Μαγειρίτσα και αρνί: Έτσι και …αλλιώς!

04 Απριλίου 2018
Το FNL “σιγουρεύει” τους συνδυασμούς των δύο πιο κλασικών Πασχαλιάτικων πιάτων αλλά και ρισκάρει με στιλ!
  • Μαγειρίτσα και αρνί: Έτσι και …αλλιώς! | Θέματα

Το ότι οι Πασχαλιάτικες συνθήκες είναι “άγριες”  δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να προσέξουμε το κρασί μας. Προφανώς οι στιγμές δεν είναι κατάλληλες για αλλαγές προκειμένου να πετύχουμε απόλυτες αρμονίες, οπότε το μοναδικό κρασί που θα βρεθεί στο τραπέζι ας είναι εστιασμένο στον πρωταγωνιστή του.

Πριν δούμε όμως κλασσικές αλλά  και πρωτότυπες επιλογές, ας επισημάνουμε ότι η ύπαρξη πολλών ατόμων μας δίνει την μοναδική ευκαιρία να ανοίξουμε –αν αυτό είναι δυνατόν- μεγάλες φιάλες. Μια Magnum του 1,5 lt ή μια Jeroboam των 3lt θα προσθέσουν λάμψη και στυλ στο τραπέζι και θα το πασπαλίσουν με χρυσόσκονη χλιδής!

Μαγειρίτσα

Old School

Ένα βαρελάτο λευκό με έντονη φυτικότητα θα διασφαλίσει το σώμα που απαιτεί το πιάτο αλλά και τις αρωματικές γέφυρες μεταξύ κρασιού- φαγητού. Από εκεί και πέρα τον λόγο θα αναλάβει το αυγό, η παρουσία ή όχι του οποίου θα καθορίσει και την τελική επιλογή.

Η ποικιλία Sauvignon Blanc διαθέτει περίσσευμα βοτανικότητας, συνεπώς μια βαρελάτη εκδοχή της –όπως τα Sauvignon Blanc Fume από το Κτήμα Α, Αμέθυστος Fume από το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη ή ακόμα και ένα Grand Cru από το Μπορντολέζικο Graves (αν αντέχετε!) –θα ταιριάξει γάντι, ιδιαίτερα αν η Μαγειρίτσα είναι ελαφριά και λεμονάτη.

Αν τώρα έχετε αποφασίσει να αυγοκόψετε ανοίξτε ένα εξίσου βοτανικό αλλά πιο κρεμώδες κρασί, όπως ένα Σαββατιανό Βαρέλι. Ο Βασίλης Παπαγιαννάκος και ο Σταμάτης Μυλωνάς προσφέρουν εξαιρετικές εκδοχές από την Αττική, ενώ οι Αμπελώνες Σαμαρτζή με το Δύο Ποτάμια Βαρέλι μια εκ Θήβας πρόταση από την συγγενική Ασπροκουντούρα.

No School!

Sherry! Ναι, γιατί όχι το καμάρι της Ανδαλουσίας; Διαθέτει υψηλό αλκοόλ και δύναμη, ενώ παράλληλα συνδυάζει φρεσκάδα και ωριμότητα. Από τα διαφορετικά στυλ το Fino Sherry αποτελεί την πρώτη επιλογή και τα Fino Jarana του Lustau, En Rama Fino Pedrido του Romate και Real Tesoro Fino του Valdespino θα εντυπωσιάσουν σερβιρισμένα αρκετά δροσερά.

Στην Ισπανία ανήκει όμως και η “ανήσυχη” συνέχεια, με μια πληθωρική Cava να ανεβάζει ακόμα περισσότερο ρίσκο και πρωτοτυπία. Εδώ βέβαια πρέπει να κινηθούμε στο πιο πληθωρικό κομμάτι των αφρωδών από την Καταλονία και αυτό το εκφράζουν οι Cava Blanca Cuisine  της Cavas Pares Balta  και η εντυπωσιακή Grand Cuvee Reserva Brut της Segura Viudas.

Αρνί

Old School

Οξύτητα και τανίνες που στεγνώνουν το στόμα, λίπος που έρχεται να γρασάρει το στόμα, άλλη μια γουλιά για να σπάσει τη λιπαρότητα, άλλη μια μπουκιά για να μας σώσει από την μαρτυρική επιθετικότητα.

Αέναη η απόλαυση που προσφέρει το λιπαρό αρνάκι (ή κατσικάκι) πλάι ένα επιθετικό ερυθρό με τις ποικιλίες  Ξινόμαυρο και Cabernet Sauvignon –και όχι τις Αγιωργίτικο και Syrah! – να διαθέτουν την περίσσεια σκληράδα που απαιτεί το ζώο.

Αν προτιμείτε το Ξινόμαυρο, η Γουμένισσα του Τάτση, η Νάουσα του Καρυδά, η Ράμνιστα του Κυρ Γιάννη, η Ραψάνη του Ντούγκου και ο Valos του κτήματος Κατσαρού  θα σας αποκαλύψουν την πιο άγρια πλευρά της ποικιλίας διασφαλίζοντας ένα εξαιρετικό ταίριασμα.

Εξίσου ικανό το Cabernet Sauvignon, ιδιαίτερα αν επιλεγούν οι στιβαρότεροι εκπρόσωποι όπως το Cabernet Sauvignon του Τετράμυθου, αυτό του Μέγα Σπηλαίου, το Καλογερί του Παπαγιαννάκου ή το Κλίμα Κλίμα του Τσάνταλη.

Για αυτούς που επιθυμούν λευκό τώρα, μια Σαντορίνη ωριμασμένη σε βαρέλι θα τα βάλει με το λίπος με εφόδια κυρίως την υψηλή οξύτητα και δευτερευόντως τις τανίνες. Ενδεικτικές ετικέτες το Κτήμα Αργυρού Βαρέλι, το Σαντορίνη Βαρέλι του Σιγάλα, η ανάλογη πρόταση του Vassaltis και ο Θαλασσίτης Βαρέλι της Γαίας. Αποφύγετε πάντως το Νυχτέρι γιατί διαθέτει υπερβολική γλύκα για τη σούβλα...

No School!

Θέλετε όλοι να μιλούν για το ταίριασμά σας; Ανοίξτε τότε μια Ρετσίνα σε magnum φιάλη! Όχι όμως όποια –όποια αλλά μια από Ασύρτικο, ώστε εκτός από την δύναμη να διασφαλίσετε και το εξαιρετικό νεύρο της ποικιλίας. Το Δάκρυ του Πεύκου του Κεχρή και το Pine Forest του Γκίκα σε 1,5lt εγγυώνται …μεγάλες απολαύσεις!

Το ίδιο εγγυάται και ένα λευκό οινοποιημένο σαν κόκκινο. Τα Orange Wines μπολιάζονται με δύναμη, τανίνες αλλά και ζωική διάσταση από την παραμονή με τα λευκά στέμφυλα. Και εδώ μια όξινη ποικιλία είναι απαραίτητη οπότε αναζητήστε το Roditis Unfiltered του Τάτση, το Debina Respect της Ζοίνος ή το Σαντορινιό Μυστήριο 14 του Καραμολέγκου.

Αν τέλος θέλετε να σπάσετε το κοντέρ της προκλητικότητας, απλά ανοίξτε μια ροζέ Σαμπάνια! Το αν αυτή θα είναι η Moet & Chandon Grand Vintage Rose, η Gosset GrandRose ή η Laurent Perrier Cuvee Brut Roseείναι δική σας επιλογή!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση