Αγαπητά εστιατόρια, ξυπνήστε σας παρακαλώ!

29 Οκτωβρίου 2020
Μερικές σκέψεις και προβληματισμοί ακόμη για την εστίαση και την πανδημία και μια -τελευταία ελπίζω- έκκληση.
  • ΑΓΑΠΗΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΞΥΠΝΗΣΤΕ ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ! | Editor's Note

Το ψυχολογικό όριο των 1000 κρουσμάτων ξεπεράστηκε κατά πολύ και η εκρηκτική αύξηση στη Βόρεια Ελλάδα όπου ο καιρός είναι ψυχρότερος ίσως μας δίνει μια εικόνα από το άμεσο μέλλον και για την Αθήνα. Μιλώντας με διάφορους εστιάτορες και σεφ είναι σαφές πως όλοι ανησυχούν «για το τι θα γίνει όταν μπούμε μέσα». Ωστόσο δεν παύει να με εντυπωσιάζει ότι ανησυχούν μεν σε τηλεφωνικές συνομιλίες αλλά δημοσίως φαίνεται να ζουν στον κόσμο τους! Θυμίζω το edito που έγραψα πριν από δεκαπέντε μέρες μόλις καθώς τίποτα δεν έχει αλλάξει. Δεν φιλοδοξώ ούτε εγώ ούτε και το FNL να αλλάξουμε τον -εστιατορικό- κόσμο, μόνο να συμβάλλουμε στην εξέλιξη και την προβολή του. Δεν διεκδικώ δάφνες ειδικού στην επικοινωνία, δεν είμαι από αυτούς που φοβούνται ιδιαίτερα ούτε και υπήρξα ποτέ υστερικός όμως ναι ανησυχώ και φυσικά προσέχω όσο μπορώ.

Χθες που ήταν αργία αφιέρωσα κάμποση ώρα ανοίγοντας διαδοχικά σελίδες στο Facebook από τα πιο προβεβλημένα αθηναϊκά εστιατόρια. Είδα αναρίθμητα πιάτα, δεκάδες από τις γνωστές φωτογραφίες τους με σάλες ξέχειλες από τραπεζοκαθίσματα, είδα σε αναρτήσεις των τελευταίων ημερών πολλούς από τους γνωστότερους σεφ της χώρας -σε παλιές φωτό ελπίζω- σκυμμένους πάνω από πιάτα να βάζουν τις τελικές πινελιές, χωρίς να φοράνε μάσκα, είδα νέες ιδέες, πολλούς να ανοίγουν από νωρίς, είδα πολλά… Αυτό που δεν είδα όμως, ούτε σε μια σελίδα, είναι η προσπάθεια να κάνουν το κοινό τους να νιώσει πιο ασφαλές! Δεν είδα να απεικονίζονται είτε κειμενικά είτε φωτογραφικά τα όποια μέτρα παίρνουν. Δεν είδα καν έναν υπαινιγμό ότι φροντίζουν να κρατήσουν όσο το δυνατόν ασφαλείς τους εαυτούς τους και τους πελάτες τους. Και βέβαια να πω ότι ο λόγος που καθόμουν κι έψαχνα στα social media είναι γιατί μου έχει κάνει εντύπωση ότι όλον αυτόν τον καιρό, μέσα στα δεκάδες δελτία τύπου έχουμε πάρει, ούτε ένα δεν περιλάμβανε αναφορά σε αυτό το θέμα!

Η επικοινωνία των εστιατορίων δεν μπορεί να περιστρέφεται ασφαλώς μόνο γύρω από την πανδημία και τα μέτρα. Ασφαλώς πρέπει να διαφυλάξουν ένα επίπεδο ξεγνοιασιάς, προφανώς πρέπει να συντηρούν τον μύθο τους, να προβάλλουν τη δημιουργικότητά, το στιλ, την πρότασή... Όμως είναι στρουθοκαμηλισμός να συμπεριφέρονται -επικοινωνιακά- λες και το θέμα της πανδημίας δεν υπάρχει. Όταν όλοι βομβαρδιζόμαστε καθημερινά με τεράστιο όγκο επικαιρότητας και πληροφορίας για τον κορωνοϊό, είναι τουλάχιστον παράλογο τα εστιατόρια να μας φυλάνε για έκπληξη το τι θα συναντήσουμε όταν τα επισκεφθούμε!

Αγαπητοί εστιάτορες, ξυπνήστε σας παρακαλώ. Όλοι απευχόμαστε ένα γενικευμένο lockdown και πρώτος εγώ. Η ψυχοσύνθεσή μου, τα γούστα μου, τα πιστεύω μου, η δουλειά μου, η ευημερία μου …όλα πλήττονται από μια τέτοια κατάσταση. Ας βάλουμε όλοι τα δυνατά μας λοιπόν να το αποτρέψουμε και να κάνουμε ότι μπορούμε να υπερασπιστούμε την κανονικότητα που είναι εφικτό να έχουμε στο προσεχές μέλλον και όχι αυτή που θα θέλαμε να είχαμε. Καλώς εχόντων των πραγμάτων έχουμε μπροστά μας λίγους δύσκολους μήνες. Ας τους ξεπεράσουμε όρθιοι και ας μας βρει το «μετά» όλους εδώ, υγιείς και κάνοντας αυτό που αγαπάμε.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ILIAS KAKOURIS - 01 Νοεμβρίου 2020

Κύριε Δεληγιάννη, Σας καλημερίζω και σας εύχομαι καλό μήνα. Το άρθρο σας αυτό το βρήκα πολύ ενδιαφέρον όπως και πολλά άλλα. Συμμερίζομαι και συμπαραστέκομαι στην άποψη σας για όλα όσα συμβαίνουν στο κλάδο μας τον τελευταίο καιρό. Θα ήθελα όμως ωστόσο να σας αναφέρω ότι υπάρχουν επισιτιστικές μονάδες που εφαρμόζουν όλα τα πρωτόκολλα ασφαλείας που έχουν σχέση με τον ιό του covid και ακολουθούν κατά γράμμα όλα όσα πρέπει να εφαρμοστούν. Υπάρχουν συνάδελφοι που υπομένουν καθημερινά την μάσκα, κουζίνες και σάλες όπου διατηρούνται οι αποστάσεις, και αντισηπτικό που ρέει άφθονο. Η πλειονότητα των μαγείρων που εργάζονται σε ξενοδοχειακές μονάδες δυστυχώς δεν έχουν το περιθώριο να παραστρατήσουν, η καθημερινή εργασία έχει γίνει αφόρητη και κουραστική, παρόλα αυτά σχεδόν όλοι συνειδητοποίησαν ότι η εφαρμογή των μέτρων είναι απαραίτητη για την διασφάλιση της υγείας των καλεσμένων μας αλλά και για του ίδιους μας τους εαυτούς. Είναι κάτι που ο ξενοδοχειακός μάγειρας έχει μάθει εδώ και χρόνια εφαρμόζοντας κανόνες διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων στις κουζίνες μας. Ένιωσα την ανάγκη να σας γράψω γιατί για κάποιο λόγο γίνεται πάντα αναφορά στον κλάδο των εστιατορίων, καταλαβαίνω ότι τα εστιατόρια κατέχουν ένα μεγάλο ποσοστό, αλλά όπως σαφώς θα ξέρετε φαγητό δεν σερβίρεται μόνον εκεί. Υπάρχουν ανά την Ελλάδα αξιολογότατοι επαγγελματίες και μονάδες οι όποιοι αγαπούν πολύ αυτό που κάνουν και πιστέψτε με ότι το κάνουν καλά, δυστυχώς όμως σχεδόν ποτέ δεν βλέπεις να γίνεται αναφορά σε αυτούς. Υπάρχουν καλοί επαγγελματίες, υπάρχουν επαγγελματίες που σέβονται τους εαυτούς τους, υπάρχουν επαγγελματίες που σέβονται τους φιλοξενούμενους τους, υπάρχουν μάγειρες που γνωρίζουν ότι το να μαγειρεύεις καλά δεν φτάνει. Την μαγειρική την περιβάλει ένας τεράστιος μανδύας γνώσεων που δεν έχουν καμία σχέση με την κατσαρόλα, η ατομική συνείδηση του επαγγελματισμού έρχεται πρώτιστος κανόνας πριν ακόμα φορέσεις την πόδια σου Σας ευχαριστώ για την αφορμή και ελπίζω κάποια στιγμή οι δρόμοι μας να συναντηθούν να μπορέσουμε και από κοντά να ανταλλάξουμε γαστρονομικές απόψεις. Με εκτίμηση και απέραντο σεβασμό απέναντι στο δύσκολο έργο ανάδειξης και εξέλιξης της γαστρονομίας στην χωρά μας Ένα έργο που για να ολοκληρωθεί θέλει την ενεργή συμμέτοχη όλων μας

ΠΑΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ - 02 Νοεμβρίου 2020

Αγαπητέ κύριε Κακούρη, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και ασφαλώς συμφωνώ απόλυτα μαζί σας. Το άρθρο μου όμως λέει απλά πως υπάρχει έλειμμα προβολής αυτών των μέτρων από τα περισσότερα εστιατόρια, όχι ότι δεν λαμβάνονται. Λέω με δυο λόγια ότι θα πρέπει να επικοινωνήσουν στο κοινό όλα όσα κάνουν για την ασφάλεια του και τη δική τους βέβαια. Δυστυχώς όμως η καλπάζουσα επικαιρότητα καθιστά το άρθρο αυτό ανεπίκαιρο για έναν μήνα τουλάχιστον.

ΜΑΝΟΣ Σ - 29 Οκτωβρίου 2020

Ναι, Ναι, ΝΑΙ εκατό φορές Ναι κ Δεληγιάννη έχετε απόλυτο δίκιο!!! Από το καλοκαίρι οι εστιάτορες στην συντριπτική πλειοψηφία τους δεν κάνουν τίποτα για να κάνουν τα εστιατόριά τους πιο ασφαλή, μόνο γκρινιάζουν ότι καταστρέφονται!! Επιτέλους κάποιος περιέγραψε ξεκάθαρα την λυπηρή πραγματικότητα...αλλά δυστυχώς φοβάμαι ότι θα σας απαντήσουν πάλι με γκρίνιες και όχι με πράξεις!!

ΠΑΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ - 02 Νοεμβρίου 2020

Πολλά εστιατόρια, τα περισσότερα από τα καλά, παίρνουν πολύ σοβαρά τα μέτρα ασφάλειας, δυστυχώς όμως δεν προβάλλουν αρκετά όλα όσα κάνουν και αυτό κυρίως στηλιτεύει το άρθρο. Βέβαια η επικαιρότητα μας πρόλαβε, ελπίζω όμως όταν επιστρέψουν τα εστιατόρια όχι μόνο να τηρούν τα μέτρα αλλά και να το προβάλλουν ώστε όλοι μας να νιώθουμε όσο πιο ασφαλείς γίνεται και η εστίαση να γλυτώσει με όσο το δυνατόν μικρότερες απώλειες από αυτή τη λαίλαπα.