Le Kintessence: Ένα εξαιρετικό εστιατόριο στην Courchevel

Βρίσκεται μέσα στο ξενοδοχείο Le K2 σε μιά παραμυθένια τοποθεσία και ο χώρος έχει μια σπιτική αίσθηση- στην περίπτωση που το σπίτι σου είναι ένα πολυτελές σαλέ στις Γαλλικές άλπεις. Τα λίγα τραπέζια, η ήρεμη ατμόσφαιρα και τα απαλά φώτα αποτελούν το σκηνικό που ο Sale παρουσιάζει μια σειρά από πιάτα βασισμένα σε ακριβά υλικά κι επεξεργασμένα με ιδέες μου είναι en vogue τα τελευταία χρόνια στη γαλλική γαστρονομία. Το αποτέλεσμα είναι άψογο και σε συνδυασμό με μια εξαιρετική λίστα κρασιού αποτελεί για μένα την κορυφαία πρόταση για ρομαντικό γεύμα την περίοδο του χειμώνα.  Βέβαια με τις εξωφρενικές τιμές και τις λίστες αναμονής  για τους κοινούς θνητούς μοιάζει με άπιαστο όνειρο αλλά ούτως ή άλλως τα όνειρα είναι δωρεάν.

Ας περάσω όμως στο μενού που είναι και ο ουσιαστικός λόγος για την παρουσίαση του εστιατορίου.  Όπως είπα ο σεφ παρουσιάζει ένα υλικό σε παραλλαγές και ο πιο εντυπωσιακός χειρισμός γίνεται στον αστακό που παρουσιάζεται σαν ασπίκ με μαρέγκες από ζωμό λαχανικών, μενταγιόν αστακού  με μια μαγιονέζα με σελερυ, ποσέ με κονσομέ λαχανικών και τέλος οι δαγκάνες περασμένες από το τηγάνι και συνοδευμένες με σως τρούφας. Είναι ένα πιάτο πολύπλοκο με γευστικές εκρήξεις , ένα πιάτο γοητευτικό που αποδεικνύει τη σιγουριά και την ωριμότητα του σεφ. Εξαιρετικό και το αρνί  που έρχεται σαν φιλέτο με  αγκινάρες, ενα υβρίδιο μεταξύ ζωμου και σούπας και τα γλυκαδια του με γλασαρισμένα καροτα φρούτα και σπόρους μουστάρδας.  Άψογα και τα γλυκά ειδικά το «λεμόνι» και ο «ανανάς».

Το σέρβις είναι γαλλικό και αυτό αν δεν το ζήσεις δεν εξηγείται και οι τιμές στα μενού ειναι από 195 εως 300 ευρώ. Το εστιατόριο αδιαμφισβήτητα αξίζει το δεύτερο αστέρι και ο σεφ είναι πολλά υποσχόμενος  αν και η τοποθεσία και ο πλούτος δίνουν εξτρα ώθηση. Ωστόσο δεν παύει να περνά από το μυαλό το γεγονός ότι αν το εστιατόριο ήταν στο Παγκράτι για παράδειγμα πόσα αστέρια θα είχε;  Food for thought ή αλλιώς και ο νοών νοήτω.

ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10