Καρδιές αγκινάρας γεμιστές με plant-based κιμά

Οι αγκινάρες μπορούν να σερβιριστούν γαρνιρισμένες είτε με μια πράσινη σαλάτα με αιχμηρή vinaigrette, είτε με έναν κρεμώδη πουρέ πατάτας.

Χρησιμοποιώ κατεψυγμένες αγκινάρες στην συνταγή μια που δεν μου αρέσει το καθάρισμα των φρέσκων. Αν σκοπεύετε να ακολουθήσετε το παράδειγμα μου, ξεπαγώστε τες και σκουπίστε τις καλά με ένα χαρτί κουζίνας. Επίσης τα κουκιά μπορούν να αντικατασταθούν από πράσινα μπιζέλια, φρέσκα ή κατεψυγμένα.

Τέλος, σε ότι αφορά το «κρέας», προτιμώ το Beyond Meat για αυτή την συνταγή γιατί η γεύση και η υφή του είναι πολύ πιο κοντινές στο αληθινό μοσχάρι που χρησιμοποιείται στην αυθεντική συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι μάρκα plant- based κρέας θέλετε, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι το ίδιο.

Υλικά (για 4 άτομα)

·  12 καρδιές αγκινάρας, φρέσκες ή κατεψυγμένες

·  1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·  300 g κιμά Beyond Meat (τον βρίσκετε στα περισσότερα super markets)

·  1 κουταλάκι του γλυκού allspice

·  1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

·  2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ψιλοκομμένας

·  2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι καβουρντισμένο και ψιλοκομμένο

·  Μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

·  10 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν λίγο ακόμα για το

·  250 ml ζωμό λαχανικών

·  50 ml χυμό λεμόνι

·  200 γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια αποφλοιωμένα

·  Μια χούφτα άνηθο χοντροκομμένο

·  Ελαιόλαδο για το μαγείρεμα

·  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε για μερικά λεπτά τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Τα βγάζουμε από την φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπόλ.

Τοποθετούμε τον plant-based κιμά στο μπολ μαζί με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τα 10 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.

Γεμίζουμε την καρδιά κάθε αγκινάρας με 1-2 κουταλιές κιμά, πιέζοντας τον ελαφρά για να χωρέσει σωστά.

 Σε ένα ρηχό μπολ ρίχνουμε περίπου ½ φλιτζάνι αλεύρι και ρολάρουμε προσεκτικά τις αγκινάρες για να παναριστούν καλά γύρω γύρω. Τις τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι.

Ζεσταίνουμε περίπου 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις αγκινάρες μέχρι να πάρει η κάθε πλευρά τους ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Στην συνέχεια τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος με καπάκι .

Ανακατεύουμε τον ζωμό λαχανικών, τον χυμό λεμονιού, τα 30 ml ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τις αγκινάρες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά στους 190 βαθμούς, και στην συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Όταν θα είναι έτοιμες, θα έχουν απομείνει μόλις 4 κουταλιές ζωμού.

Μόλις ετοιμαστούν οι αγκινάρες, βράζουμε τα κουκιά για μερικά λεπτά. Τα σουρώνουμε, τα ανακατεύουμε με τον άνηθο και τα προσθέτουμε στις αγκινάρες. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!