Μούργα: η ροκ ψαροφαγία του Βορρά

15 Νοεμβρίου 2017
Ο Τάσος Μητσελής επισκέφτηκε την Μούργα,δοκίμασε την ανατρεπτική κουζίνα του Γιάννη Λουκάκη και γράφει τις εντυπώσεις του για το πολυσυζητημένο εστιατόριο, που μαγειρεύει την θάλασσα αναλόγως με τα κέφια και των δυο.
  • ΜΟΥΡΓΑ: Η ΡΟΚ ΨΑΡΟΦΑΓΙΑ ΤΟΥ ΒΟΡΡΑ | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Μοντέρνα
Ψάρι

Κάποτε, ο παθιασμένος Αλμπέρ Καμύ είχε γράψει το εξής αμίμητο: «Όλη η τέχνη στον Κάφκα συνίσταται στο ότι υποχρεώνει τον αναγνώστη να τον ξαναδιαβάσει.» Κρατήστε το αυτό, αν θέλετε. Δεν έχω την πρόθεση να ανοίξω καμία λογοτεχνική συζήτηση, άλλωστε για εστιατόρια μιλάμε, ούτε ασφαλώς να κάνω συγκρίσεις αλλά ο σεφ και ιδιοκτήτης της Μούργας, Γιάννης Λουκάκης, που με έκανε να το θυμηθώ δεν είναι πάντως μια απλή περίπτωση. Υπήρξε (από το 2009) συνιδιοκτήτης 9μαζί με τον Στέλιο Εμμανουηλίδη) της περίφημης Νέας Φωλιάς που δημιούργησε μια σύγχρονη γαστρονομική σχολή στην Θεσσαλονίκη, η οποία παρά τους αργούς ρυθμούς, φαίνεται ότι σιγά σιγά αλλάζει άρδην την εστιατορική εικόνα της συμπρωτεύουσας. Όλη αυτή η πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία με τα new age γαστροκαφενεία ή και με τα πιο αρτίστικα μπιστρό όπως το Radikal, το Σέρμπικο, το Nama, κ.α. γράφεται από ανθρώπους που είτε δούλευαν μαζί με τον Λουκάκη είτε έχουν επηρεαστεί έντονα από τον τρόπο της μαγειρικής σκέψης του. 

Η Μούργα απέσπασε πέρυσι, στα FNL Best Restaurant Awards το πρώτο της αστέρι και ο πιο ένθερμος, νομίζω, υποστηρικτής της μέχρι και πριν λίγες μέρες που πήγα, υπήρξε ο συνάδελφος και μέλος της κριτικής επιτροπής των γαστρονομικών βραβείων του FNL, Φώτης Βαλλάτος. Λέω «μέχρι και πριν λίγες μέρες» γιατί πλέον συγκαταλέγομαι κι εγώ στους θαυμαστές αυτής της κουζίνας. Ήταν αδύνατον να με αφήσει ασυγκίνητο η κουλτούρα που παράγει η Μούργα για την Θεσσαλονίκη, εφόσον προσωπικά τουλάχιστον, η ταυτότητα μιας πόλης είναι άρρηκτα συνδεδεμένη και με τα εστιατόριά της. Αν και πρόκειται για πιάτα που χαίρεσαι να τα μοιράζεσαι, μάλλον στάθηκα τυχερός που πήγα μόνος μου εκείνο το βράδυ. Είχα την ευκαιρία να καθίσω στο μπαρ της ανοιχτής κουζίνας και να μην αποσπάσει τίποτε άλλο την προσοχή μου, εκτός από το φαγητό. Στην περίπτωση δε, που θέλετε να ζήσετε κυτταρικά το γκουρμέ σκηνικό στην Μούργα, σας προτείνω ανεπιφύλακτα αυτές τις θέσεις για να φάτε και με τα μάτια. Κατά τα άλλα, το εσωτερικό παραπέμπει σε προσεγμένο μεζεδοπωλείο, η βιτρίνα του οποίου δεν σου γεμίζει καθόλου το μάτι για όσα πρόκειται να συμβούν. Έχει όμως αυτή την γοητεία και την ζεστασιά του χειροποίητου, που δημιουργεί μια ανθρώπινη θέρμη. 


Το μενού του Γιάννη Λουκάκη περιλαμβάνει 10-13 πιάτα και αλλάζει πυκνά συχνά, σύμφωνα κυρίως με τα «κέφια» της θάλασσας. Αλλά και τα δικά του. Εστιάζει στην σύγχρονη ψαροφαγία ακολουθώντας ένα ιδιωματικό μοτίβο, το οποίο εγώ τουλάχιστον δεν έχω ξανασυναντήσει στην Ελλάδα. Η δυνατή πρώτη ύλη κυριολεκτικά αστράφτει και ο ίδιος την μεταχειρίζεται με σεβασμό, σπιρτάδα και ταχύτητα. Χαρτογραφεί την θάλασσα σε ένα προσωπικό σενάριο και την συνδυάζει με λιτότητα στο πιάτο και με υλικά από την Κρήτη και τον Πόντο, που είναι οι ιδιαίτερες πατρίδες του. Εννοείται ότι τον άφησα να πράξει τα δέοντα, κάνοντας το δικό του «omakase» και δεν το μετάνιωσα καθόλου. Ξεκινήσαμε με υπέροχες φούσκες και δίπλα τους σέρβιρε καραβίδες που είχε ψήσει στην εντέλεια. Ξεχώρισα επίσης τις βιολογικές ντομάτες με το άπαιχτο πηχτόγαλο Χανίων για την ζωντάνια και την ατόφια νοστιμιά τους, ενώ εξίσου άψογα ήταν τα ντολμαδάκια στο αμπελόφυλλα με πλιγούρι και μπακαλιάρο. Η μαεστρική σχάρα έβγαλε μια πεντανόστιμη σουπιά για να την συνοδέψουν μαύρα φασόλια από την Δομοκό και ρεβύθια από τα Τρίκαλα, σε μια σαλάτα εκρηκτικής νοστιμιάς την οποία απογείωνε η αιχμηρότητα του λαδόξιδο. Στα δυνατά πιάτα καταγράφω επίσης και το τατάκι τόνου με τον πουρέ κουνουπιδιού, ενώ άφησα ένα σωρό εκκρεμότητες και για την επόμενη φορά, όπως τις παπαρδέλες του με τις λευκές μελιτζάνες στιφάδο και το κατσικίσιο γιαούρτι αλλά και το μαγιάτικο στην σχάρα με λαχανικά από τη στόφα. 

Ο Γιάννης Λουκάκης θεωρώ ότι είναι ένας μάγειρας αστέρι με άποψη, πολύ καλή τεχνική και αρκετή ροκιά, που είχε το κουράγιο να ακολουθήσει το ταλέντο του στα μονοπάτια που τον οδήγησε. Θα παρακολουθώ την πολύ σοβαρή δουλειά του στην Μούργα, πραγματικά με αμείωτο ενδιαφέρον, αφού αν κάνει στο μέλλον όσα είναι όντως ικανός να κάνει, θα εκπλήξει και εμάς και τον εαυτό του. 

Χριστοπούλου 12, 546 35 Θεσσαλονίκη.

Φωτογραφίες: Φώτης Βαλλάτος

  • Μούργα
  • Τηλέφωνο: (+30) 2310 26826
  • Διεύθυνση: Χριστοπούλου 12, Θεσσαλονίκη, Θεσσαλονίκη
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 25-35
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET