Κολοκύθια γεμιστά με plant-based κιμά και σάλτσα από άνηθο

14 Ιουνίου 2022
Alex aka Bakergirl
Τα γεμιστά κολοκύθια είναι το τέλειο ελαφρύ καλοκαιρινό βραδινό γεύμα.
  • ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ PLANT-BASED ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΑΝΗΘΟ | Συνταγές

Μπορείτε να σερβίρετε μαζί με μια πράσινη σαλάτα, ψημένο προζυμένιο ψωμί ή ακόμα και γιαούρτι.

Στην συνταγή χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο κριθάρι που μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα που πωλούν βιολογικά προϊόντα, αλλά που επίσης μπορεί να αντικατασταθεί από πλιγούρι ή ρύζι.

Στις περισσότερες από τις συνταγές μου με κολοκύθια χρησιμοποιώ αλάτι αρωματισμένο με σέλερι γιατί ταιριάζει τέλεια με την γλυκιά, βοτανική γεύση του κολοκυθιού. Το αλάτι αρωματισμένο με σέλερι γίνεται από ξερά φύλλα σέλερι και χοντρό αλάτι αλεσμένα μαζί. Μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στο σπίτι, ή αλλιώς να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλάτι.


Υλικά για 4 άτομα

·  8 στρογγυλά κολοκύθια

·  300 γρ plant-based κιμά (εγώ χρησιμοποιώ Beyond Meat)

·  3 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένο κριθάρι, ωμό

·  1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·  2 σκελίδες σκόρδο (ή και περισσότερες αν θέλετε) ψιλοκομμένες

·  1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη

·  1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο allspice

·  2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι σπασμένο

·  2 κουταλιές της σούπας βερβερίδα ή σταφίδες

·  Μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο

·  Ελαιόλαδο για το μαγείρεμα


Ζωμός:

·  1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι αρωματισμένο με σέλερι

·  1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικό)

·  Χυμό από ένα λεμόνι

·  1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

·  1/3 φλιτζανιού νερό


Σάλτσα

·  1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

·  1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι

·  1/2 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

·  Μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο συν λίγο ακόμα για το σερβίρισμα

·  Αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

1.  Πλένουμε καλά τα κολοκύθια, και κόβουμε μια λεπτή φέτα από το πάνω μέρος του καθενός. Αφαιρούμε την σάρκα με ένα κουτάλι αφήνοντας ½ εκατοστό πάχος γύρω γύρω. Κρατάμε και ψιλοκόβουμε ½ φλιτζάνι από την σάρκα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη για να φτιάξετε τηγανίτες ή ριζότο. Αφήνουμε τα κολοκύθια στην άκρη όσο ετοιμάζουμε την γέμιση.

2.  Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, και τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε την σάρκα του κολοκυθιού και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.

3.  Μαγειρεύουμε το κριθάρι στο ίδιο τηγάνι χωρίς να το πλύνουμε. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κριθάρι και το τηγανίζουμε για μερικά λεπτά προσέχοντας όλα τα σπόρια να είναι λαδωμένα. Προσθέτουμε ¼ του φλιτζανιού νερό και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

4.  Προσθέτουμε το κριθάρι στο μπολ με τα λαχανικά, και προσθέτουμε τον κιμά. Προσθέτουμε την κανέλα, το allspice, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν τα πάντα.

5.  Με ένα κουτάλι, γεμίζουμε τα κολοκύθια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ζωμού σε ένα μικρό μπολ και περιχύνουμε τα κολοκύθια. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200C. Στην συνέχεια ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε τα κολοκύθια για άλλα 15 λεπτά. Μπορείτε αν θέλετε σε αυτή την φάση να βάλετε τον φούρνο στο grill έτσι ώστε να καψαλιστούν λίγο τα κολοκύθια στην επιφάνεια τους.

6.  Όσο ψήνονται τα κολοκύθια, ετοιμάζουμε την σάλτσα. Ανακατεύουμε τον ζωμό, το λεμόνι, και το κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ.

7.  Όταν τα κολοκύθια θα είναι έτοιμα, θα έχει μείνει περίπου ¼ του φλιτζανιού υγρό στον πάτο του ταψιού. Το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό, και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας για μερικά λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.

8.  Σερβίρουμε τα κολοκύθια περιχυμένα με την σάλτσα και με έξτρα άνηθο. Καλή όρεξη!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση