Rech: O … Τραβόλτα του Παρισιού

24 Μαρτίου 2015
Το καλύτερο μπιστρό για ψάρι έχει και ιστορία και την υπογραφή του Alain Ducasse.


To Rech βρίσκεται στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού, κοντά στο Palais des Congres από το 1925 αλλά από το 2007 ανήκει στον όμιλο Ducasse, γεγονός που το απωγείωσε γευστικά κανοντάς το ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια για ψάρι και θαλασσινά.

Στη δεκαετία του 1920 πολλοί Αλσατοί έρχονταν στο Παρίσι ανοίγοντας εστιατόρια για ψάρι που εκείνη την εποχή θεωρούσαν οτι ταίριαζε μόνο με Αλσατικά κρασιά. Ευτυχώς τα πράγματα έχουν αλλάξει, η λίστα κρασιών περιλαμβάνει κρασιά απ’ολο τον κόσμο και με έμφαση στα βιοδυναμικά και παρ’όλο που η ατμόσφαιρα θυμίζει την ιστορία που κουβαλάει το μέρος, σήμερα είναι ένα υπέροχο εστιατόριο που μαζί με την άψογη ποιότητα των κλασσικών πιάτων ανανεώνεται συνεχώς με καινούριες ιδέες.

Στο τιμόνι ή μάλλον στο πηδάλιο βρισκεται ο Damien Leroux που μετά την επιτυχημένη του πορεία στο Ριβέα του Λονδίνου πήρε μεταγραφή στο Παρίσι. Ψυχή του εστιατορίου ο Eric Mercier που καταλαβαινεις οτι σε συμπάθησε αν σε βάλει να καθήσεις στον επάνω όροφο. Πολύ σημαντικοί ειναι ο Gilles Jégo ο ψαράς που προμηθεύει αποκλειστικά το Rech και ο Malek Djabali που ετοιμάζει τα στρειδια στον μπροστινό πάγκο.

To μενού αλλάζει συχνά μιας και βασίζεται σε ότι ψαρέψουν στις ακτές της Βρεττάνης αλλά πάντα βρίσκεις την έξοχη γλώσσα meuniere που είναι λίγο ακριβή, στα 140 ευρώ το κιλό, αλλά μάθημα γαστρονομίας για τη σωστη παρασκευή και παρουσίαση. Λατρεύω τα μπαρμπούνια και την τελευταία φορά δοκίμασα φτιαγμενα με δύο τρόπους: καρπάτσιο μπαρμπουνι με αχινό, ένα συγκλονιστικό πιάτο με δυνατή γεύση ιωδίου που σε ταξιδεύει και μπαρμπούνι περασμένο από το τηγάνι με καραμελωμένα πρασα και μάραθο, ένας απλός αλλά πεντανόστιμος συνδυασμός. Ξεχωριστή εμπειρία η βασιλική πιατέλα με τα θαλασσινά κάθε είδους αν και απαιτει βασιλικό προϋπολογισμό με εγκριση απο το Eurogroup.

Τα γλυκά είναι πολύ καλά ειδικά ένα καραμελωμένο μπριος με παγωτο αλμυρής καραμέλας αλλά το κορυφαίο είναι ένα εκλαιρ γίγας με γεύση βανίλια ή σοκολάτα που αποτελει το σημα κατατεθέν του μαγαζιου. Μην το χάσετε! Το σέρβις είναι καλό αν και ο σομελιέ είναι λίγο αργός και στην κοσμάρα του.

Το Rech μαζί με το Gaya του Pierre Gagnaire είναι για μένα τα καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στο Παρίσι, χαλαρά, δημιουργικά και πεντανόστιμα.


ΒΑΘΜΟΣ: 7,5 / 10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση