A.Wong και Kym’s: H νέα εποχή του κινέζικου φαγητού στο Λονδίνο

07 Νοεμβρίου 2018
Το εστιατόριο του A.Wong ήταν ένα καλά κρυμμένο μυστικό ανάμεσα στους foodies του Λονδίνου μέχρι που ξαφνικά πέρυσι κέρδισε ένα αστέρι Michelin.
  • A.Wong και Kym’s: H νέα εποχή του κινέζικου φαγητού στο Λονδίνο | Globe-Eater

Οι  συνέπειες της αναπόφευκτης δημοσιότητας ήταν να μην βρίσκεις τραπέζι και η συρροή επενδυτών που αναγνώρισαν το ταλέντο και την ευκαιρία για κέρδος. Έτσι πριν από ένα μήνα άνοιξε το δεύτερο και πιο κάζουαλ εστιατόριο του στο Bloomberg Arcade που λέγεται Kym’s.


Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή γιατί η ιστορία είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ο πατέρας του Andrew Wong είχε ένα κλασικό κινέζικο εστιατόριο κοντά στο σταθμό Βικτόρια που λεγόταν Kym’s, το όνομα της μητέρας του και γιαγιάς του Andrew. Όταν πέθανε ξαφνικά στο τέλος της προηγούμενης δεκαετίας, ο Andrew που είχε σπουδάσει χημεία στην Οξφόρδη και είχε κάνει μεταπτυχιακό στην Ανθρωπολογία στο London School of Economics, αποφάσισε να αναλάβει το εστιατόριο χωρίς να έχει ιδέα από μαγειρική. Διάβασε, ταξίδεψε στην Κίνα και ανέπτυξε το δικό του στυλ που τον έκανε διάσημο στους γευσιγνώστες του Λονδίνου.


Το εστιατόριο που το ονόμασε A. Wong πέρασε από διάφορες φάσεις και τώρα πια είναι στην καλύτερη του στιγμή γευστικά. Το ντεκόρ παραμένει λίγο παρακμειακό, δημιουργώντας αμφιβολίες για το αν είσαι στο σωστό μέρος μέχρι που τα πιάτα που εμφανίζονται μπροστά σου με τις απίστευτες γεύσεις και τις προχωρημένες τεχνικές διαλύουν κάθε ερωτηματικό. Αν μπορούσα να τονίσω ένα στοιχείο της κουζίνας του σεφ είναι η φινέτσα και το γεγονός ότι κατορθώνει να αφαιρεί τη λιπαρότητα και την τηγανίλα που χαρακτηρίζει το κινέζικο φαγητό χωρίς να χάνει καθόλου σε γεύση.

Το πιο δυνατό του σημείο είναι το dim sum που δυστυχώς το βράδυ σερβίρεται μόνο περιορισμένα. Για τους aficionados προτείνω να πάνε μεσημέρι που η ποικιλία είναι απερίγραπτη και η ποιότητα μοναδική. Μιλάμε για μικρά κομψοτεχνήματα με εκρηκτικές γεύσεις όπως το κανελόνι με καβούρι, η κροκέτα με το αυγό και το dumpling με χοιρινό, γαρίδα και τραγανή πετσούλα από το γουρουνάκι. Για δείπνο πάντα καλή επιλογή είναι η κλασσική πάπια Πεκίνου και το μενού «η γεύση της Κίνας» που εξερευνά τα όρια της κινεζικής κουζίνας αλλά το ταλέντο του σεφ φαίνεται και σε πιάτα όπως το μπέργκερ με αρνί που στην ουσία είναι ένα αποδομημένο bao με κόλιανδρο, σουσάμι και ρόδι που το συναρμολογεις μόνος σου. Ή το wagyu με μέντα, τσίλι και λεμονγκρας. Ή τις υπέροχες αστακοουρές με τα διάφανα νούντλς και μια σως που θα ζήλευαν και οι μεγάλοι Γάλλοι σεφ.

Μεγάλη βελτίωση παρατήρησα και στα γλυκά που παλιά δεν ήταν το δυνατό του σημείο, αν και η επιρροή από τα «φρούτα» του Cedric Grolet είναι παραπάνω από προφανής. Το σέρβις ειναι φιλικό και αποτελεσματικό αν κι εγώ έπεσα την τελευταία φορά σε μια σερβιτόρα που ήταν προφανως μετεμψύχωση γκέισας και βρετανού υδραυλικού γιατί με είπε πάνω από 30 φορές love/darling κάνοντας υπόκλιση!


Αν τώρα δεν βρείτε τραπέζι και δεν σας πειράζει να μετακινηθείτε λίγο πιο Ανατολικά δοκιμάστε το Kym’s του ίδιου σέφ. Άνοιξε τον Οκτώβριο, είναι χαρούμενο, μοντέρνο και χαλαρό και το μενού λιγότερο γκουρμέ αλλά το ίδιο νόστιμο. Αντί να επαναλάβει τα ίδια, εδώ εξερευνεί περισσότερο τα ψητά με κορυφαίο πιάτο τους «3 θησαυρούς» που στο ίδιο πιάτο σερβίρει τραγανή χοιρινή κοιλιά, κοτόπουλο και iberico charsui. Είναι ένα πιάτο έπος μέσα στην απλοτητά του και τολμηρό στη σύλληψή του βάζοντας δίπλα δίπλα το χοιρινό με το κοτόπουλο και το ιμπέρικο. Το μπαο με το τηγανητό αυγό είναι αμαρτία και τα διαφορετικά «σουβλάκια» με γαρίδα,τσίλι και ανανά ή χοιρινό με καρύδα αξεπέραστα. Το Kym’s σερβίρει το απόλυτο comfort food στο Λονδίνο αυτή τη στιγμή. Μην το χάσετε!

Βαθμός : A. Wong 8/10,  Kym`s 7.5/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Volvo