Το Αλμυρίκι, μια ευχάριστη έκπληξη στην παραλία της Αλμυρής, στην Κορινθία

20 Ιουλίου 2022
Θάλεια Τσιχλάκη
Στην παραλία της Αλμυρής, λίγα μόλις λεπτά απόσταση από τα Λουτρά της Ωραίας Ελένης, υπάρχει ένα εστιατόριο το οποίο, μάλιστα, βραβεύσαμε φέτος με ένα αστέρι FNL, που σίγουρα θα αποτελέσει μια ευχάριστη έκπληξη για όποιον βρεθεί τυχαία εκεί, χωρίς να είναι «ειδοποιημένος».
  • ΤΟ ΑΛΜΥΡΙΚΙ, ΜΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗ ΕΚΠΛΗΞΗ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΛΙΑ ΤΗΣ ΑΛΜΥΡΗΣ, ΣΤΗΝ ΚΟΡΙΝΘΙΑ | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ψάρι

Ο ιδιοκτήτης του, Κώστας Μπαμπαλίκης, μάγειρας με γνώσεις και με καλή προϋπηρεσία σε κουζίνες εστιατορίων και μεγάλων ξενοδοχείων – έχει περάσει και από την Εδωδή των αδελφών Λυτρίβη – παρουσιάζει μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα που επικεντρώνεται στο ψάρι, όπως απαιτεί η πάνω στο κύμα θέση του εστιατορίου.

Το 2013 ο νεαρός τότε και φέρελπις σεφ αποφάσισε τα παρατήσει όλα για να πορευτεί, όπως εκείνος πίστευε, και να ζήσει στον τόπο καταγωγής της αγαπημένης του, όπου και έστησε το Αλμυρίκι. Ανοίγω μια παρένθεση για να πω ότι η αγαπημένη του, και σύζυγός του σήμερα, εξακολουθεί να εργάζεται στην Αθήνα, αψηφώντας τις αποστάσεις που διανύει καθημερινώς – και το αναφέρω γιατί αυτή της η απόφαση ενισχύει την άποψη πως για τον Κωνσταντίνο Μπαμπαλίκη επρόκειτο για επιλογή ζωής κι όχι ένα ακόμα καπρίτσιο κάποιου «ερωτικού μετανάστη».

Το πως σκέφτεται ο μάγειρας, γενικότερα, μπορεί να το διαπιστώσει κανείς από πολλά. Καταρχάς περνώντας από τη σάλα του εστιατορίου για να βγει στη βεράντα, θα δει τη μικρή, αλλά ουδόλως ευκαταφρόνητη walk in κάβα, όπου φυλάει κρασιά που διαλέγει μόνος του, με γνώμονα τα πιάτα του και τις προτιμήσεις του. Είδα σημαντικές σαντορίνες σε πολλές και καλές τους χρονιές, μια σειρά από ελληνικούς επιδόρπιους οίνους και ενδιαφέροντα αποστάγματα.

Τα υπόλοιπα περί του σεφ και του εστιατορίου τα ανακαλύπτει στην πορεία, δοκιμάζοντας τις σάλτσες του, τους ζωμούς του, τα στησίματα των πιάτων του – με τα οποία δεν συμφώνησα πάντα, αλλά μου επέτρεψαν να εκτιμήσω το τεχνικό του επίπεδο.

Κάτι στο καθαρό βλέμμα του με έκανε να τον εμπιστευτώ εξαρχής και να τον αφήσω να κάνει μόνος του «παιχνίδι» με το μενού μας. Μας έφερε μια σαλάτα με πολύ νόστιμες τομάτες, υδροπονικής καλλιέργειας, κρίταμο τουρσί και γαλοτύρι από το Μέτσοβο και μια άλλη με πράσινα φασολάκια, ψημένα στη σχάρα ροδάκινα και τυρί γαλένι, καθώς μια ταραμοσαλάτα την οποία είχε δουλέψει με πούδρα αμυγδάλου, αντί για ψωμί και της είχε προσθέσει μεγάλα picks από πολτοποιημένη ντομάτα – δικής τους καλλιέργειας, που της πρόσθεταν μια ιδιαίτερη τοματένια οξύτητα.

Το πιάτο που μου άρεσε περισσότερο όμως ήταν ο καπνιστός τσίρος του, unagi, με ανθό αλατιού,  ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου και vinaigrette με sriracha. Ενδιαφέρον είχαν και μαρουλο-ντολμαδάκια του με ψάρι ημέρας – εκείνη μέρα στα περισσότερα πιάτα πρωταγωνιστούσε το τσαούσι – που ήρθαν μέσα σ’ ένα χυλωμένο θαλασσινό ζωμό, με τζίντζερ, λάιμ, σάλτσα φινόκιο και λάδι μαϊντανού, στολισμένα με τηγανητό πράσο κομμένο σε julienne και καβουρδισμένους ηλιόσπορους. Το γεύμα μας έκλεισε με μια νόστιμη ψαρομακαρονάδα, βρασμένη σε ζωμό από τσαούσι με φινόκιο και μοσχολέμονο.

Ο Κώστας Μπαμπαλίκης ελέγχει την πρώτη ύλη του, εξασφαλίζει καλά ψάρια, προμηθεύεται λαχανικά από το μποστάνι του πεθερού του, επιλέγει ελληνικά προϊόντα, μικρών παραγωγών, αγαπάει τους πειραματισμούς και τη δουλειά του. Αυτά από μόνα τους αποτελούν σοβαρά εχέγγυα για να πάει μπροστά. Θα πρέπει ίσως να δώσει λίγη περισσότερη έμφαση στις μικρές λεπτομέρειες, καθώς και στα γλυκά του – κυρίως στο πως τα παρουσιάζει και στο τι θέλει να πει με αυτά. Στο δια ταύτα όμως σας λέω με το χέρι στην καρδιά πως το Αλμυρίκι είναι ένα μαγαζί που αξίζει να επισκεφθεί κανείς – μέτρησα αρκετούς ευχαριστημένους πελάτες να φεύγουν, σπεύδοντας να σφίξουν πρώτα το χέρι του μάγειρα.

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR