Μην πιστεύετε αυτούς που λένε ότι το μέγεθος δεν μετράει. Μετράει πολύ παντού, στα κρασιά όμως μετράει περισσότερο! Και στα αφρώδη που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο της δεύτερης ζύμωσης μέσα στην φιάλη, ακόμα περισσότερο!
Φυσικά όπως και στα συμβατικά κρασιά το μέγεθος της φιάλης καθορίζει τον βαθμό της οξείδωσης, μιας και οι φελλοί των φιαλών 375, 750 και 1500 ml είναι για παράδειγμα ίδιοι όχι όμως και το περιεχόμενο που επηρεάζεται από το οξυγόνο που περνάει από αυτούς. Το ίδιο ισχύει και για τον βαθμό που άλλοι ανεπιθύμητοι παράγοντες -όπως το φως και οι κραδασμοί -επηρεάζουν αρνητικά το περιεχόμενο ανάλογα με το μέγεθος της φιάλης!
Στην περίπτωση των αφρωδών όμως, το διαφορετικό μέγεθος σημαίνει επιπρόσθετα και διαφορετική ζύμωση, αφού οι φιάλες εδώ δεν είναι απλά μέσα αποθήκευσης αλλά και “δεξαμενές”οινοποίησης! Και όσο μεγαλύτερες είναι αυτές τόσο αργότερη είναι η διαδικασία, μεγαλύτερη η παραμονή με τις οινολάσπες που ακολουθεί την ολοκλήρωσή της αλλά και λιγότερη η απώλεια CO2 κατά τον εκπωματισμό.
Ο οίκος Bellavista είναι το πιο μυθικό όνομα της περιοχής Franciacorta, ενός αμπελώνα που πρώτος από όλους στην Ιταλία απέκτησε το ύψιστο Docg status για αφρώδη κρασιά, ήδη από το 1967. Και η βασιζόμενη στο Pinot Nero και το Chardonnay Alma Grand Cuvee είναι η κλασικότερη έκφραση του μοναδικού αυτού terroir της Λομβαρδίας που έχει αποδείξει ότι είναι από τις ελάχιστες περιοχές του πλανήτη που μπορεί να προσφέρει πολυπλοκότητα και ποιότητα ανάλογη μιας Σαμπάνιας.
Το σπουδαίο οινοποιείο που δημιούργησε ο Vittorio Moretti όμως δεν απέδειξε απλώς τα παραπάνω, αλλά υπήρξε και ένας πιονιέρος των ζυμώσεων αφρωδών σε διαφορετικά format. Έτσι μετά από αμέτρητες (πραγματικές) οινικές εκρήξεις που έλαβαν χώρα στις αρχές της δεκαετίας του ΄90, μπορεί σήμερα να υπερηφανεύεται ότι κατέχει όσο λίγοι την τέχνη της παραγωγής Franciacorta σε διαφορετικά μεγέθη.
Ανεπανάληπτη και άκρως ενδιαφέρουσα συνεπώς παρουσίαση της Alma Grande Cuvee σε (σχεδόν) όλα τα μεγέθη που κυκλοφορεί στο πλαίσιο του διαγωνισμού για τον καλύτερο οινοχόο του κόσμου. 6 διαφορετικά format της δοκιμάστηκαν κατά την διάρκεια του Best Sommelier of the World 2019 και η μητρόπολη των μαργαριταριών Αμβέρσα γέμισε εκτός από πραγματικές και με οινικές (αλλά εξίσου πολύτιμες) πέρλες!
Τα μεγέθη των 375 και των 750 ml(αμφότερα 8/10) βρέθηκαν στα 2 άκρα του στυλ, με την πρώτη να ξεχωρίζει για την -βασισμένη σε έντονο χαρακτήρα μπισκότου και τροπικών φρούτων – κρεμώδη ωριμότητά της και την δεύτερη να φέρνει αγριάδα σε μύτη και στόμα με την ένταση του διοξειδίου, την οξύτητα και την πικρίλα στο τελείωμα.
Οι φιάλες του 1,5 lt (8,5/10)και των 3lt (8,5/10) συγκέντρωσαν τις περισσότερες προτιμήσεις της δοκιμής. Και όχι άδικα αφού όχι μόνο πλημμύρισαν τον χώρο με πυκνά και έντονα αρώματα μελιού, ζυμαριού, φρυγανιάς και κίτρινων φρούτων αλλά προσέφεραν και μια φινετσάτη, δαντελένια αίσθηση μπολιάζοντας το ελαφρύ, λεμονάτο σώμα με μια όμορφη γλυκιά διάσταση.
Φυσικά η λάμψη ήταν εκτυφλωτική την στιγμή που τα ποτήρια άρχισαν να γεμίζουν από τις εντυπωσιακές και εξαιρετικά σπάνιες Methuselah (8,5/10) και Salmanazar (8,5/10). Βλέπετε μόλις 400 φιάλες των 6 lt και άλλες 100 των 9 lt έχουν παραχθεί, είναι ωστόσο ικανές να γεμίσουν όλο το Βέλγιο με mineral χαρακτήρα, όξινη αυστηρότητα και έντονα φρυγανισμένα αρώματα. Βέβαια καμία τους δεν προσέφερε την εκπληκτική ισορροπία του προηγούμενου ζευγαριού όμως η αγριάδα, η στυφάδα και το νεανικό τους σφρίγος δείχνουν ότι είναι ικανές να γιορτάσουν τις πιο ξεχωριστές στιγμές της δεκαετίας 2030-2040!
Δεν είναι επομένως μόνο ο γιορταστικός χαρακτήρας που έχει οδηγήσει τα αφρώδη σε όλον αυτό τον καταιγισμό διαφορετικών format, αλλά και η ικανότητά τους να μεταμορφώνονται από χαδιάρικα οικιακά ζωάκια σε άγρια αρπακτικά, ανάλογα με τις συνθήκες που έχουν μεγαλώσει! Και η Bellavista Alma Grand Cuvee μας έδωσε την σπάνια ευκαιρία να το διαπιστώσουμε αλλά και την αξέχαστη εμπειρία του να χαϊδέψουμε τα αιλουροειδή Magnum και Jeroboam στο φυσικό τους περιβάλλον…
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση