Maaemo: Ένα ξεχωριστό εστιατόριο στο Όσλο

Το Maaemo (που το όνομα του σημαίνει Μητέρα Γη) άνοιξε πριν 2 χρόνια και πέρυσι πήρε 2 αστέρια Μισελέν, πράγμα όχι μόνο εντυπωσιακό αλλά και σπάνιο. Είναι ένα απόλυτα βιο-δυναμικό εστιατόριο που χρησιμοποιεί μόνο βιολογικά προϊόντα από τοπικούς παραγωγούς πράγμα που σε κάνει ν’αναρωτιέσαι πως γίνεται να ξεπερνούν τους περιορισμούς σε πρώτες ύλες λόγω κλίματος και να καταφέρνουν να κάνουν υψηλή γαστρονομία.

Αυτό που με ξάφνιασε είναι ότι το εστιατόριο είναι απέναντι από το σταθμό των λεωφορείων σε μάλλον άσχετο σημείο της πόλης κι ότι είχε καμμιά σαρανταριά σκαλιά για ν’ανέβεις. Αλλά με το που τελειώσαμε το σκαρφάλωμα μας περίμεναν στην πόρτα με χαμόγελο που κράτησε όλο το βράδυ και με σέρβις που σπάνια συναντάς. Το εστιατόριο είναι λιτό και σερβίρει γύρω στα 30 άτομα με την κουζίνα να βρίσκεται έναν όροφο πιο πάνω. Η αλήθεια είναι οτι τους λυπήθηκα τους καημένους τους Νορβηγούς σερβιτόρους που ανεβοκατέβηκαν τη σκάλα περίπου 100 φορές κατά τη διάρκεια της βραδιάς.

Η αντικειμενική μου εντύπωση είναι ότι το Maaemo είναι ένα πραγματικά σπουδαίο εστιατόριο με σημασία στη λεπτομέρεια, δημιουργικό μενού γεμάτο φαντασία αλλά και εξαιρετικά ψηλές τιμές σε σημείο ν’ αναρωτιέσαι για την οικονομία της Νορβηγίας. Πάντως όσο και ν’αναγνωρίζω την ποιότητα και την μοναδικότητα της εμπειρίας, μέσα μου συνεχίζω ν’αναρωτιέμαι κατά πόσο μπορεί να θεωρηθεί αυτό φαγητό και το μέρος εστιατόριο. Περισσότερο σαν γκαλερί θα το έλεγα με συμμετοχή του κοινού σε interactive happening.

Το tasting menu έχει πάνω από 20 πιάτα, κι όταν λέμε πιάτα εννοούμε μπουκιές, πολλά από τα οποία τρώγονται με το χέρι κι έτσι κανονικά μαχαιροπήρουνα είδαμε προς το τέλος της βραδιάς. Το μενού είναι κυκλικό δηλαδή αρχίζει και τελειώνει με το ίδιο πιάτο στην αρχή σε αλμυρή και στο τέλος σε γλυκιά μορφή. Οπτικά περιλαμβάνει πολύ ξηρό πάγο, πέτρες βράχια, έλατα κι ένα ωμό στήθος κοτόπουλο που στο φέρνουν να το δεις πριν το μαγειρέψουν και σου λένε και την ιστορία της ζωής του διαβεβαιώνοντας σε πως έφτασε στην προχωρημένη ηλικία των 80 ημερών πριν οδηγηθεί στη σφαγή.

Τα πιάτα που ξεχώρισα –και που μπορούσες να δεις χωρίς μικροσκόπιο- ήταν ένας αστακός μαγειρεμένος με βούτυρο αρωματισμένο με πεύκο, μια σειρά από ζεστά φρεσκοψημένα ψωμιά κι το «καμμένο ψάρι» που ήταν ένα υπέροχα καπνισμένο σκουμπρί.

Θα έλεγα ότι το Maaemo είναι ένα εξαιρετικό εστιατόριο που εδραιώνει τη σημασία της σκανδιναβικής κουζίνας στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή. Απλά αφορά αυτούς που σημειολογούν με το φαγητό. Στους υπόλοιπους θα πρότεινα burger με κρέας τάρανδου.

ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10