Αρχικά ήθελα να γράψω που βρίσκεις την καλύτερη πίτσα στη Ρώμη , συγκεκριμένα στο Pizzarium του Gabriele Bonci και στο Ai Marmi. Μετά όμως την «αμαρτωλή» στήλη της προηγούμενης εβδομάδας λέω να επαναφέρω τη στήλη στο γνωστό της γαστρονομικό επίπεδο και να ασχοληθώ με το υπέροχο εστιατόριο Glass Hostaria και τη σεφ Cristina Bowerman.
Βρίσκεται στην καρδιά του Τραστεβέρε και σε αντίθεση με τη γραφική γειτονιά με το πλακόστρωτο και τους τοίχους με το αγιόκλημα το εστιατόριο είναι μοντέρνο με εξαιρετικούς φωτισμούς και χαλαρή ατμόσφαιρα, ένα μικρό διαμάντι που ξεχωρίζει μέσα στα εκατοντάδες τουριστικά μαγαζιά.
Η σεφ Cristina Bowerman παρουσιάζει μια κουζίνα που είναι λίγο διαφορετική από την τάση που κυριαρχεί τα τελευταία χρόνια στην Ιταλική γαστρονομία με τον εκμοντερνισμό της παραδοσιακής Ιταλικής κουζίνας και δημιουργεί πιάτα βασισμένα σε ντόπια υλικά με επιρροές απο την Ασία και την Καλιφόρνια. Η ενδιαφέρουσα πορεία της που περιλαμβανει πολλά βραβεία και αστέρι Μισελέν έχει μελετηθεί μέχρι και στο Πανεπιστήμιο Bocconi του Μιλάνου.
Το μενού αλλάζει συχνά αλλά αυτά που δοκίμασα ήταν όλα άψογα φτιαγμένα , με φαντασία και ακρίβεια στην εκτέλεση με μερικούς τολμηρούς συνδυασμούς που άσχετα με το προσωπικό μου γούστο δείχνουν μια σεφ με απόλυτο έλεγχο της κουζίνας και των υλικών.
Τα ραβιόλια με το φουα γκρα όπως θα περίμενε κανείς είναι υπέροχα αλλά αυτό που τα απογείωσε ήταν τα τριμμένα μπισκότα αμαρέτο αντι για τριμμένο τυρί. Το ρυζότο με τρούφα, βούτυρο από το Isigny και παλαιωμένη παρμεζάνα ήταν μια έκρηξη αρωμάτων, μια πραγματική γευστική βόμβα αλλά και το ταρτάρ με άρωμα πορτοκαλιού, γουασάμπι και χαβιάρι τομπίκο ήταν ισορροπημένο γευστικά και οπτικά αναπάντεχο. Η χρήση του κακάο στα ζυμαρικά δε με ενθουσίασε αλλά τελείωσα μ’ενα σεμιφρέντο γιαουρτιού με σως από βέρμπενα που σφράγισε ένα απόλυτα επιτυχημένο δείπνο.
Παρά πολύ καλή η λίστα κρασιών με λογικές τιμές και πέρα από κάθε κριτική το σέρβις και η σημασία στη λεπτομέρεια από το προσωπικό. Δεν ξέρω ακριβώς ποιό θα είναι το μέλλον και η εξέλιξη τέτοιου είδους εστιατορίων αλλά οι ικανότητες της σεφ και το σωστό σέρβις πάντα θα έχουν σημαντικό ρόλο. Προς το παρόν το Glass Hostaria είναι μια πολύ καλή επιλογή για δείπνο στη Ρώμη.
ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10
- 0 - 4
- Κακό
- 4.5 - 5
- Μέτριο
- 5.5
- Αποδεκτό
- 6 - 6.5
- Καλό
- 7 - 7.5
- Πολύ Καλό
- 8 - 8.5
- Εξαιρετικό
- 9 - 10
- Άριστο
| 0 - 4 | 4.5 - 5 | 5.5 | 6 - 6.5 | 7 - 7.5 | 8 - 8.5 | 9 - 10 |
| Κακό | Μέτριο | Αποδεκτό | Καλό | Πολύ Καλό | Εξαιρετικό | Άριστο |
| *«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. | ||||||
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Η καλύτερη πίτσα στην Ρώμη και για πολλούς η καλύτερη πίτσα σε όλη την Ιταλία (βλ. Guida di Gambero Rosso) βρίσκεται στο Sforno. Είναι αρκετά μακρυά από το ιστορικό κέντρο (κανά μισάωρο με το αυτοκίνητο και σε περιοχή χωρίς εύκολη συγκοινωνία) και για αυτό δεν είναι εύκολα προσβάσιμη σε κάποιο μη κάτοικο της πόλης . Αλλά αξίζει σε κάθε περίπτωση η επίσκεψη (εκπληκτική πίτσα και ονειρεμένα suppli). To Glass Hostaria έχει καλό φαγητό αν και προσωπικά προτιμώ το Romeo, το τελευταίο υπερ-επιτυχημένο project της Cristina Bowerman που μαζί με την σύμπραξη του θρυλικού Roscioli , έχουν ανοίξει στην περιοχή του Prati ενα υπερμοντέρνο εστιατόριο που κάνει θράυση εδώ και ένα χρόνο στην Ρώμη με γέυσεις μια σκάλα λιγότερο γαστρονομικές απο το Glass. Πάντως συμφωνώ ότι είναι πολύ δύσκολο να βρείς καλό φαγητό στο κέντρο της πόλης. 'Η πρέπει να ξέρεις που πηγαίνεις ή πρέπει να κινηθείς εκτός κέντρου που έχει περισσότερες καλές επιλογές.
φοβερα δυσκολη υποθεση το να φας σωστα στο κεντρο της Ρωμης!Τσεκ λοιπον...για την επομενη επισκεψη :)
Το εστιατόριο όντως έχει άποψη. Το ταρτάρ του με απογείωσε. Το πορτοκάλι του έδινε απίστευτη φρεσκάδα.