Φάβα με χταπόδι Σοφρίτο

Μια μέρα είχα βάλει στο μυαλό μου να κάνω ένα Κερκυραϊκό Σοφρίτο, με μοσχάρι προφανώς, αλλά όταν επέστρεψα στο σπίτι από τα ψώνια, ανακάλυψα ότι είχα ξεχάσει να προμηθευτώ μοσχάρι, οπότε ένα χταπόδι που υπήρχε στο ψυγείο πήρε αμέσως την θέση του και σε συνδυασμό με μια υπέροχη φάβα, τον «άφκο», των αδελφών Σαλαμουσά από την Λήμνο, γεννήθηκε ένα πεντανόστιμο πιάτο.

Ο συνδυασμός δε του πιάτου, με ένα κρασί από την Σαντορίνη απογείωσε το αποτέλεσμα της συνεργασίας των τριών νησιών μας, της Κέρκυρας, της Λήμνου και της Σαντορίνης. Ένα πιάτο που μοσχοβολάει θάλασσα. Το κρασί είναι τo Ammonite της Γαίας, στο ποτήρι έχει μέτριο χρυσοκίτρινο χρώμα, με τα τυπικά χαρακτηριστικά του ασύρτικου, αρώματα λευκόσαρκων φρούτων λεμονιού και ροδάκινου, στο στόμα γεμάτο σώμα, εμφανή οξύτητα και λιπαρή αίσθηση. Ώριμα φρούτα με την παρουσία ορυκτότητας, ενώ αρώματα από ζύμες και ξηρούς  καρπούς δίνουν στο υπέροχο αυτό κρασί μια μοναδική πολυπλοκότητα. Επίγευση με διάρκεια και αν βρείτε κανένα μπουκάλι κρατήστε το, θα παλαιώσει μοναδικά και θα γίνει πραγματικά σπουδαίο σε λίγα χρόνια. Πάμε στην συνταγή μας:

Χταπόδι σοφρίτο

Υλικά

·  1 κιλό χταπόδι, πλοκάμια

·  150 γραμμάρια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

·  50 γραμμάρια ξύδι άσπρο

·  1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

·  Αλεύρι για να αλευρώσουμε το χταπόδι

·  4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

·  Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

·  Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα αλευρωμένα πλοκάμια του χταποδιού, τα γυρνάμε να ροδίσουν, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα

·  Σε ένα καθαρό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο μαζί με ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα σοτάρουμε για 1 λεπτό σβήνουμε με το ξύδι.

·  Ρίχνουμε τα σοταρισμένα μαϊντανό και σκόρδο στην πρώτη κατσαρόλα και μετά την βάζουμε στη φωτιά.

·  Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε αμέσως ζεστό νερό ώστε να σκεπαστεί καλά το χταπόδι και να αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει καλά για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά αφήνουμε να συνεχιστεί το βράσιμο και το κατεβάζουμε όταν η σάλτσα έχει γίνει πηχτή που σημαίνει ότι το χταπόδι είναι έτοιμο.

  Φάβα

Υλικά

·  250 γρ Άφκο Λήμνου Σαλαμουσά

·  3 κρεμμύδια ξερά

·  2 καρότα ψιλοκομμένα

·  1 Φύλλο δάφνη

·  1 λίτρο ζεστό νερό

·  50 γρ Ελαιόλαδο

·  Αλάτι

·  πιπέρι

Εκτέλεση

·  Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, την δάφνη και σοτάρουμε για τρία-τέσσερα λεπτά, προσθέτουμε τη φάβα και μετά το ζεστό νερό Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για 40 λεπτά και παράλληλα αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί στην επιφάνεια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

·  Μόλις αρχίσει η φάβα να λιώνει και να σφίγγει, προσέξτε να μην είναι σφιχτή πολύ γιατί όταν κρυώσει θα σφίξει κι άλλο, προσθέστε νερό αν χρειαστεί, αφαιρούμε την δάφνη, βγάζουμε την φάβα από την φωτιά και την βάζουμε στο Τhermomix και αν δεν έχουμε σε ένα μπλέντερ με δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε βελούδινη υφή. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και από πάνω τα πλοκάμια του χταποδιού με την σάλτσα τους.