Paella

Ο Γιάννης γνώριζε το πάθος μου για την μαγειρική και έτσι κάθε φορά που γυρνούσε από κάποια χώρα του εξωτερικού, ταξίδευε συχνά,  ερχόταν στο σπίτι με τα καλούδια που θεωρούσε ότι θα λαδώσουν το μυαλό μου έτσι ώστε να απολαύσει  η γνωστή παρέα των φίλων καινούριες μαγειρικές. Ένα σκεύος σαν τηγάνι με δυο χερούλια και ένα πάνινο μικρό τσουβαλάκι  που περιείχε το ειδικό ρύζι Bomba για την Παέγια, με έβαλε - μιας και δεν είχα φτιάξει ποτέ- στην διαδικασία να μελετήσω δεκάδες συνταγές από κάθε περιοχή της Ισπανίας και μετά από αρκετές δοκιμές να καταλήξω να φτιάχνω, συνήθως, την παρακάτω συνταγή  που είναι πεντανόστιμη αλλά και εύκολη με ελάχιστες πιθανότητες να μην πετύχει. Παρέα στο πιάτο μας σήμερα, η Λημνιώνα A-GRAFO 2018 από τους Βιολογικούς αμπελώνες Κοντοζήση στα Κανάλια, Καρδίτσας. Ένα κρασί με μύτη που μοσχοβολάει λουλούδια ιβίσκου και λεβάντας, στο στόμα δαμάσκηνα, βύσσινα,  άγρια φρούτα του δάσους και βότανα, μαλακές τανίνες, τέλεια οξύτητα και επίγευση με διάρκεια, μέτριο σώμα, και ωρίμανση για 6 μήνες σε δεξαμενή.

Υλικά (Για 4 άτομα)

·  200 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες

·  200 γρ. καλαμάρι κομμένο σε ροδέλες

·  ½ Φλιτζάνι ψιλοκομμένα ισπανικό λουκάνικο chorizo

·  2 μπουτάκια κοτόπουλο χωρίς πέτσα, καθαρισμένα από τα κόκκαλα, κομμένα σε λωρίδες  

·  1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

·  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

·  ½ Φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα

·  1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

·  ¼ Κουταλάκι του γλυκού σαφράν σε νήματα

·  1 κούπα ρύζι bomba για paella ή άλλο ρύζι με κοντό κόκκο

·  ⅔ Φλιτζανιού λευκό κρασί

·  400 ml ζωμό κοτόπουλο

·  1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

·  ¼ του φλιτζανιού νερό

·  10 μύδια

·  Aλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι στην Παελιέρα ή σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-ψηλή θερμοκρασία. Αλατοπιπερώστε τις γαρίδες, προσθέστε τες στο τηγάνι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Βγάλτε τις γαρίδες από το τηγάνι και κρατήστε τες μέσα σε ένα μπολ. Προσθέστε το τσορίθο στο τηγάνι και σοτάρετε για 1 λεπτό ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το και κρατήστε το σε ένα μπολ.

Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο. Προσθέστε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε το για 4-5 λεπτά,  μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι σοτάρετε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε την ντομάτα, την κάπαρη και το σαφράν,  μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το ρύζι, το κρασί και το ζωμό και αφήστε να πάρουν βράση. Σκεπάστε το, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει 20 περίπου λεπτά  έως ότου το ρύζι μαγειρευτεί.

Προσθέστε τις γαρίδες, 1/4 φλιτζάνι νερό, και τα μύδια στο τηγάνι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, αφαιρέστε όσα δεν ανοίξουν. Μην ανακατεύετε το φαγητό, μόνον κουνήστε το σκεύος δυο τρείς φορές στην αρχή, έτσι ώστε το ρύζι να κολλήσει και να δημιουργηθεί από κάτω η υπέροχη κρούστα, που ονομάζεται socarrat, με καραμελωμένη υφή, ασύγκριτης νοστιμιάς και που ξεχωρίζει την σωστή Paella από τις υπόλοιπες.  Σκεπάστε με μια πετσέτα το σκεύος σας, αφήστε να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά και απολαύστε την Paella σας.