τις δώδεκα το μεσημέρι μέχρι τη μία το βράδυ και το μενού του που επιμελείται και εκτελεί ο Κώστας Ζαχαριάς με την ομάδα του, προλογίζει μια σειρά από κρύα ορεκτικά.



Δοκίμασα το ταρτάρ από γαλλικό μοσχάρι charolais και ήταν υποδειγματικά κομμένο, νοστιμότατο, ισορροπημένο, δωρικό αλλά €32 για 150 γραμμάρια κρέατος και μάλιστα από μια γαλλική ράτσα που τη βρίσκεις συνήθως σε λογικές τιμές, είναι τεράστια υπερβολή. Αυτή η τσουχτερή τιμολόγηση επεκτείνεται γενικότερα σε όλη τη κάρτα, με αποτέλεσμα η κορυφαία σχέση ποιότητας και τιμής που διαμορφώνεται αρχικά με την πολιτική που ισχύει στην επιλογή και το ψήσιμο του κρέατος, να αποδυναμώνεται αρκετά στη περίπτωση που επιλέξει κανείς πιάτα από το μενού. Σκεφτείτε, τώρα, ότι ένα ταρτάρ με black angus ανεβαίνει στα €44, ενώ με wagyu κοστίζει €52. Ορισμένα πιάτα δε, έχουν τιμολογηθεί με παράδοξο τρόπο που με προβληματίζει. Ενώ δηλαδή το ταρτάρ από black angus αγγίζει τα €44, το τεχνικώς απαιτητικότερο παστίτσιο με την ίδια ποσότητα κρέατος από την ίδια ράτσα, είναι €8 φτηνότερο σε σχέση με το ταρτάρ. Την ίδια στιγμή, αν διαλέξετε ένα μισόκιλο κομμάτι από το ίδιο κρέας για να σας το ψήσουν εκεί, θα πληρώσετε λιγότερα χρήματα σε σχέση με αυτά που ακουμπήσατε για τα εκατόν πενήντα γραμμάρια της ωμής παρασκευής. Μια εύκολη εξήγηση μάλλον είναι ότι χρησιμοποιούν διαφορετικές ποιότητες βοδινών για το κάθε πιάτο από τα παραπάνω, αλλά και πάλι. Υπάρχει αναντιστοιχία. Το αντικείμενο μιας κριτικής δεν είναι να προφανώς να υποδεικνύει στον επιχειρηματία πόσο θα πουλάει τα πιάτα του, παρόλα αυτά η σχέση ποιότητας και τιμής, είναι μια παράμετρος που θα τίθεται πάντα υπό αξιολόγηση.

Το φουά γκρα (€40) πάντως έρχεται σε μια γενναιόδωρη μερίδα με πέντε κομμάτια τα οποία έχουν ψήσει αριστοτεχνικά, δείχνοντας το πραγματικά υψηλό επίπεδο των δυνατοτήτων τους. Κατά τα άλλα, το μπέργκερ (€24) παρότι ήταν συνολικά πεντανόστιμο και με πιο ισορροπημένη αναλογία των υλικών που το συνοδεύουν σε σχέση με το παρελθόν, ωστόσο το μπιφτέκι του με την εξαιρετική χονδρόκοκκη υφή, δεν ήταν ζουμερό. Το ζήτησα medium rare, αλλά στο δάγκωμα αισθάνθηκα ότι τρώω ένα μπέργκερ με ένα φανταστικό ωμό κρέας που είχαν καψαλίσει ένα τσακ με το φλόγιστρο. Περνώντας στο κεντρικό πρωταγωνιστή του Dry & Raw, στο κρέας δηλαδή, διάλεξα ένα αξιόλογο, όπως αποδείχτηκε στη συνέχεια, striploin από black angus της φάρμας Ranger Valley (€38). Ήταν σχεδόν εξακόσια γραμμάρια και τάιζε εύκολα δύο, μπορεί και τρία άτομα. Το οσκαρικό ψήσιμο ανέδειξε όλες τις χάρες του συγκεκριμένου κομματιού. Στις περίφημες τριπλοτηγανισμένες πατάτες (€12), όμως, μου τα χάλασαν. Τις περίμενα πως και πως, αλλά χωρίς να είναι γευστικά κακές, μου φάνηκαν πολύ κατώτερες των προσδοκιών μου, λόγω κάποιων σοβαρών προβλημάτων στην εκτέλεση. Μας αποζημίωσαν πάντως τα λαχανικά (€12), τα οποία μπορεί να μην έφταναν το υψίπεδο της πρώτης φοράς όταν τα είχα δοκιμάσει, είχαν όμως και σωστή τραγανότητα και ατόφια νοστιμιά. Όσο, τέλος, για τα επιδόρπια, παραμένουν μια από τις αχίλλειες πτέρνες του εστιατορίου, με τη μπάρα από σοκολάτα πραλίνα με τζελ από μάνγκο στο εσωτερικό της να είναι οριακά ευχάριστη, ενώ σε ένα εστιατόριο αυτής της κλάσης θα έπρεπε να προσέχουν περισσότερο την εντύπωση που δίνουν στο φινάλε.
  • Dry & Raw at Law
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 3632400
  • Διεύθυνση: Σκουφά 52, Κολωνάκι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Κυριακής, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 70-120
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GREY GOOSE