Ψάρι ψητό στο φούρνο

Θεωρώντας τα δύο προηγούμενα ζητήματα λυμένα, σας διαβεβαιώ πως άλλο θέμα δεν υφίσταται. Το ψήσιμο με την προετοιμασία του είναι μια απλούστατη διαδικασία που υπακούει στους εξής τρεις κανόνες:

1. Αλάτι, πιπέρι καλά παντού. 2. Προθερμασμένος φούρνος. 3. Τεμπελιά (μην αγγίζετε τζιζ, μην το ζαλίζετε, μην διανοηθείτε να το γυρίσετε). Μην το φοβάστε, πετυχαίνει πάντα. Τέλος.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Προετοιμασία: Αν πρόκειται να το σερβίρετε ζεστό (δηλαδή δεν είναι για σαλάτα ή κρύο με decor για πιατέλα μπουφέ), υπολογίστε τον χρόνο ψησίματος στο πλάνο του φαγητού και βγάλτε το από τον φούρνο πριν το σερβίρισμα.

Υλικά για 4 άτομα

• 1 ψάρι 1.2 - 1.4 κιλά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι
• 100 ml κρασί λευκό (προαιρετικά)

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Παρασκευή: Πλένετε το ψάρι και το στραγγίζετε- στεγνώνετε. Το τοποθετείτε σε ταψί (ευπαρουσίαστο αν πρόκειται να το σερβίρετε απευθείας) να χωράει (δοκιμάστε διαγωνίως ή/και κόψτε λίγο την ουρά) και το αλατίζετε καλά μέσα κι έξω παντού (κεφάλι, κοιλιά, δέρμα). Του βάζετε επίσης πιπέρι με τον ίδιο τρόπο. Βάζετε κατά μήκος, μέσα στην κοιλιά του (και στο κεφάλι) τα κομματάκια σκόρδου και τον περισσότερο μαϊντανό, αφήνοντας λίγο που θα τοποθετήσετε πάνω του και κάτω του, ανάμεσα σ’ αυτό και το ταψί. Το περιχύνετε με μια γραμμή λαδιού (μην την βάζετε αν κάνετε δίαιτα) και ρίχνετε στο ταψί το κρασί, αν το χρησιμοποιείτε. Το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Σημείωση για το ψήσιμο: O χρόνος ψησίματος είναι 15-20 λεπτά για κάθε κιλό ψαριού, ανάλογα και με τον φούρνο. Ισχύει για όλα τα μεγάλα ψάρια, εκτός από τον ροφό, την σφυρίδα, την πίγκα και τη στήρα  που έχουν πιο σφιχτό κρέας και θέλουν λίγο παραπάνω, ήτοι 25-30 λεπτά ανά κιλό (πάλι ανάλογα με τον φούρνο). Αν χρησιμοποιήσετε κρασί, μπορείτε (προαιρετικά) μια φορά να περιχύσετε το ψάρι με το ζωμό του στην διάρκεια του ψησίματος. Αυτό είναι το maximum των ενεργειών που θα κάνετε όσο ψήνετε. Μην το πειράζετε, μην το γυρίζετε, μην αφήνετε πολύ ώρα τον φούρνο ανοικτό και πέφτει η θερμοκρασία και μην ανησυχείτε.

Σερβίρισμα: Αν δεν το σερβίρετε στο σκεύος που το ψήσατε, αλλά σε πιατέλα, θα πρέπει να το μεταφέρετε με προσοχή και η πιατέλα να είναι ήδη ζεστή. Υπάρχει γι’ αυτές τις περιπτώσεις η πολύ φαρδιά παραλληλόγραμμη ειδική σπάτουλα, που βοηθάει τα μάλα. Τα πιάτα (ειδικά τον χειμώνα) πρέπει να είναι καυτά. Συνοδέψτε το με  λαδολέμονο ή σπιτική μαγιονέζα ή και τα δύο. Στην περίπτωση που έχετε προσθέσει κρασί, θα έχετε επίσης μια ωραιότατη σάλτσα.

Σημείωση: Μπορείτε να προσθέσετε μέσα το κρασί καρότα και κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες (κατά το μήκος τους... γιατί έχει διαφορά!!!) ή και ροδέλες κρεμμυδιού. Τα λαχανικά μαγειρεύονται παίρνοντας όλη τη νοστιμιά στο ψήσιμο και σερβίρονται μαζί με το ψάρι.