Εστίαση στην εποχή της πανδημίας

14 Οκτωβρίου 2020
Είναι τα νέα μέτρα το μεγαλύτερο πρόβλημα της εστίασης;
  • ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΤΗΣ ΠΑΝΔΗΜΙΑΣ | Editor's Note

Εστιατόρια που λειτουργούν στο 50% της χωρητικότητας τους, που κλείνουν στις 12, τραπέζια των τεσσάρων, προσωπικό με μάσκες και πελάτες με μάσκες μέχρι να καθίσουν στο τραπέζι τους. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι όλα αυτά δημιουργούν ένα σημαντικό βάρος στα εστιατόρια και δυσθυμία τους πελάτες τους. Κάθε εστιάτορας έχει κάνει τους λογαριασμούς του, τους υπολογισμούς του και προφανώς δύσκολα βγαίνουν τα νούμερα όταν μια σειρά από κανόνες έρχονται να κόψουν τον κόσμο στο μισό. Είναι όμως τα μέτρα το κύριο πρόβλημα;

Κατά τη γνώμη μου δεν είναι! Το κύριο πρόβλημα είναι πως θα συμπεριφερθεί ο κόσμος ειδικά από Νοέμβριο όταν το έξω θα πάψει σιγά-σιγά να είναι επιλογή. Όσο η επικαιρότητα της πανδημίας θα είναι βαριά, τα κρούσματα θα είναι κάποιες εκατοντάδες, το εμβόλιο δεν θα είναι με σαφήνεια ορατό, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα μεγάλο μέρος του κοινού θα φοβάται και προφανώς θα περιορίσει τις εξόδους του. Πολλοί μπορεί να τις κόψουν εντελώς, όλοι όμως θα τις περιορίσουν είτε λόγω φόβου είτε -και- για οικονομικούς λόγους. Οπότε το θέμα μας δεν θα είναι πόσοι χωράνε σε κάθε χώρο και πόσα sitting μπορούν να γίνονται αν τα εστιατόρια κλείνουν στις 12. Το θέμα μας προφανώς θα είναι αν θα υπάρχουν αρκετοί πελάτες για να γεμίσουν έστω και το 50% μία φορά.

δυστυχώς είναι πολύ δύσκολο να μας κάνουν να νιώσουμε ξέγνοιαστοι, μπορούν όμως να μας κάνουν να νιώθουμε ασφαλείς στον χώρο τους

Πιστεύω πως το κλειδί είναι να κάνουν τον πελάτη να νιώσει όσο το δυνατόν πιο ασφαλής. Πρέπει να βλέπουμε σερβιτόρους να φοράνε μάσκες σωστά κάθε στιγμή, να υπάρχουν αντισηπτικά παντού και να τα χρησιμοποιούν και οι ίδιοι εμφανώς, να τηρούνται οι αποστάσεις ακόμη αυστηρότερα από ότι επιβάλει ο νόμος αλλά και να προφυλάσσουν τους πελάτες τους καταργώντας μόνοι τους τα πιάτα στην μέση, προτείνοντας να μοιράζουν οι ίδιοι τα πάντα σε ατομικά πιάτα, πρέπει να φροντίσουν σωστά το θέμα του εξαερισμού, της χρήσης κατάλληλων φίλτρων, του κλιματισμού κλπ. και γενικά να προσέχουν σε βαθμό υπερβολής και βέβαια. Και πιστεύω πραγματικά ότι πρέπει όλα αυτά να τα επικοινωνούν με κάθε τρόπο, με κείμενα και φωτογραφίες. Επιτόπου, στα social media τους, στις διαφημίσεις τους, στα δελτία τύπου τους, παντού! Δυστυχώς είναι πολύ δύσκολο να μας κάνουν να νιώσουμε ξέγνοιαστοι, αυτό είναι πάνω από τις δυνάμεις τους. Μπορούν όμως να μας κάνουν να νιώθουμε ασφαλείς στον χώρο τους. Ας το κάνουν λοιπόν! Και ας το κάνουν συντεταγμένα και με προσήλωση.


ΥΓ Αμέσως μετά το lockdown, το FNL πρόσφερε στα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια της πόλης μια νέα στήλη όπου θα είχαν τη δυνατότητα δωρεάν να προβάλλουν τα μέτρα που έπαιρναν. Σχεδόν κανείς δεν την αξιοποίησε! Ας καταλάβουν ότι η επικοινωνία της διαχείρισης της νέας κατάστασης είναι κομβικής σημασίας.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση