Lido 84: Ο Riccardo Camanini μεγαλουργεί στις όχθες της λίμνης Γκάρντα

13 Ιανουαρίου 2025
Τάσος Μητσελής
Ο Τάσος Μητσελής ταξίδεψε μέχρι τη Gardone Riviera, βόρεια της Ιταλίας για να δοκιμάζει ένα από τα πιο δημοφιλή αλλά και fully booked εστιάτορα στον κόσμο, το Lido 84 των αδελφών Camanini. Ο οδηγός Michelin επιμένει εδώ και χρόνια να το διατηρεί στο ένα αστέρι, ενώ στην περσινή απονομή των World`s 50 Best Restaurants σκαρφάλωσε στην 12η θέση. Αξίζει τελικά όλη αυτή τη συζήτηση που γίνεται γύρω από το όνομά του; Η ερώτηση ήταν ρητορική.
  • LIDO 84: Ο RICCARDO CAMANINI ΜΕΓΑΛΟΥΡΓΕΙ ΣΤΙΣ ΟΧΘΕΣ ΤΗΣ ΛΙΜΝΗΣ ΓΚΑΡΝΤΑ | Globe-Eater

Αν και η ελληνική γλώσσα είναι κάτι παραπάνω από πλούσια σε λέξεις και προσωπικά δεν συμπαθώ καθόλου τις κοινοτοπίες, η πρώτη λέξη που μου έρχεται στο μυαλό όταν κλείνω τα μάτια και φέρνω μπροστά μου το Lido 84 είναι η «μαγεία». Φανταστείτε το σκηνικό: βρισκόμαστε στη βόρεια Ιταλία, ανάμεσα στη Βερόνα και τη Μπρέσια, στην πόλη Σάλο, που βρέχεται από τη Λίμνη Γκάρντα και απέχει πέντε λεπτά με αυτοκίνητο από το εστιατόριο. Το τοπίο είναι ονειρεμένο, έστω κι αν κουβαλάει μια πολύ σκοτεινή - και ευτυχώς μακρινή - ιστορία στην πλάτη του. Από το Μιλάνο απέχει μιάμιση ώρα, και στην πραγματικότητα, αυτή η απόσταση δεν συγκρίνεται με αυτό που περιμένει κάποιον όταν περάσει την πόρτα του Lido 84. Δεν πρόλαβα να το χαρώ υπό το φως της ημέρας, καθώς η κράτησή μας ήταν για το βράδυ. Ωστόσο, ανοίγοντας την πόρτα, ένιωσα πως μπαίνω σε έναν αλλιώτικο κόσμο, σε ένα εντελώς διαφορετικό εστιατόριο, γεμάτο συγκινησιακή ενέργεια. 

Το Lido 84 ήταν στην bucket list μου εδώ και χρόνια. Από την άλλη η λίστα αναμονής θέλει τόση υπομονή κι εγώ μεγάλωσα πια αρκετά για να την έχω, οπότε σχεδόν είχα ξεγράψει ότι θα πάω. Τους παρακολουθούσα, όμως, από την κλειδαρότρυπα των social και νομίζω πως μέσα σε αυτά τα χρόνια, έχω διαβάσει σχεδόν κάθε λέξη που έχει γραφτεί για τον Riccardo Camanini, τον σεφ πατρόν του Lido 84, και τον αδερφό του, Giancarlo, την ψυχή της σάλας. Έπειτα σκέφτηκα: για να ενώνει αυτό το εστιατόριο τόσους ετερόκλητους ανθρώπους, θα έχει αναπτύξει μια προσωπική γλώσσα που γίνεται κατανοητή κυρίως με την καρδιά. Μια γλώσσα που ξεπερνάει τις λέξεις. Πρέπει να είναι κάποιος από πέτρα ή να μην τον ενδιαφέρει και πολύ η γαστρονομία για να μην του αγγίξει το Lido 84, έστω μια από τις πιο ευαίσθητες χορδές του.

Το εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτίριο του 1890, πέρασε στα χέρια των αδελφών Camanini το 2014. Για την ακρίβεια, χωρίς να πειράξουν το παραμικρό στην αρχιτεκτονική του, άρχισαν σιγά σιγά να σμιλεύουν το Lido 84, σαν να είναι γλυπτό. Θα μας πάρει η επομένη μέρα αν αρχίσω να σας απαριθμώ τα έργα τέχνης και τα κειμήλια που έχουν στο εστιατόριο, καθώς και πως η art deco διατρέχει αυτόν τον πανέμορφο χώρο: η γυάλινη στέγη σε κλίση, οι καμάρες, οι καμπύλες και τα γεωμετρικά σχέδια που συνδυάζουν πολυτέλεια αλλά με μια φοβερά κομψή αισθητική, δίνουν το στίγμα ενός εσωτερικού χώρου που θέλεις να είσαι κομμάτι του. Ο Riccardo Camanini πήρε το βάπτισμα του πυρός και ανδρώθηκε μαγειρικά δίπλα στον μεγάλο Gualtiero Marchesi, δούλεψε όμως και με τον Raymond Blanc, τον σεφ του Le Manoir aux Quat` Saisons, κοντά στην Οξφόρδη. Η κουζίνα του στο Lido 84, είναι το επιγενόμενο της εμπειρίας που αποκόμισε από δύο θρύλους της κουζίνας οι οποίοι διαμορφώσαν τη μαγειρική τέχνη τους στο πλαίσιο διαφορετικών σχολών και πλαισίων. Ωστόσο, η κουζίνα του Lido 84 δεν είναι απλώς μια αναπαραγωγή αυτών των επιρροών. Είναι το απόσταγμα μιας συναρπαστικής μελέτης και ιστορικής έρευνας που έχει κάνει ο ίδιος ο Ricardo για τη γαστρονομία και την ιταλική παράδοση. Οπότε ένα μεγάλο μέρος του μενού του είναι μια ωδή στην pasta, χωρίς ωστόσο να εξαντλείται μόνο εκεί.


Έχω ακόμη την επίγευση εκείνου του φανταστικού, τροφαντού στρειδιού σε ψωμί αλειμμένο με ξύδι από κουκουνάρι. Αλλά και η θεσπέσια σουπιά με αγγινάρες Ιερουσαλήμ και βούτυρο από καπνιστό χέλι ήταν μια μπουκιά-σκέτη τρικυμία, που μπορείς να τη γευτείς μόνο σε μεγάλα εστιατόρια. Στα ζυμαρικά, τώρα, δε γίνεται να μην υποκλιθείς. Σε ένα μεταξικό μπωλ έρχεται ένα και μοναδικό pennoni, βρασμένο στην εντέλεια που το βουτάς σε μια βελούδινη σάλτσα από αχινούς. Το θρυλικό πλέον ριζότο τους με μαύρο σκόρδο και μούρα που απλώνεται στο πιάτο σαν πινελιές του Πόλοκ, αισθάνεσαι ότι μαγειρεύτηκε κόκκο κόκκο, ενώ η συμπύκνωση του ήταν πραγματικά αριστουργηματική. Στο μοσχαρίσιο γλυκάδι του μια πολύπλοκη σάλτσα με ρούμι, μέλι και μουστάρδα είχε πολύ όμορφη επίγευση διάρκεια και ταίριαζε γάντι με το γλυκάδι, και η περίφημη Cacio e Pepe με ριγκατόνι που μαγειρεύεται σε ουροδόχο κύστη από χοιρινό και παραπέμπει στους αρχαίους Ρωμαίους που χρησιμοποιούσαν και όργανα ζώων για να μαγειρεύουν, είναι όντως απολαυστική. Παρόλα αυτά το «πιάτο που έβαλα στη βαλίτσα μου» για να πάρω μαζί μου ήταν τα fusillone που μαγειρεύουν για ογδόντα τέσσερις ώρες και τα συνοδεύουν με μια πυκνή σάλτσα από μουστάρδα και Lagavulin, ταρτάρ περιστεριού και φουά γκρα. Τολμηρό, περίτεχνα φτιαγμένο, αλλά και πολύ νόστιμο πιάτο που δύσκολα θα ξεχάσω.


Στο τέλος του δείπνου, ο Riccardo μας ξενάγησε στο εστιατόριο, αποκαλύπτοντας μερικές από τις ιστορίες που κρύβονται μέσα στο σεντούκι του Lido 84. Ρίξαμε επίσης μια ματιά και σε έναν άλλο χώρο που φιλοξενεί μόνο ένα τραπέζι, και βρίσκεται κοντά στον κήπο. «Αυτό είναι το διάσημο παράθυρο;» ρώτησε μια συνάδελφος. «Αυτό είναι,» της απάντησε με σεμνότητα, χωρίς να προσθέσει τίποτα άλλο, αν και πρόκειται για το πιο ακριβοθώρητο και δύσκολα προσβάσιμο private table σε ολόκληρη την Ιταλία. Φύγαμε μετά από λίγο με ανάλαφρη καρδιά, και κυρίως ψυχικά χορτασμένοι. Δεν μου έφτασε αυτό το σκάρτο πεντάωρο στο Lido 84, θα είμαι ειλικρινής. Κι αν ήθελα να πάω μια φορά στο Lido 84 προτού το επισκεφτώ, πλέον έχω την επιθυμία να επιστρέψω εκεί ξανά και ξανά.

ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10.

Info: Corso Zanardelli 196, 25083 Gardone Riviera (BS) τηλ. +39 0365 20019
 
https://www.ristorantelido84.com/en/home-2/

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

VASILEIOS TASIOPOULOS - 13 Ιανουαρίου 2025

Εξαιρετικό και πλέον περιγραφικό το άρθρο σας για το τι διαδραματίζεται σ αυτόν τον υπέροχο χώρο ! Πραγματικά από τα ελάχιστα εστιατορια που προκαλούν τόση συγκινησιακή φόρτιση που σου μένει αλησμόνητη !!!