Irene: Μια γαστρονομική “κουζίνα της γιαγιάς” στη Φλωρεντία

Έξι χρόνια μετά επιστρέφει σαν executive chef στα Rocco Forte Hotels και το πρώτο του εγχείρημα είναι το εστιατόριο Irene στο ξενοδοχείο Savoy στη Φλωρεντία.

Παίρνοντας το όνομα του από τη μητέρα του Sir Rocco Forte που ήταν εξαιρετική μαγείρισσα και αφιερωμένο σε όλες τις Ιταλίδες μαμάδες και γιαγιάδες, βρίσκεται στην Piazza del la Republica απέναντι από το ιστορικό Καρουζέλ και σερβίρει από πρωινό μέχρι δείπνο.

Υπέροχα διακοσμημένο και επηρεασμένο από τη δεκαετία του 50, με υπέροχα φώτα και σερβίτσια από το Richard Ginori τη Φερράρι της πορσελάνης και αστείες πινελιές όπως χάρτινα τραπεζομάντηλα πάνω από φίνα λινά είναι το τέλειο μέρος να χαλαρώσεις στην Φλωρεντία.

Το φαγητό είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή της κουζίνας της Τοσκάνης που έτσι κι αλλιώς είναι λιτή και κάθε Κυριακή μεσημέρι σερβίρεται το γεύμα del la nonna που με 35 ευρω το άτομο τρως χορταστικά  λαζάνια για πρώτο, ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο για κύριο και Ζαμπαλιόνε για γλυκό.

Εγώ πήγα για δείπνο και πραγματικά εντυπωσιάστηκα από το φαγητό, το σέρβις και την αποτελεσματικότητα του προσωπικού ειδικά αφού τους είχα ζητήσει μεσω email να μου ετοιμασουν μιά δύσκολη τεχνικά τούρτα γενεθλίων, ενα ζεστο σοκολατενιο κεικ με υγρή σοκολατα στο κέντρο.

Φυσικά μια κουζίνα όπως αυτή της Τοσκάνης που είναι «φτωχή» δεν μπορεί να ανέβει γαστρονομικά πολύ ψηλά χωρίς δραστικές επεμβάσεις αλλά έτσι κι αλλιώς αυτό δεν είναι το ζητούμενο εδώ. Έτσι η παραδοσιακή panzanella, η παραδοσιακή σαλάτα με το ψωμί, την ντομάτα και το κρεμμύδι παρουσιάστηκε σε μορφή κρουτόν με ντομάτα, σέλινο και μπουράτα. Εξαιρετική μια σαλάτα με χταπόδι, παντζάρια και ραντίτσιο και πικάντικα τα λινγκουίνι με αστακό και αγουρόλαδο.  Εντυπωσιακό ένα ριζότο με σαφράν, λάδι και τζιντζερ που έδειξε τις δυνατότητες της κουζίνας και αξέχαστο ένα μελωμένο γουρουνάκι με πουρέ.  Δοκίμασα και νοστιμότατο μοσχαρίσιο φιλέτο ψημένο στην πέτρα όπως και ψητά ψάρια που ήταν όμως ήταν λιγο στεγνά.

Τα γλυκά ήταν όλα εξαιρετικά με το τιραμισού και το ζαμπαλιόνε να κλέβουν την παρασταση και το σέρβις φιλικό και αποτελεσματικό. Ο Αλμπέρτο ο σερβιτόρος μας μάς διηγήθηκε ιστορίες από την πατρίδα του την Σικελία και μας κέρασε γλυκο κρασί passito di pantelleria.

Αν βρεθείτε στη Φλωρεντία περάστε από το Savoy κι αν ακόμα δεν φάτε καθήστε στις καρέκλες με θέα την πλατεία και πιειτε ένα νεγκρόνι που σίγουρα θα σας ανοίξει την όρεξη για το φαγητό του Irene.

Βαθμός: 7,5/10