Κριθαρότο με κολοκυθάκια και τυρί taleggio.

Το κριθαρότο μοιάζει πολύ με το ριζότο στην παρασκευή, θέλει δηλαδή για ένα 20λεπτάκι να είμαστε πάνω από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε, αλλά το τελικό αποτέλεσμα πάντα μας βγάζει ασπροπρόσωπους, και το κριθαράκι - η μανέστρα δηλαδή- δίνει μια πιο γεμάτη και σπιτική γεύση στα πιάτα που εμένα προσωπικά, μου αρέσει πολύ.

Κριθαρότο με κολοκυθάκια και τυρί taleggio.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 3 κολοκύθια πράσινα μακρόστενα κομμένα σε χοντρές φέτες.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• 300 γρ κριθαράκι χοντρό
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 lt ζωμό λαχανικών (μπορείτε να τον φτιάξετε διαλύοντας δύο κύβους μέσα σε ένα λίτρο καυτό νερό)
• 1 χούφτα ψιλοκομμένo σχοινόπρασσο
• 100 γρ τυρί taleggio κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση.

Τοποθετείτε τις φέτες κολοκύθι σε ένα μπωλ και τις περιχύνετε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατεύετε καλά. Τις τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά για δυο περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αλατίζετε καλά και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να σουρώσουν.

Σκουπίζετε το τηγάνι, ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε καλά. Προσθέστε το κρασί, δυναμώστε την φωτιά και πρσθέτετε τον χωμό των λαχανικών λίγο λίγο μέχρις ότου το κριθαράκι βράσει και ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Υπολογίστε πως θα χρειαστείτε περίπου 20 λεπτά, αλλά θα πρέπει να προσέξετε να μην παραβράσει η μανέστρα σας αλλά να μείνει al dente γιατί έτσι κι αλλιώς, θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στο τηγάνι μέχρι να την σερβίρετε, ακόμα και όταν θα το έχετε αποσύρει από την φωτιά. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε το σχοινόπρασσο και το τυρί, ανακατεύετε καλά, δοκιμάζετε, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε όσο είναι καυτό.