Προσωπικά χρησιμοποιώ ζωμό μανιταριών μια που βρίσκω την γεύση τους πολύ κοντινή σε αυτή του βοδινού. Δοκίμασα πολλούς ζωμούς λαχανικών στην πορεία, αλλά το αποτέλεσμα τους δεν ήταν αρκετά ικανοποιητικό.
Σε αυτή την συνταγή, προτίμησα σπιτικό ζωμό μανιταριών, στον οποίο συνδύασα ολόκληρα αποξηραμένα μανιτάρια, σκόνη μανιταριών, φρέσκα μανιτάρια, σέλερι, και soya sauce (της οποίας θα σας δώσω την συνταγή σύντομα), αλλά εσείς μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και καλής ποιότητας έτοιμο ζωμό μανιταριών, ή ζωμό μανιταριών σε κύβους.
Μην παραλείψετε το Port ή το Sherry σε αυτή την συνταγή, είναι πολύ σημαντικά συστατικά! Το αλκοόλ θα εξατμιστεί στην διάρκεια του μαγειρέματος θα αφήσει όμως τα αρώματα του κερασιού και των κόκκινων φρούτων.
Επίσης, αν δεν θέλετε να φτιάξετε την δική σας πάστα ντομάτας, χρησιμοποιήστε δυο κουταλιές της σούπας καλής ποιότητας πελτέ. Η γεύση δεν θα είναι η ίδια, αλλά το αποτέλεσμα θα παραμείνει ικανοποιητικό.
Αυτή η σούπα είναι πολύ νόστιμη, πλούσια σε γεύση, και εύκολη να γίνει στο σπίτι.
Υλικά (για δύο άτομα σαν κύριο πιάτο ή για τέσσερα σαν ορεκτικό)
- 500 γρκόκκινα ή κίτρινα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού soy sauce
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο φύλο δάφνης
- μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1/2 φλιτζάνι Ruby Port Wine ή Bristol Cream Sherry
- 3 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών κατά προτίμηση σπιτικό αλλιώς καλής ποιότητας έτοιμο
- 1 μεσαία ντομάτα
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανάλογα με το γούστο σας
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με την ντομάτα. Χρησιμοποιώντας έναν φλόγιστρο χειρός καίμε την ντομάτα από όλες τις πλευρές έως ότου η φλούδα της να είναι μαύρη και μαλακή. Την κόβουμε στην μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε μαζί με την φλούδα.
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε μέχρι να είναι όλα καλά λαδωμένα. Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε την ζάχαρη για να βοηθήσουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν πιο εύκολα, και την soy sauce και τα αφήνουμε να συνεχίσουν να ψήνονται μέχρι να γίνουν καφέ, περίπου για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ντομάτα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το Port ή το Sherry και ξύνουμε καλά όλα τα μαυρισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε τον ζωμό των μανιταριών, το φύλο δάφνης και το θυμάρι. Μόλις η σούπα αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 με 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε, και αφαιρούμε το φύλλο της δάφνης και το θυμάρι.
Σερβίρουμε με μια φέτα ψημένο ψωμί.
Καλή όρεξη!!!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση