Ο κόσμος έχει κουραστεί με τα μέτρα και ο επαγγελματικός κόσμος της εστίασης έχει σχεδόν εξοντωθεί. Αυτά είναι προφανή και αυταπόδεικτα μετά από έναν χρόνο covid.
Προσωπικά δεν μπόρεσα ποτέ να καταλάβω τη λογική του «όλα κλειστά οριζοντίως» και έγραψα επανειλημμένως ότι θα μπορούσε να δοθεί ένα αυστηρό πλαίσιο λειτουργίας και όποιος κρίνει ότι τον συμφέρει να μπορεί να ανοίξει μόνο έξω. Προφανώς υπήρχαν και υπάρχουν αντενδείξεις, διαφωνίες, άλλες προτάσεις κλπ και σε κάθε περίπτωση, καλώς ή κακώς, αυτό το «επιλεκτικό άνοιγμα» δεν συνέβη. Τώρα όμως μπήκαμε στην Άνοιξη, οι εμβολιασμοί προχωράνε, τα χρήματα για επιστρεπτέες προκαταβολές τελειώνουν συνεπώς το άνοιγμα -και- της εστίασης είναι πλέον ορατό. Είναι και κάτι επιπλέον όμως και ευτυχώς έχουν αρχίσει να το καταλαβαίνουν ακόμη και οι αρμόδιοι γιατροί! Η εξάπλωση του ιού στα σπίτια, όπου προφανώς δεν μπορούμε να συζητάμε για μέτρα και ελέγχους, έχει αρχίσει να κάνει πιο δελεαστικό το ενδεχόμενο να ανοίξει η εστίαση και να μαζεύεται ο κόσμος σε εξωτερικούς χώρους, με μέτρα ασφάλειας που η τήρησή τους μπορεί να επιβληθεί και να ελέγχεται.
Δεν θα πρέπει πια όλος αυτός ο κόσμος που ασχολείται επαγγελματικά -με τον ένα ή τον άλλο τρόπο- με την εστίαση να ξεκινήσει να κάνει έναν στοιχειώδη προγραμματισμό;
Θα ανοίξει η εστίαση αρχές Απριλίου; Θα καθυστερήσει μερικές μέρες ακόμη; Τα εστιατόρια στη Βόρεια Ελλάδα θα ανοίξουν λίγο αργότερα λόγω καιρού; Δεν νομίζω ότι μπορεί κάποιος να βάλει το χέρι του στη φωτιά. Το βέβαιο όμως είναι ότι είμαστε πλέον κοντά. Και μια και πλέον μετράμε λίγες εβδομάδες, μήπως έχει έρθει επιτέλους η ώρα να καθοριστεί με σαφήνεια το πλαίσιο λειτουργίας και να ανακοινωθούν οι χρόνοι και ο τρόπος ανοίγματος; Δεν θα πρέπει πια όλος αυτός ο κόσμος που ασχολείται επαγγελματικά -με τον ένα ή τον άλλο τρόπο- με την εστίαση να ξεκινήσει να κάνει έναν στοιχειώδη προγραμματισμό;
να είστε βέβαιοι όμως ότι όλοι αυτοί οι μήνες κάτι έχουν αφήσει στο μυαλό και την καρδιά μας, στις συνήθειές μας. Οι ισορροπίες του μέσα και του έξω, του φαγητού στο σπίτι και το εστιατόριο, οι απαιτήσεις και τα γούστα των καταναλωτών είναι πολύ πιθανό να έχουν αλλάξει. Οριστικά; Για ένα διάστημα; Κανείς δεν το γνωρίζει …θα δείξει
Και όταν αυτό συμβεί με το καλό, έχουν άραγε
συνειδητοποιήσει οι επιχειρηματίες και ο κόσμος της εστίασης ότι θα πρέπει να
τηρούν όλα τα μέτρα σχολαστικά; Ότι θα πρέπει να υιοθετήσουν και πρόσθετες,
δικές τους δικλείδες ασφαλείας; Ότι θα πρέπει να επικοινωνούν όλα αυτά που
κάνουν; Ότι θα πρέπει, συνοψίζοντας, να κάνουν τους πελάτες τους να νιώσουν
ασφαλείς και σίγουροι; Ελπίζω ναι. Όπως επίσης ελπίζω να έχουν συνειδητοποιήσει
ότι θα είναι καλό να έχουν και ένα εναλλακτικό οικονομικό μοντέλο στο συρτάρι τους
και να αξιοποιήσουν την όποια εμπειρία delivery, private dining ή πώλησης
προϊόντων απέκτησαν τους μήνες του lockdown. Δεν πιστεύω μεν πως θα ξαναπάμε σε
lockdown, να είστε βέβαιοι όμως ότι όλοι αυτοί οι μήνες κάτι έχουν αφήσει στο
μυαλό και την καρδιά μας, στις συνήθειές μας. Οι ισορροπίες του μέσα και του
έξω, του φαγητού στο σπίτι και το εστιατόριο, οι απαιτήσεις και τα γούστα των
καταναλωτών είναι πολύ πιθανό να έχουν αλλάξει. Οριστικά; Για ένα διάστημα; Κανείς
δεν το γνωρίζει …θα δείξει.
* Η φωτογραφία παρουσίασης του άρθρου είναι από την αυλή της Σπονδής
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση