Basegrill Glyfada: Το success story συνεχίζεται και στα νότια προάστια

23 Οκτωβρίου 2024
Τάσος Μητσελής
Το δεύτερο Basegrill που άνοιξε στη Γλυφάδα τον περασμένο Ιανουάριο κρατεί το επίπεδο των γεύσεων του ψηλά και παρότι βρέφος ηλικιακά, φέρει τις αρετές και την ψυχή του πρώτου -και εμβληματικού πλέον- εστιατορίου στο Περιστέρι.
  • BASEGRILL GLYFADA: ΤΟ SUCCESS STORY ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΑΙ ΚΑΙ ΣΤΑ ΝΟΤΙΑ ΠΡΟΑΣΤΙΑ | Κριτικές Εστιατορίων
7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Κλασική
Κρέας

Το 2025 θα είναι μια χρονιά ορόσημο για το Basegrill, μια και το εστιατόριο - σχολή που στην ουσία καθιέρωσε, ανέπτυξε και εξέλιξε όσο κανένα άλλο την ελληνική κρεατοφαγία, θα κλείνει τότε 20 χρόνια ζωής. Προσωπικά ομολογώ πως το Basegrill, άργησα να το ανακαλύψω. Πήγα για πρώτη φορά το 2012, όταν το εστιατόριο ήδη μεσουρανούσε και ήθελες μέσο για να βρεις τραπέζι, αλλά τελικά μου πήρε κάμποσα χρόνια για να καταλάβω ότι η saga που το συνοδεύει δεν εξαντλείται μόνο στην αμείωτη δημοφιλία του, η οποία όχι απλώς δεν υποχωρεί αλλά επικαιροποιείται συνεχώς, αλλά κυρίως στο ότι οι δημιουργοί του,ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος παραμείνανε ανυποχώρητοι στις αξίες που πρεσβεύουν σαν εστιάτορες, χτίζοντας μια διαχρονική σχέση εμπιστοσύνης με το κοινό και ασκώντας κατά καιρούς τεράστια και καταλυτική επίδραση στην εξέλιξη της εστιατορικής σκηνής.  

Μπορεί πλέον η φράση nose-to-tail να μας είναι οικεία και κάποια εστιατόρια στην Ελλάδα να ασκούν αυτή την πρακτική βιωσιμότητας σε πολύ ικανοποιητικό βαθμό, όμως ήταν το Basegrill ακόμη και στα πέτρινα χρόνια του, που εφάρμοσε πρώτο το 2006 το συγκεκριμένο τρόπο διαχείρισης ολόκληρου του ζώου, μια και ήταν μονόδρομος για να επιβιώσει το εστιατόριο. Μόνο που τότε δεν υπήρχε ούτε η γνώση της ορολογίας, αλλά ούτε και τα κανάλια για να το επικοινωνήσουν.


Ακόμη και τώρα, στο Basegrill της Γλυφάδας που  -σε δύο μήνες περίπου θα χρονίσει και- αφορά τη συγκεκριμένη κριτική, το nose-to-tail εφαρμόζεται σε συντριπτικό βαθμό, ενώ στο εστιατόριο ακολουθούν όλες εκείνες οι αξίες - τις έχουμε αναλύσει πολλές φορές - που καθιέρωσαν τον μεγάλο πια αδελφό στο Περιστέρι ως το διαχρονικότερο αλλά και σπουδαιότερο - κατά τη γνώμη μου - ελληνικό steakhouse στην χώρα μας. Φαντάζομαι ότι η επέκταση στα νότια προάστια, και μάλιστα στη γαστρονομική έρημο…Γλυφάδα, που δεν έχει στεριώσει από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου ούτε ένα εστιατόριο ανάλογης κλάσης, δεν ήταν μια εύκολη απόφαση. Δεκαοχτώ χρόνια μετά το πρώτο Base - όπως συνηθίζουν να το λένε στο Περιστέρι - δεν τα λες και λίγα για μια σκέψη πριν γίνει πράξη. Όμως, ένα χρόνο μετά το άνοιγμά του, αν κρίνω από τον κόσμο που συρρέει και το επίπεδο της κουζίνας, όλα δείχνουν πώς κερδίζει και εκεί το στοίχημα. Δεν θα μου κάνει καμία εντύπωση λοιπόν, αν σε μια πενταετία δούμε στην Γλυφάδα να ανοίγουν ένα σωρό καλά εστιατόρια. Θα έχουν βάλει σίγουρα κι εκείνοι το χέρι τους…

Όχι, δεν είναι καθόλου εύκολο να αναπαράγεις ένα τόσο επιτυχημένο και λαοφιλές μοντέλο εστιατορίου, όμως η συγκεκριμένη «μεταφορά» είναι κάτι παραπάνω από ένα πιστό αντίγραφο του πρώτου Basegrill, αλλά με τι διττή έννοια της λέξης: ακριβές όπως το πρωτότυπο αλλά και απολύτως αφοσιωμένο σε αυτά που πρέσβευε πάντα σαν εστιατόριο. Το εστιατόριο στη Γλυφάδα βέβαια είναι κατά τι πιο μοντέρνο αισθητικά, αισθητά πιο ευρύχωρο και μεγάλο, έχει ένα private table που το δίνουν σε special περιστάσεις, ένα μεγάλο ψυγείο, σαν «βιβλιοθήκη» με ελληνικά βοδινά, μια walk in κάβα, ενώ περιμετρικά στον εξωτερικό χώρο έχουν απλώσει τραπέζια, στρωμένα με ωραία δίχρωμα λινά. Το σέρβις για τον τεράστιο όγκο του κόσμου είναι αποτελεσματικό, πάρα πολύ γρήγορο - αυτό βέβαια έχει να κάνει και με την οργάνωση της κουζίνας - και ενημερωμένο ανά πάσα ώρα και στιγμή για τη μεγάλη γκάμα του μενού, ενώ ο head sommelier του εστιατορίου, Γιάννης Φραντζής, διαχειρίζεται την εξαιρετική λίστα κρασιών που υπογράφει ο Master of Wine, Γιάννης Καρακάσης με μεγάλη ευχέρεια. Θα σας πρότεινα να την επεξεργαστείτε αυτή τη λίστα με την «ησυχία» μια και κρύβει ένα σωρό τεφαρίκια, τόσο από τον ελληνικό, όσο και από τον διεθνή αμπελώνα, σε λογικές τιμές. Έχουν κάνει όμως και αξιόλογη δουλειά στο μπαρ, το οποίο έχει αναλάβει ο Δημήτρης Παπαϊωάννου: μέχρι και δικό τους ρούμι ωριμάζουν σε μικρά βαρελάκια.


Ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος παραμένουν πάντα οι δύο μεγάλοι εγγυητές του μενού, μαζί τους όμως σε αυτό το εγχείρημα βρέθηκε εξαρχής ένας συνεργάτης τους από την εποχή της Cookoovaya, ο έμπειρος και πολύ ήπιων τόνων σεφ, Σπύρος Παυλίδης (φωτό επάνω με τον Σπύρο Λιάκο), ο οποίος συμμετέχει και στο επιχειρηματικό σχήμα. Πρόκειται για μια ήσυχη αλλά και σοβαρή δύναμη που κάνει αθόρυβα μαεστρική δουλειά στη κουζίνα. Παρότι, τώρα, έχω πάει τουλάχιστον δέκα φορές στο Basegrill της Γλυφάδας, δε βιάστηκα να κάνω κριτική. Έχοντας ωστόσο παρακολουθήσει την εξέλιξη του μέσα σε αυτή τη χρονιά, κρίνω πως το επίπεδο της κουζίνας είναι σε γενικές και ειδικές γραμμές πολύ υψηλό, σίγουρα ανάλογο του Περιστεριού, για να μην πω πως ίσως κάποιες φορές να βγαίνει κι ένα δυο βήματα μπροστά. Αστοχίες εδώ κι εκεί μπορεί μια στο τόσο να υπάρχουν, άλλωστε είναι αδύνατο με τόσα πολλά κουβέρ να βγαίνουν όλα στην εντέλεια. Καμιά φορά μπορεί ένα ψήσιμο να μη βγει στο 100% αυτού που ζητήσατε ή κάποιο κομμάτι κρέατος να μην είναι αντάξιο των προσδοκιών σας. Όμως, ο Παυλίδης με την ομάδα του περφορμάρει με τόση στοχοπροσήλωση, με αποτέλεσμα αυτό που φτάνει στο πιάτο να είναι αυτό που πρέπει.


Δεν χρειάζεται να απαριθμήσω πιάτα σε αυτή τη κριτική. Θα πω μόνο πως κι εδώ αυτό το συκώτι είναι πραγματικά ανεπανάληπτο, τα περίφημα αυγά που χύνονται πάνω στη φωλιά πατάτας εξαιρετικά, τα αλλαντικά και τα λουκάνικα που παρασκευάζονται από τον μετρ του είδους Βαγγέλη Λιάκο, με τον πιο αγνό τρόπο και χωρίς πρόσθετα συντηρητικά στο εργαστήριο τους, το Metameat, συγκινητικής νοστιμιάς, το μεδούλι που σερβίρουν με γλυκοφάγωτο κρεμμύδι και πλούσια μυρωδικά σε προζυμένιο ψωμί λιώνει στο στόμα, ενώ προσωπικά δεν έχω φάει ποτέ στην Ελλάδα ωραιότερα τυροπιτάκια. Αφήνω πολλά πράγματα απέξω και δεν πιάνω ξεχωριστά τα κρέατα τους από αυτόχθονες, ελληνικές ράτσες που είναι ένα κι ένα - εδώ κι αν έχουν κάνει κατάθεση ψυχής. Πλέον όμως θα βρείτε στο Basegrill και κάποιες μετρημένες επιλογές σε κρέατα από το εξωτερικό, τα οποία διαλέγουν με πολλή προσοχή και φειδώ, μια και αναγνωρίζοντας το ποιοτικό τους προφίλ, αποφάσισαν να τα διαθέσουν και στα δύο εστιατόρια. Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρω πως πριν από δύο μέρες δοκίμασα στο Basegrill της Γλυφάδας, ένα «ασυνήθιστο» κομμάτι από παϊδάκια πρόβατου, τόσο υπέροχα ψημένο και βαθιά νόστιμο που το συγκαταλέγω στα καλύτερα πιάτα με κρέας που γεύτηκα γενικώς αυτή τη χρονιά. Όταν έρχεται η ώρα των γλυκών μετά από ένα τέτοιο λουκούλλειο γεύμα, συνήθως δεν πετάω τη σκούφια μου, όμως ομολογώ πως το προφιτερόλ τους είναι σταθερά καλό. Υπάρχει, όμως, περιθώριο βελτίωσης σε αυτό το πεδίο. 

Ανακεφαλαιώνοντας, πιστεύω πως το Basegrill στη Γλυφάδα, αν και ακόμη στην αρχή του δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το έτερον του ήμισυ στο Περιστέρι, βρίσκεται ήδη σε πολύ καλό δρόμο, και συνολικά σαν steakhouse είναι σε επίπεδο που τα περισσότερα εστιατόρια του είδους του στην Ελλάδα μπορούν μόνο να ονειρεύονται. Ακόμη πιο δελεαστική μάλιστα ως πρόταση εξόδου την κάνει και η εκδημοκρατισμένη πολιτική των τιμών, όπου αν βάλετε στην εξίσωση και την σχέση της με την ποιότητα που προσφέρει το Basegrill, το πακέτο είναι ασυναγώνιστο. 

  • Basegrill Glyfada
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 8985848
  • Διεύθυνση: Ζησιμοπούλου & Λαζαράκη, Γλυφάδα , Γλυφάδα, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: https://basegrillathens.com/el/
  • Ανοιχτά: Καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50 - 70
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET