Ζοίνος, Ντεμπίνα Respect 2015

Το να παράγεις αξιόλογα κρασιά όντας ένας Ελληνικός συνεταιρισμός είναι εξ ορισμού δύσκολο, το να τολμάς όμως σε πεδία που ελάχιστοι τολμούν είναι πραγματικά ξεχωριστό.

Η Ζοίνος αποδεικνύει ότι καταφέρνει αμφότερα με τρόπο υποδειγματικό, αφού ο δυναμικός συνεταιρισμός της Ζίτσας όχι μόνο έχει αναβαθμίσει τις επιδόσεις όλης της γκάμας του αλλά τόλμησε να κυκλοφορήσει και ένα orange wine! Και αν αυτό είναι εντυπωσιακό, ακόμα πιο αξιοθαύμαστο είναι το γεγονός ότι το δημιούργησε από την ποικιλία Ντεμπίνα, την πλέον ευοξείδωτη του Ελληνικού αμπελώνα!

Έτσι αφού επέλεξε την πρώτη ύλη από αμπελοτόπια στα ορεινά της ζώνης –ναι δεν είναι μόνο orange, είναι και ΠΟΠ!- την οινοποίησε ερυθρά αφήνοντας τα στέμφυλα με το μούστο για 1 ολόκληρο μήνα και το εμφιάλωσε χωρίς να ακολουθήσει την κλασσική συνταγή της παλαίωσης σε βαρέλι.

Το χρώμα εξηγεί τα παραπάνω, αφού ναι μεν είναι …Orange αλλά όχι τόσο σκουρόχρωμο όσο τα άλλα κρασιά του είδους, ενώ ανάλογες είναι οι εντυπώσεις και στην μύτη η οποία συνδυάζει τα αρώματα της οξείδωσης –εκφρασμένα με αμυγδαλόπαστα και μαρμελάδες κίτρινων φρούτων- με αυτά που συνθέτουν το “φρέσκο” προφίλ της Ντεμπίνας όπως το πράσινο μήλο και το πορτοκάλι.

Η τυπικότητα της ποικιλίας θέλει πολύ ελαφρύ σώμα και υψηλή οξύτητα και η DR την ακολουθεί με σεβασμό, όμως προσφέρει ακριβώς αυτά τα χαρακτηριστικά απόλυτα συμπυκνωμένα και αρτυσμένα με την εξαιρετική δύναμη και το έντονο flavor αλλά όχι και τις τανίνες που χαρίζει αυτός ο ιδιαίτερος τρόπος οινοποίησης.

3 με 5 χρόνια στο μπουκάλι είναι απαραίτητα προκειμένου το κρασί να χαλιναγωγηθεί και να χωνέψει τα ξινά του, μέχρι όμως αυτό να συμβεί μας υποχρεώνει να επιλέξουμε χαμηλότερες από τις τυπικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος (11-13°C). Ένα κλασικό ποτήρι ερυθρού θα προσφέρει ένα πιο ώριμο προφίλ, όμως το Riedel Vinum Chardonnay αναδεικνύει τη φρεσκάδα και το νεύρο του κερδίζοντας την προτίμησή μου.

Τα έντονα τυριά με κρούστα (όπως το Epoisses ή το Tomme de Savoie) αλλά και η Παρμεζάνα θα αποτελέσουν υπέροχους συντρόφους για το DR, όμως οι πιο τολμηροί θα μπορούσαν να φέρουν στο πλάι του λεμονάτα κοτόπουλα, χοχλιούς μπουμπουριστούς ή ακόμα και σοφιστικέ πιάτα ψαρικών. Από την άλλη η φοβερή οξύτητα θα πρέπει να μας κρατήσει μακριά από πιάτα που διαθέτουν έστω και την παραμικρή υποψία γλύκας, ενώ η φινέτσα του DR θα πρέπει να αποκλείσει προφανή αλλά όχι ανάλογης “ευγένειας” πιάτα όπως τα σαρακοστιανά.

Συνεπώς άξια συγχαρητηρίων σε όλα τα επίπεδα –πλην του γραφιστικού!- η Debina Respect, όχι μόνο είναι το πρώτο Orange ΠΟΠ αλλά και ένα κρασί που διαθέτει όλα τα χαρίσματα που θα κερδίσουν τους φίλους του είδους χωρίς να ακυρώσουν τις αρετές μιας μοναδικής πλην ιδιαίτερα δύσκολης ποικιλίας .

Βαθμός: 8/10