Kabuki Wellington: Ένα εξαιρετικό Γιαπωνέζικο εστιατόριο στη Μαδρίτη

Το ξενοδοχείο που στεγάζει το εστιατόριο βρίσκεται στην πανέμορφη περιοχή Σαλαμάνκα στην οποία προτείνω να κάνετε μια βόλτα. Το εστιατόριο όπως θα περίμενε κανείς είναι μοντέρνο και μίνιμαλ. Ο ιδιοκτήτης και head chef Ricardo Sanz δημιούργησε το 2000 την κουζίνα Kabuki, ένα σημείο συνάντησης και διαλόγου της Ιαπωνικής και της μεσογειακής κουζίνας. Τι σημαίνει αυτό στην πράξη; Σημαίνει ότι ένας τόνος τατάκι συνοδευόταν από μια σως μαύρης ελιάς, το συκώτι της πεσκανδρίτσας γίνεται ένα υπέροχο πατέ με σως πόνζου και μια αναπάντεχη σαλάτα με φύκια και φασιανό συνδύαζε το κυνήγι με άρωμα από ιώδιο. Το τελευταίο πιάτο δε με έπεισε αλλά το σασίμι από λαβράκι με σως τρούφας ήταν απλά υπέροχο. Από τις επιλογές τεμπούρα, οι γαρίδες με το ποπ κορν ήταν καλές αν και λίγο παραπάνω λιπαρές αλλά το καλαμαράκι τηγανισμένο σε αλάτι πράσινου τσαγιού ήταν μαγικό.

Όσο για το σούσι δεν είναι απλά εξαιρετικό αλλά έχει κι ένα νιγκίρι που νομίζω είναι φτιαγμένο ειδικά για την αρχισυντάκτρια του fnl- το quail egg sushi, ένα ρόλ που έχει πάνω ένα τηγανητό αυγό ορτυκιού. Αριστούργημα τεχνικής κι ένα αποτέλεσμα που σου φέρνει στο νου περισσότερο κάτι σε ριζότο παρά σε νιγκίρι.

Μπορεί να περιέγραψα περισσότερο τα fusion πιάτα γιατί ως χαρακτήρας είμαι λίγο ριψοκίνδυνος αλλά και το κλασικό γιαπωνέζικο μενού είναι απολαυστικό. Ειδικά κάτι pork ribs με teriyaki sauce ίσως είναι και τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του εστιατορίου είναι η συνεργασία με τον World champion ζαχαροπλάστη Oriol Balaguer. Το πιο διάσημο γλυκό είναι τα churros που συνοδεύονται με ζεστή σοκολάτα και υπάρχει στο μενού πάνω από δέκα χρόνια αλλά και τα υπόλοιπα γλυκά είναι super.

To service καλό αν και λίγο ξενοδοχειακό και η λίστα κρασιών μέτρια. Επειδή οι τιμές είναι αρκετά ψηλές για όσους είναι on a budget τα set menus είναι η καλύτερη λύση. Σε κάθε περίπτωση πάντως είναι ένα πολύ καλό εστιατόριο και μια διαφορετική πρόταση για έξοδο στη Μαδρίτη.

ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10