La Cigale Recamier: Ενα εστιατόριο με σουφλέ στο Παρίσι

Το γλυκόπικρο αστείο είναι ότι όλοι νομίζουν ότι έχουν ανακαλυψει την καρδιά της γαλλικής κουζίνας και εξομολογούνται το μυστικό στους φίλους τους με ένα ύφος που συνδυάζει την απροθυμία με την αίσθηση θριάμβου.

Το “La Cigale Recamier” έχει όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά αλλά έχει και καταπληκτικά σουφλέ. Με την ευκαιρία του ανοίγματος ενός παραρτήματος του εστιατορίου στο Λονδίνο το Νοέμβριο είπα να το επισκεφτώ για να μπορώ να κάνω τη σύγκριση αργότερα. Οπλίστηκα με θάρρος και με τα καλύτερα γαλλικά μου γιατί ο κανόνας είναι ότι θα προσπαθήσουν με κάθε τρόπο να σε αποτρέψουν να πας και με τα πολλά κατόρθωσα να κλείσω τραπέζι. Ευτυχώς όταν εφτασα μου έδωσαν τραπέζι στο αίθριο που είναι ευχάριστο σε αντίθεση με την κεντρική αίθουσα που η βασική διακόσμηση είναι μια βιβλιοθήκη.

Το εστιατόριο είναι οικογενειακή επιχείρηση του σεφ Gerard Idoux της κόρης του Estelle και μάνατζερ είναι ο γαμπρός του με αποτέλεσμα να είναι σαν το γαλατικό χωριό στον Αστερίξ αλλά με λίγο παρισινό λούστρο επηρεασμένο-ίσως;- από τη socialite Madame Recamier που έζησε στο δρόμο αυτό τον 19^ο αιώνα και είχε σχέση με το Chateaubriand- τον συγγραφέα όχι το πιάτο με το κρέας.

Αλλά ας αφήσω την ιστορία κι ας περάσω στο μενού που εκτός από σουφλέ περιλαμβάνει κι άλλα πιάτα τα οποία αγνόησα επιδεικτικά. Τα σουφλε αλλάζουν ανά εποχή ανάλογα με τα φρέσκα υλικά που είναι διαθέσιμα αν και υπάρχουν και τα σταθερά πιάτα. Όπως το σουφλέ τυριού που είναι για μένα η ιδανική επιλογή για πρώτο μιας και είναι αέρινο, με ισορροπημένη γεύση τυριού και κρέμας και πολύ νόστιμο. Από τα κύρια δοκίμασα το σουφλέ με μανιτάρια που ήταν εξαιρετικό κι έκλεψα και λίγο από το σουφλέ με κοτόπουλο από την φίλη μου την Carine που με συνόδευε. Και το δύο ήταν άψογα τεχνικά με τραγανή κρούστα, υπέροχη μους και αν και μικρά πολύ χορταστικά.

Αυτό που είναι δύσκολο να διαλέξω είναι ανάμεσα στα γλυκά σουφλέ μιας και το σουφλέ με αλμυρή καραμέλα και το σουφλέ με Γκραν Μαρνιέ είναι αριστουργηματικά. Έπεσα με τα μούτρα και έγλειψα και τα πορσελάνινα σκεύη απόλυτα ικανοποιημένος και ξεχνώντας ότι αυτά τα μικρα αέρινα αριστουργήματα έχουν με έναν πρόχειρο υπολογισμό που έκανα γύρω στις 6 χιλιάδες θερμίδες. Αλλά αν αξίζει κάτι σ αυτή τη ζωή εκτός από το σεξ είναι οι υδατάνθρακες.

Και θα συμφωνούσε και η Madame Recamier που σύμφωνα με τον Prosper Mérimée έπασχε από μια ασθένεια που έκανε το σεξ επώδυνο και περνούσε τη ζωή της τρώγοντας με τον Chateaubriand  και τον Brillat-Savarin.

4 Rue Récamier, 75007 Paris, France
+33 1 45 48 86 58

ΒΑΘΜΟΣ: 6.5/10