Γρήγορη τάρτα με ροδάκινα

Τα ροδάκινα είναι από τα φούρτα που στο μυαλό - αλλά και τον ουρανίσκο- μου, συμβολίζουν το καλοκαίρι. Την στιγμή εκείνη που βυθίζεις τα δόντια σου στην απαλή τους σάρκα με τα ζουμιά να τρέχουν στο σαγόνι σου, κάτω από μια σκιερή ομπρέλα στην παραλία. Μου αρέσει να τα τρώω με την φλούδα, αλλά σε ιδιαίτερες περιπτώσεις φτιάχνω αυτή την τάρτα που θέλει ελάχιστο χρόνο για να γίνει και την λατρεύουν όλοι όσοι την έχουν δοκιμάσει.
Γρήγορη τάρτα με ροδάκιναΥλικά 

• 375 γρ ζύμη σφολιάτας
• λίγο αλεύρι
• 4 ώριμα ροδάκινα χωρίς το κουκούτσι τους, κομμένα στα 6
• 35 γρ ανάλατο βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλική
• μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 3 κουταλιές brandy

ΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα ή 180 πάνω κάτω.Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο σε πάχος περίπου ενός ευρώ. Κόβουμε έναν κύκλο διαμέτρου 23 cm και με την βοήθεια του πλάστη τον απλώνουμε σε ένα ταψί που το έχουμε καλύψει με αντικολητικό χαρτί. Το ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει. Το βγάζουμε από τον φούρνο και μόλις κρυώσει λίγο, πατάμε με το χέρι μας το κέντρο του έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο βαθούλωμα.Στο μεταξύ, τοποθετούμε τα ροδάκινα σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το βούτυρο, την ζάχαρη και ένα κλωνάρι θυμάρι. Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτουμε το brandy, ανακινούμε καλά το τηγάνι για να πάει παντού και μετά το επαναφέρουμε στην φωτιά για λίγο, για να ζεσταθεί.Ρίχνουμε τα ροδάκινα μέσα στην ζύμη, περιχύνουμε με το σιρόπι καραμέλας, διακοσμούμε με ένα κλωνάρι θυμαριού και σερβίρουμε αμέσως.