Ψητά καρότα με χυμό μήλου, χούμους και βούτυρο από chili και κουκουνάρι

Τα καρότα είναι από τα πιο αγαπημένα μου λαχανικά. Μου αρέσει η γλύκα τους και η γήινη γεύση τους, και ταιριάζουν τέλεια με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.

Ένας από τους πιο αγαπημένους μου τρόπους να τα μαγειρεύω είναι στον φούρνο ή στο grill μέχρι να καούν ελαφρά.

Υλικά (για 4 άτομα σαν ορεκτικό)

Χούμους

·  200 γρ ξερά ρεβίθια

·  2-4 κουταλιές της σούπας ταχίνι

·  Χυμός 1 λεμονιού ή και λίγο παραπάνω

·  1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (περίπου ½ κουταλάκι του γλυλκού)

·  Αλάτι

·  1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Καρότα

·  600 γρ μικρά καρότα

·  ½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό μήλου

·  2 cm φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο

·  ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι αρωματισμένο με σέλερι, ή απλό

·  Λίγο κάρδαμο

·  2-3 πιπεριές Sichuan σε σκόνη (προαιρετικό)

·  2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Βούτυρο από chili και κουκουνάρι

·  4 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι

·  4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

·  1 κουταλιά της σούπας ή και παραπάνω νιφάδες chili

·  Αλάτι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό.

Την επόμενη μέρα τοποθετούμε τα μουλιασμένα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με καθαρό νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, και στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 430-45 λεπτά ή ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το είδος του ρεβιθιού που θα χρησιμοποιήσουμε.

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια, κρατάμε το νερό, και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Τοποθετούμε τα ρεβίθια, το ταχίνι, τον χυμό του λεμονιού, το σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας από το νερό που έχουμε κρατήσει στο blender και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα με κρεμώδη υφή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε σταδιακά και λίγο ακόμα νερό.

Προσθέτουμε αλάτι και κίμινο, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί ανάλογα με την γεύση μας. Αφήνουμε το χούμους στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα καρότα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Πλένουμε καλά τα καρότα, αν είναι baby δεν χρειάζεται καν να τα ξεφλουδίσουμε, και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά του section της συνταγής για τα καρότα σε ένα blender και τα χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν. Περιχύνουμε τα καρότα με το μείγμα, τα σκεπάζουμε με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στον προθερμασμένο  φούρνο. Τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος τους. Τα ξεσκεπάζουμε, βάζουμε τον φούρνο στο grill και τα ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να καεί ελαφρά η επιφάνεια τους. Διαφορετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φλόγιστρο.

Όσο ψήνονται τα καρότα ετοιμάζουμε το βούτυρο. Βάζουμε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι στο οποίο χωράνε όλα μαζί σε μια μόνο στρώση σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και τα ψήνουμε, ανακατεύοντας τα που και που, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματα τους. Προσθέτουμε το βούτυρο, τις νιφάδες chili και το αλάτι. Τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για ένα περίπου λεπτό μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Σβήνουμε το μάτι και τα αποσύρουμε από την φωτιά.

Για το σερβίρισμα μοιράζουμε το χούμους στα πιάτα, προσθέτουμε τα καρότα όσο είναι ακόμα ζεστά και τα περιχύνουμε γενναιόδωρα με το βούτυρο. Τα γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό, chives ή και όλα αυτά μαζί. Καλή όρεξη!