Τσουρέκι Πασχαλινό, μια συνταγή και μια ιστορία

15 Απριλίου 2022
Ευριπίδης Αποστολίδης
Θα σας πω μια ιστορία για το πως αποφάσισα να φτιάξω Πσχαλινά τσουρέκια με αφορμή μια δοκιμή που μου ξύπνησε παιδικές μνήμες.
  • ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ, ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ | Συνταγές

Είναι αρχές της πρώτης δεκαετίας του 2000, πηγαίνουμε Κωσταντινούπολη, με τον φίλο μου τον Δημήτρη, είναι Πάσχα, υπέροχος καιρός μένουμε στο Pera Pallas το ξενοδοχείο που έμεναν οι επιβάτες του Orient Express, οικονομικό ακόμη τότε,  περνάμε ζάχαρη, τρώμε παντού, τα πάντα, ατελείωτες βόλτες, κ.τ.λ. Αισθάνομαι ότι βρίσκομαι Θεσσαλονίκη σε ηλικία 6 -8 χρονών, γύρω μου μιλούν μια γλώσσα που την άκουγα και στο σπίτι μου, ο πατέρας μου μιλούσε με την αδελφή του, την δεύτερη μάνα μου την θεία Όλγα, Τούρκικα στο σπίτι όταν δεν θέλαμε να καταλάβουμε τι λένε. Στα χωρικά μου ύδατα εγώ λοιπόν.

Σε μια από τις βόλτες μας περνάμε από την "Μεγάλη Οδό του Πέραν" την İstiklâl Caddesi και μπαίνουμε στο ζαχαροπλαστείο "Ali Muhiddin Haci Bekir", όπου βλέπω μπροστά μου ένα λαχταριστό, γυαλιστερό τσουρέκι, "Paskalya Çöreği" έγραφε το καρτελάκι, το οποίο, προφανώς αγοράζω και γίνεται το σημείο αναφοράς μου για το τι σημαίνει Τσουρέκι, γιατί μου ξύπνησε παιδικές γευστικές μνήμες.

Φέτος προσπάθησα για πρώτη φορά να τολμήσω να πλησιάσω από απόσταση χιλιομέτρων εκείνη την υφή και την γεύση και δεν βρέθηκα πάρα πολύ μακριά, αντιθέτως.

Εδώ είναι η συνταγή που κατέληξα.


Υλικά (για 4 τσουρέκια)

 • 1 κιλό αλεύρι σκληρό

 • 150 ml φρέσκο γάλα Τήνου

 • 360 γρ. ζάχαρη

 • 4 αυγά

 • 250 γρ. φρέσκο βούτυρο Τήνου

 • 1 χτυπημένο αυγό (για το άλειμα)

 • 60 γρ. φρέσκια μαγιά

 • 1 κοφτή κ.γ. μαστίχα (κοπανισμένη)

 • 1 κ.γ. μαχλέπι (κοπανισμένo)

 • 3κ.σ. άσπρο σουσάμι

 • 1 κ.γ. γλυκάνισο

 • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 • 8 σπόρους κάρδαμο, καθαρισμένους (μόνο τα μικρά σποράκια που έχουν μέσα)


Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολάκι την μαγιά, 4 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές ζάχαρη και προσθέτουμε ένα χλιαρό τσάι που έχουμε ετοιμάσει με γλυκάνισο σε 100 ml νερό (σουρωμένο). Το προσθέτουμε σιγά-σιγά. Το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το βάζουμε κάπου ζεστά να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Λιώνουμε το βούτυρο αργά μην βράσει. Σε ένα κατσαρολάκι θερμαίνουμε το γάλα χωρίς να ζεσταθεί πολύ να είναι χλιαρό. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το τριμμένο κάρδαμο, τη μαστίχα, το ξύσμα, το μαχλέπι και την ζάχαρη με το χλιαρό γάλα κι ανακατεύουμε για να λιώσει. Προσθέτουμε τα 4 αυγά και το μείγμα της μαγιάς. Χτυπάμε όλα τα υλικά για 5 διακοπτόμενα λεπτά με το μιξεράκι χεριού και στο τέλος ρίχνουμε και το λιωμένο βούτυρο, γύρω-γύρω από το μίγμα μας και ανακατεύουμε. όταν γίνουν όλα ένα τέλειο μίγμα, αλείφουμε την ζύμη με λίγο ηλιέλαιο, σκεπάζουμε την λεκάνη με πετσέτα και την τοποθετούμε τυλιγμένη μέσα σε μια κουβέρτα σε ένα ζεστό μέρος. Εγώ την βάζω να στοφάρει στο κρεβάτι μου, κάτω από το πάπλωμα και ανάβω το ηλεκτρικό υπόστρωμα στο 1. Θα χρειαστεί περίπου 2,5 ώρες. Βέβαια επειδή μαγιά από μαγιά, αλεύρι από αλεύρι και χέρι από χέρι διαφέρουν πάντα να τσεκάρετε το φούσκωμα. 

Αφού ή ζύμη μας φουσκώσει καλά, τη μοιράζουμε στα τρία και μετά πάλι στα τρία δηλαδή έχουμε επάνω στον πάγκο μας, 9 κομμάτια ζύμης. Ανοίγουμε, επάνω σε ελαφρά αλευρωμένο σημείο του πάγκου, το κάθε κομμάτι σε κορδόνι μήκους περίπου 40 cm. Ενώνουμε τις τρεις άκρες και πλέκουμε πλεξούδα, με το τελείωμα από την κάτω τους μεριά. Τοποθετούμε τα τσουρέκια στην λαδόκολλα και στο ταψί μας και τα αφήνουμε να ανέβουν άλλα 20 λεπτά περίπου, σε ζεστό σημείο. Τώρα ξέρετε πού έτσι;

Ανάβουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και τοποθετούμε στην βάση του ένα πυρέξ με ζεστό νερό για να έχουμε υγρασία. Όταν έχουν φουσκώσει και είναι έτοιμα τα τσουρέκια, τα αλείφουμε, με προσοχή μην τα τρυπήσουμε, με κρόκο αβγού και ρίχνουμε από πάνω σουσάμι και φιλέ αμυγδάλου, τα βάζουμε στο ταψί μας και ψήνουμε για 40 λεπτά, ενώ στα 20 λεπτά βγάζουμε με πολλή προσοχή το πυρέξ με το ζεστό νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αν δούμε ότι παραπαίρνουν χρώμα προς το τέλος, τα βάζουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου. Όταν ψηθούν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα.

Αν δεν βρείτε Βούτυρο και γάλα Τήνου, δοκιμάστε με βιολογικό γάλα και βούτυρο, θα έχουν παρόμοια υφή και νοστιμιά !!!


Καλό Πάσχα. Καλή μας Ανάσταση!!!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση