Τάσεις, διαπιστώσεις και αισιοδοξία

05 Φεβρουαρίου 2014
Πάνος Δεληγιάννης
Η γαστρονομική σκηνή της Αθήνας ανακτά την δυναμική της, ταυτόχρονα όμως δείχνει και τα πρώτα εμφανή σημάδια ωριμότητας. Αρκετοί λόγοι για να είναι αισιόδοξος κανείς… διαβάστε τους!


Μοντέρνα sushi-restaurants όπως το Suba που μόλις άνοιξε στην Σκουφά, προσιτά ethnic concepts όπως το Japanese-tapas που ετοιμάζει, στον ίδιο δρόμο, η ομάδα του Cinco, ασιατικές υπερπαραγωγές όπως το ατμοσφαιρικό Li-Li Shu, αλλά και υιοθέτηση της απόλυτης παγκόσμιας μόδας της περουβιανής κουζίνας με τις πιο τολμηρές συνιστώσες στο νέο Nikkei μενού του Oozora, μετά την ηχηρή μεταγραφή του σεφ Δημήτρη Κατριβέση. Θα έλεγε κανείς ότι η, τραυματισμένη από την κρίση, εστιατορική σκηνή της Αθήνας ανακτά σιγά-σιγά την δυναμική της. Αν μάλιστα σε αυτό προσθέσουμε και τις δύο νέες ηχηρές συνεργασίες που δίνουν νέο αέρα στην ήδη κορυφαία Σπονδή, τότε μπορούμε να πούμε ότι κάτι τρέχει στην πόλη φέτος!

Το ωραίο όμως αυτή την φορά είναι ότι όλα αυτά τα πιο «μεγάλα», τα πιο «λαμπερά», τα πιο «trendy» συμβαδίζουν με μια συνολική προσγείωση σεφ, επιχειρηματιών και πελατών που αφενός στρέφονται όλο και πιο δημιουργικά σε καθημερινά concepts, αφετέρου τολμάνε να μας ξαναθυμίσουν αγαπημένες γεύσεις και καταστάσεις του παρελθόντος. Η κλασική γαλλική κουζίνα που κάνει δυνατό come-back σε νέα πόστα (Cash, Bistrot Mignon) γνωρίζει δόξες και στα κλασικά της στέκια… τις προάλλες για παράδειγμα βρέθηκα σε ένα ασφυκτικά γεμάτο και γοητευτικό Blue Pine που μετρά 53 χρόνια ιστορίας! Δεν είναι όμως μόνο η γαλλική, είναι και η ελληνική κουζίνα που ταυτόχρονα με την αναζήτηση της «νέας» της ταυτότητας γλυκοκοιτάζει και το παρελθόν της σε εγχειρήματα όπως αυτό του Trapezaria ή του νέου εστιατορίου που ετοιμάζει ο Ηλίας Σκουλάς.

Όλα τα παραπάνω, σε συνδυασμό με την ολοένα και δυναμικότερη εμφάνιση ελληνικών ποιοτικών υλικών και παραγωγών δείχνουν -ή τουλάχιστον έτσι ελπίζω και εύχομαι- ότι μπαίνουμε σε μια ωριμότερη εποχή για την γαστρονομία και την εστίαση. Και αυτό θα πιστοποιηθεί με έναν βασικό τρόπο. Όταν σημαντικοί σεφ, πιο έμπειροι αλλά κυρίως νεότεροι, θα αρχίσουν να ανοίγουν δικά τους εστιατόρια σε άσχετες περιοχές, με ταπεινό αλλά καλόγουστο και άνετο περιβάλλον όπου η ποιότητα και η ιδιαιτερότητα της πρώτης ύλης, η καλή αλλά όχι κραυγαλέα τεχνική και η προσιτή τιμολόγηση θα έχουν τον πρώτο λόγο! Συμβαίνει σε όλο τον κόσμο, το περιμένουμε και εδώ!

* Μια και μιλάμε, μεταξύ άλλων, για Nikkei κουζίνα, η φωτογραφία είναι από το Nikkei εστιατόριο Pakta του Ferran Adria στην Βαρκελώνη
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση