Η Ιταλία συναντά την Κούβα και τη Νικαράγουα, στο Monzu: the event!

Το μικρό, ατμοσφαιρικό greenhouseστην πανέμορφη αυλή του Monzu, στην Κηφισιά, ήταν το ιδανικό σκηνικό για ένα χαλαρό, ανοιξιάτικο cigar-dinner και η γευστική, μετρημένα δημιουργική προσέγγιση του Γιάννη Λιόκα στην ιταλική κουζίνα αποφασιστικό κριτήριο για την επιλογή μας.

Αφορμή για την συνάντησή μας η άφιξη το πρωί της ίδιας μέρας του πολυαναμενόμενου Montecristo Wide Edmundo, σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, στην Ελλάδα. Ένα εξαιρετικό, όπως αποδείχθηκε, πούρο με άψογο τύλιγμα που παρά την νεότητά του προσέφερε απλόχερα τον χαρακτηριστικό γήινο και πικάντικο χαρακτήρα της μάρκας με απολαυστικές νότες καφέ και μπαχαρικών. Ένα πούρο που βρήκε ιδανικό παρτενέρ το θαυμάσιο ρούμι Flor de Caña130 Aniversary, από την Νικαράγουα. Με είκοσι χρόνια παλαίωσης και πληθωρική ξηρότητα, το ρούμι αυτό είχε ένα αρωματικό προφίλ σαν να ήταν φτιαγμένο για να συνοδεύσει το Wide Edmundo!

Το ραντεβού μας ήταν για τις εννιά και υποδεχθήκαμε τους φίλους μας με ένα εξαιρετικό αφρώδες κρασί από το Trento της Ιταλίας που παράγεται με την μέθοδο της Καμπανίας (metodo classico), το Maximum Blanc de Blancs του φημισμένου οίκου Ferrari. Με ιστορία που ξεπερνά τον ένα αιώνα, η Ferrariπαράγει ορισμένα από τα κορυφαία αφρώδη κρασιά της Ιταλίας, ενώ από φέτος έγινε και το επίσημο κρασί της Formula 1! Το φίνο κρασί από 100% Chardonnay, με τις απαλές φυσαλίδες και το πολύπλοκο άρωμα χάρη και στην 30 μηνών παραμονή με τις ζύμες ήταν ιδανικό ξεκίνημα και συνόδευσε άψογα και το «πειραγμένο» vitello tonnato του Λιόκα με μοσχαρίσια γλώσσα και έναν αφρό από τόνο.

Την σκυτάλη παρέλαβε το Maximum Rose, ένα πλούσιο και ταυτόχρονα φινετσάτο κρασί από 70% Pinot Noir & 30% Chardonnay. Έργο του η συνοδεία των δύο επόμενων πιάτων του μενού. Η εμβληματική pastaτου σεφ είναι αναμφίβολα τα linguiniμε ταρτάρ γαρίδας και μπισκ, ένα πιάτο μεγάλης φινέτσας που ταίριαξε θαυμάσια με το κρασί, ενώ από τις εξαιρετικές πίτσες -ναπολιτάνικης λογικής- του Monzu είχαμε επιλέξει την κορυφαία: με σπανάκι, μανιτάρια, τρούφα και παρμεζάνα που ενθουσίασε τους πάντες.

Η συνέχεια ήταν εκτός καταλόγου. Με αφορμή το κλασικό Ossobuco Milanese, ο σεφ μας ετοίμασε θαυμάσια, τρυφερά μοσχαρίσια μάγουλα με αρωματικό και άψογα εκτελεσμένο ριζότο Milanese. Παρέα του -τι άλλο;- ένα πολύ καλό Barolo! Επιλέξαμε το Barolo Palas του εμβληματικού Michele Chiarlo από τη χρονιά του 2018, που τα πέντε χρόνια παλαίωσης το έχουν μαλακώσει λίγο και προικίσει με έξτρα πολυπλοκότητα.

Κλείσιμο με έναν υπέροχο εσπρέσο από την Taf, τον Delaqua από την Κολομβία, ένα γευστικό επιδόρπιο σοκολάτας και βέβαια το κύριο θέμα του δείπνου μας: το πούρο με το ρούμι!

*Φωτογραφίες Panos Smirniotis