Τιραμισού: η ζωή μου όλη

16 Μαρτίου 2011

Η πρώτη φορά που έφαγα τιραμισού ήταν στη Ρώμη πριν 25 περίπου χρόνια. Μετά την 3η μερίδα στο τραπέζι, πήγα στην κουζίνα και ζήτησα όλο το ταψί! Ο σεφ-μάγειρας με κοίταξε με δέος... ήμουν έτσι κι αλλιώς ολόκληρη "μισή μερίδα" και αν όλο το πράγμα του φαινόταν τουλάχιστον παράξενο, ακόμη και σήμερα δεν θα τολμούσα να ισχυριστώ πως τελούσε εν αδίκω..

Αλλά προς μεγάλη του έκπληξη (αποκλείεται να είχε δει στη ζωή του τόσο ικανοποιημένο καταναλωτή) όχι μόνο δεν τον απογοήτευσα, αλλά ενθουσιάστηκε με την ενέργεια και κολακεύτηκε απείρως από την εκτίμησή μου προς το γλυκό που είχε κάνει. Και, ευτυχώς που (θα το σκέφτηκε, αλλά) δεν το είπε "καλύτερα να την ντύνεις παρά να την ταΐζεις" γιατί το ίδιο σκέφτηκαν (και το είπαν) οι υπόλοιποι συνδαιτυμόνες στη συνέχεια -βεβαίως, ούτε το ένα ούτε το άλλο είναι αλήθεια, όμως δεν είναι και σίγουρο!

Τη συνταγή έκτοτε και δη τα τελευταία 15 χρόνια, την έχω κάνει πολλές φορές και σε διαφορετικές παραλλαγές, κυρίως με στόχο να γίνει πιο ελαφριά ως προς τις θερμίδες!

Η ιστορία του τιραμισού, που είναι σχετικά καινούργια εφεύρεση (τοποθετείται χρονολογικά στα `60`s) θέλει το -αξιολάτρευτο- γλυκό να επινοείται στο εστιατόριο El Toula του Treviso και να γίνεται γρήγορα ένα από τα κλασικά ιταλικά γλυκά με διεθνές απίλ... Ωστόσο, υπάρχει αρκετή συζήτηση γύρω από την καταγωγή του και την όποια συγγένειά του με την zuppa inglese, που είναι η ιταλική εκδοχή του αγγλικού trifle.

H πρώτη επίσημη δημοσίευση για συνταγή τιραμισού σημειώνεται στο βιβλίο "Τα γλυκά του Βένετο" (I Dolci Del Veneto) του Giovanni Capnist, το 1983. Διάφορες πηγές εικάζουν ότι η εφεύρεση ανήκει στη βαφτιστήρα και μαθητευόμενη ζαχαροπλάστη δίπλα στον Roberto Linguanotto, Francesca Valori, της οποίας Tiramisu ήταν το πατρικό όνομα, και ο Linguanotto βάφτισε έτσι το γλυκό προς τιμήν του ταλέντου της.

Tira-mi-su σημαίνει "σήκωσέ με" ή "τράβηξέ με" (tirare, τραβώ), στη διάλεκτο δε του Veneto το "τραβώ" με την έννοια του "ξαναδίνω ενέργεια", "επανακτώ τη δύναμη" αλλά και "ξυπνάω". Αυτό βέβαια συνειρμικά δίνει και την αίσθηση πως κάτι ανεβαίνει, ως εκ τούτου κάνει εύκολο υπονούμενο σεξουαλικό... Μάλιστα στη φασαρία της καταγωγής υπάρχει και η τερπνή ...απόκρυφη εκδοχή που τοποθετεί την γέννηση του γλυκού σε κάποιο ιταλικό οίκο ανοχής γιατί προσέφερε, λέει, ενέργεια στους εξαντλημένους πελάτες!

To δημοφιλές τιραμισού θεωρείται σεμιφρέντο (semifreddo), ένα γλυκό δηλαδή που σερβίρεται κρύο αλλά όχι παγωμένο και ως συνταγή έχει πολλές παραλλαγές, όλες βασισμένες σ’ ένα συνδυασμό από μασκαρπόνε (όχι τυρί φιλαδέλφεια, προς Θεού!), δυνατό εσπρέσο, αβγά και μπισκότα σαβαγιάρ βουτηγμένα σε Μαρσάλα ή Πόρτο ή άλλο γλυκό κρασί ή λικέρ και σοκολάτα, συστατικά άκρως ανόμοια μεταξύ τους, που όμως όταν συντεθούν σωστά δίνουν αυτό το εκρηκτικό και τέλειο σε γεύση αποτέλεσμα.

Η εδώ συνταγή είναι αυτή που προσωπικά προτιμώ και χρησιμοποιεί εκτός από τους κρόκους στο μασκαρπόνε και τα ασπράδια, κτυπημένα χωριστά, κάνοντας το τιραμισού πιο αφράτο και ελαφρύ στη γεύση. Το λικέρ καφέ ή Κahlua δίνουν μια επιπλέον ένταση στο γλυκό και ταιριάζουν πολύ με τη σοκολάτα. Ανεπιφύλακτα, δοκιμάστε το!

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Προετοιμασία: Mισή ώρα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Κάντε το τιραμισού νωρίτερα, πρέπει να μείνει 4 ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε να το κάνετε και την προηγουμένη και να προσθέσετε πριν το σερβίρισμα επιπλέον κομματάκια σοκολάτας στην επιφάνεια. Επίσης, μπορείτε να το κάνετε σε δύο σκεύη, όπου το καθένα θα περιέχει μια στρώση ή σε ατομικά μπολ, ακόμη και σε ποτήρια. Η γεύση παραμένει ...άπαιχτη!

Υλικά (για 6-8 άτομα)

  • 4 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 500 γραμ. μασκαρπόνε (2 πακέτα)
  • 100 ml κρέμα γάλακτος (κάνει και λάιτ, πράσινη)
  • 2 κουτάκια ζάχαρη βανίλιας
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζ. (175 ml) δυνατό εσπρέσο
  • 120 ml (1/2 φλιτζ.) λικέρ καφέ ή Kahlua + 2 κ.σ. για την κρέμα
  • 40 περίπου μπισκότα σαβαγιάρ
  • 2-3 κ.γ. σκόνη κακάο
  • σοκολάτα τριμμένη

Διαλέξτε το σκεύος που θα τοποθετήσετε το τιραμισού, ώστε να είναι ευπαρουσίαστο.

Ετοιμάζετε το μείγμα καφέ: Σε μπολ ή πιάτο που χωράει το μέγεθος των σαβαγιάρ ανακατεύετε τον εσπρέσο και το λικέρ. Το μείγμα πρέπει να είναι κρύο.

Κάνετε την κρέμα: Κτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να στέκονται και να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Βάζετε σε μεγάλο μπολ το μασκαρπόνε, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και τα χτυπάτε καλά (βολεύει μίξερ χεριού ή σύρμα). Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τις 2 κ.σ. του λικέρ και κτυπάτε λίγο ακόμη (2-3 λεπτά) μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αναμειγνύετε με γρήγορες κινήσεις πρώτα το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα του μασκαρπόνε και στη συνέχεια το υπόλοιπο (το διπλώνετε μέσα, πάντα με λίγες σίγουρες κινήσεις, όχι κτύπημα).

Συνθέτετε το τιραμισού: Απλώνετε στη βάση του σκεύους μια στρώση κρέμας. Βουτάτε τα μπισκότα για δευτερόλεπτα στο κρύο μείγμα καφέ-λικέρ και τα τοποθετείτε πάνω στην κρέμα το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους μια στρώση κρέμας και επαναλαμβάνετε τη στρώση με τα μπισκότα, τελειώνοντας με κρέμα. Ισιώνετε κάπως την επιφάνεια και πασπαλίζετε με το κακάο, που έχετε βάλει μέσα σε σουρωτήρι το οποίο κουνάτε για να πέφτει το κακάο σαν πούδρα. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για. 4 ώρες το λιγότερο (όχι στην κατάψυξη).

Σερβίρισμα: Τρίψτε (με τον τρίφτη) μικρές φλούδες σοκολάτας πάνω στο τυραμισού και σερβίρετε με το μεγάλο κουτάλι στο κάθε πιάτο.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

SOTIRIS COTSOPOULOS - 10 Ιανουαρίου 2012

Kali i anotero syntagi,i diki mou ekdohi diaferei stin adikatastasi tou
maskarpone to opoio einai me ena sundiasmo
diplis kremas galaktos htipimenis se sfihti marenga me elahisti zahari ahni, me se analogia 60:40.To ginetai me krokous avgon kai liquer kai psinetai se ben-mari mahri tin thermokrasia ton 54 vathmon Kelsiou.Aspradia den hrisimopoiounte kotholou stin syntagi.
To tiramisou auto einai dinaton na parameinei sto psigeio polles-polles meres horis na kathisei i krema,opos simvainei me to tiramisou pou periehei
maskarpone kai oma avga kai prepei na katanalothei to poli mesa se dio meres.

SOTIRIS COTSOPOULOS - 10 Ιανουαρίου 2012

Kali i anotero syntagi,i diki mou ekdohi diaferei stin adikatastasi tou
maskarpone to opoio einai me ena sundiasmo
diplis kremas galaktos htipimenis se sfihti marenga me elahisti zahari ahni, me se analogia 60:40.To ginetai me krokous avgon kai liquer kai psinetai se ben-mari mahri tin thermokrasia ton 54 vathmon Kelsiou.Aspradia den hrisimopoiounte kotholou stin syntagi.
To tiramisou auto einai dinaton na parameinei sto psigeio polles-polles meres horis na kathisei i krema,opos simvainei me to tiramisou pou periehei
maskarpone kai oma avga kai prepei na katanalothei to poli mesa se dio meres.