Το Bon Bon Fait Maison του Κρίτωνα Πουλή στο Σύνταγμα είναι θησαυρός

20 Νοεμβρίου 2020
Ένας από τους πιο επιδέξιους τεχνίτες της μοντέρνας ζαχαροπλαστικής συνεχίζει να ανεβάζει το κοντέρ της απόλαυσης στο πιο πρόσφατο ατελιέ του που βρίσκεται κοντά στη Πλατεία Συντάγματος.
  • ΤΟ BON BON FAIT MAISON ΤΟΥ ΚΡΙΤΩΝΑ ΠΟΥΛΗ ΣΤΟ ΣΥΝΤΑΓΜΑ ΕΙΝΑΙ ΘΗΣΑΥΡΟΣ | Deli-Shops

Ο Κρίτωνας Πουλής είναι από εκείνες τις εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις Ελλήνων ζαχαροπλαστών που χρειάζεται κάποιος να του αφιερώσει ένα ολόκληρο και μάλιστα γαλαντόμο κείμενο προκειμένου να τον συστήσει όπως του πρέπει στο κοινό. Δεν υπονοώ ότι δεν είναι γνωστός. Σίγουρα πάντως όχι τόσο όσο θα άξιζε για τη πορεία που έχει κάνει στη Γαλλία και μάλιστα ως το δεξί (και το αριστερό) χέρι του μεγάλου Pierre Hermé για δέκα ολόκληρα χρόνια. 

Το φαντάζεστε αυτό; Πως σμιλεύει, πως ακονίζει, πως εξελίσσει την τεχνική του και κυρίως πως καλλιεργεί την αισθητική του και μέσα από ποια κανάλια διευρύνει τους ορίζοντες του ένας άνθρωπος που δούλεψε ατελείωτα μερόνυχτα μαζί με έναν από τους μεγαλύτερους αρχιτέκτονες της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής; Πριν από αυτόν τον σημαντικό σταθμό έκανε βέβαια και τα περάσματα του από εμβληματικά εστιατόρια όπως το L’ Arpege, το Lucas Carton, το Sketch κ.α.  Δεσμεύομαι ότι προσεχώς θα επιδιώξω μια κουβέντα μαζί του. Η φήμη του πρώτου Bon Bon Fait Maison που άνοιξε στη Χώρα των Κυθήρων το 2017 σε μια παραδοσιακή κατοικία του 1860 ταξίδεψε γρήγορα εκτός συνόρων του νησιού για να ακολουθήσει ένα δεύτερο, υπέρκομψο pastry shop στο Πειραιά, ένα καινούργιο μαγαζί στη Μύκονο κι ένα δεύτερο στα Κύθηρα. Το περασμένο καλοκαίρι πήρε την απόφαση να κατέβει με ένα ακόμη boutique ζαχαροπλαστείο στο Σύνταγμα, στο πεζόδρομο της οδού Πετράκη. Και έφερε λίγο από τη γλυκιά καρδιά του Παρισιού στο κέντρο της πόλης. 

Ο Κρίτωνας Πούλης στο Bon Bon του Συντάγματος ακολουθεί τη χρυσή συνταγή που συγκεράζει τεχνικές υψηλής ζαχαροπλαστικής και μια γκάμα από προϊόντα που έχω κυρίως ελληνικό DNA, κάνοντας έτσι πολύ επιτυχημένους-άλλοτε πιο οικείους και άλλοτε πιο απρόσμενους πειραματισμούς σε παγωτά, αρτοποιήματα και ασφαλώς επιδόρπια που φωνάζουν Γαλλία αλλά έχουν και γαλανόλευκο ταπεραμέντο. Αγαπάει το μέλι, το χαμομήλι, το ελαιόλαδο, τα μανταρίνια από τη Χίο και τη μαστίχα της, τα σύκα, το αληθινό φυστίκι-αν δοκιμάσετε το υπέροχο παγωτό του θα δείτε ότι δεν έχει εκείνο το ψεύτικο πράσινο χρώμα γιατί απουσιάζουν εντελώς οι χρωστικές ουσίες. Προσωπικά δηλώνω σχεδόν εθισμένος με τα κορυφαία canelé του, τα οποία δεν έτυχε μια φορά που να τα παραγγείλω σπίτι και να μην είναι άψογα. Παρόμοιας κλάσης έχω δοκιμάσει μόνο στο brunch του Μεγάλη Βρεταννία από τον Βαρδακαστάνη και στο εξωτερικό. Αν πρέπει, τώρα, να επιλέξω ένα-δυο από τα λεπτοφτιαγμένα γλυκά του, για να πάρετε μια ιδέα σίγουρα το «Από την Αίγινα...στη Κεϋλάνη», δηλαδή μια βάση από κέικ daquoise φυστικιού με κρέμα από γνήσια κανέλα Κεϋλάνης, καβουρδισμένα φυστίκια Αιγίνης και κρέμα ζαχαροπλαστικής με κομμάτια σιγοψημένου μήλου, θα ήταν σίγουρα πάνω πάνω στη λίστα. Και η συννεφένια νουγκατίνα του με ντελικάτη λευκή κρέμα και λεπτά φυλλαράκια αλατισμένης λευκής σοκολάτας είναι κάτι παραπάνω από απολαυστική. Τέλος, όσοι αγαπάτε τα καλοφτιαγμένα μακαρόν, εδώ θα βρείτε σίγουρα πολλά που θα εκτιμήσετε. 

Μέχρι κι ο καφές τους είναι υποδειγματικός. 

Info: Bon Bon Fait Maison, Πετράκη 30, Σύνταγμα, τηλ.: 2103318703.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση