Η ένωση με τα δεσμά
του γάμου των Nicolas Francois Billecart και της Elisabeth
Salmon έβαλε τις
βάσεις για ένα σπουδαίο οίκο της Καμπανίας, που ιδρύθηκε το 1818 στο Mareuil-sur-Ay. Συνεχίζοντας μια
παράδοση 7 γενεών, το (σχετικά) μικρό σπίτι των 2 εκατομμυρίων φιαλών εξακολουθεί
όχι μόνο να ανήκει για 2 αιώνες στην ίδια οικογένεια αλλά και να παράγει
σπουδαίες Σαμπάνιες από 400 συνολικά εκτάρια, 100 εκ των οποίων είναι ιδιότητα
και βρίσκονται αποκλειστικά και μόνο σε
χωριά της περιοχής που έχουν χαρακτηριστεί ως 1er ή Grand
Cru.
Όμως η Billecart Salmon φροντίζει επίσης να τιμά ιδιαίτερα το δεύτερο συνθετικό του ονόματός της, αφού όπως κάθε …σολομός που σέβεται τον εαυτό του πηγαίνει κόντρα στο (Vintage) ρεύμα της Καμπανίας. Αν και η μυθική περιοχή των αφρωδών θέτει απλησίαστα standard στην τέχνη του blending επιτυγχάνοντας πολυπλοκότητα και συνέπεια πέρα από κάθε φαντασία, εδώ και λίγες δεκαετίες οι cuvee από μια χρονιά τραβούσαν πάνω τους όλα τα φώτα της δημοσιότητας και των τιμών. Ωστόσο πολλοί σπουδαίοι παραγωγοί υποστηρίζουν έμπρακτά ότι η παραγωγή αφρωδών από ανάμειξη διαφορετικών εσοδειών αποτελεί την πεμπτουσία της Καμπανίας, με την Billecart Salmon να είναι μια από τις πλέον “φανατικές” μπράντες του Non Vintage concept.
Αυτή η πεποίθηση βέβαια δεν συνεπάγεται κανενός είδους συμβιβασμούς κατά την παραγωγή, με τον οίκο να αφήνει τα προϊόντα του σε επαφή με τις οινολάσπες για διαστήματα ανάλογα με αυτά των χρονολογημένων κρασιών ενώ την ίδια στιγμή ευνοεί την χρήση μικρών και μεγάλων βαρελιών εκτός από αυτήν των ανοξείδωτων δεξαμενών για την πρώτη ζύμωση, προκειμένου οι Σαμπάνιες του να αποκτήσουν όγκο και πολυπλοκότητα.
Τα δύο τελευταία χαρακτηριστικά είναι σαφή στην περίπτωση της “βασικής” Brut Reserve NV (8,5/10), ενός σχεδόν ισόποσου blend Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Η μερική ζύμωση σε βαρέλι και η 30μηνη παραμονή με τις οινολάσπες προσδίδουν ένα υπέροχο, ώριμο στυλ με πολλές ζύμες, μέλι και κερήθρα στην μύτη. Η πληθωρικότητα συνεχίζεται και στο στόμα, με την οξύτητα να μην κάνει ιδιαίτερα εμφανή την παρουσία της επιτρέποντας ένα κρεμώδες τελείωμα και ένα γενναιόδωρο ύφος που την καθιστά ιδανική για να συνοδεύσει κυρίως πιάτα της υψηλής δαστρονομίας.
Η Blanc de Blancs Grand Cru NV (8,5/10) προέρχεται, όπως υποδηλώνει το όνομά της, μόνο από Chardonnay 4 μυθικών χωριών της Cote de Blancs. Σχεδόν 5 έτη διαρκεί η επαφή με τις οινολάσπες και το αποτέλεσμα είναι πυκνό και εκφραστικό στα αρώματα ψωμιού και λεμονόφλουδας. Σχετικά ελαφριά και …κιμπάρικη σε οξύτητα και μάκρος διαθέτει ξηροκαρπάτο flavor αλλά και μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα που την καθιστά απόλυτα συνεπή με την Βrut Reserve.
H Brut Nature Reserve NV Magnum (8,5/10) από την άλλη παρουσιάζεται πιο άγρια, αίσθση στην οποίο συνδράμει και η απουσία προσθήκης dosage κατά την εμφιάλωση. Αυτό πάντως δεν σημαίνει ότι η λεμονάτη αυτή Σαμπάνια δεν είναι βουτυράτη και ώριμη στα αρώματα, μιας και παραμένει με τις οινολάσπες για τουλάχιστον 4 χρόνια.
Ο οίκος είναι ιδιαίτερα υπερήφανος για την Brut Reserve Rose NV (8,5/10), ένα blend και των 3 ποικιλιών της Καμπανίας με κυρίαρχο το Chardonnay. Μέρος του Pinot Noir οινοποιείται ερυθρά για να δώσει το χρώμα, το οποίο είναι πολύ πιο σκούρο από ότι το ποσοστό του 8% θα σε έκανε να πιστέψεις. Όμως δεν θα έχανε κανείς στοιχήματα μόνο για αυτό αλλά και για το γευστικό προφίλ, αφού η εξαιρετική αυτή ροζέ Σαμπάνια είναι απρόσμενα φρέσκια και όξινη στο flavor ενώ παράλληλα διαθέτει μέτριο σώμα και απόλυτη ισορροπία για την οποία φροντίζει ένα ελαφρύ dosase 5gr/lt.
Δίχως αμφιβολία η επιτομή του στυλ της Billecart Salmon είναι η Sous Bois Brut NV (9/10), μια μεγαλειώδης Σαμπάνια από την κορυφαία πρώτη ύλη των αμπελώνων της. Όλο το κρασί βάσης οινοποιείται σε βαρέλια ενώ η κορυφαία αυτή cuvee παραμένει με τις οινολάσπες για 6-7 χρόνια! Βούτυρο και ζαχαρωμένα κίτρινα φρούτα συνθέτουν ένα πυκνό μπουκέτο, όμως η γεύση είναι, αρκετά λεπτή και λιγότερο πληθωρική από την Brut Reserve. Όμως η διάρκεια και φινέτσα χτυπούν κόκκινο, δοσμένες μάλιστα σε τιμή που οριακά εισέρχεται στην κατηγορία του τριψήφιου. Ποσό ιδιαίτερα λογικό για μια Σαμπάνια υψίστου επιπέδου από ένα κορυφαίο οίκο. Γιατί ένας τέτοιος είναι η Billecart Salmon, με η χωρίς αναγραφή της εσοδείας πάνω στις φιάλες της!
Ο οίκος Billecart Salmon εισάγεται από την εταιρεία Αίολος, 210 9887341.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση