Tatsis Old Roots Xinomavro 2011

Το κρασί που πήρε το μεγάλο χρυσό μετάλλιο στο περσινό διαγωνισμό της Θεσσαλονίκης

Κόκκινο χρώμα αρκετά βαθύ χωρίς μπλε ή κεραμιδιές αποχρώσεις. Έντονο άρωμα βαρελιού και βανίλιας σε πρώτο πλάνο με το έντονο φρέσκο ακόμη κόκκινο φρούτο σε δεύτερο, χωρίς ίχνος φυτικότητας και βοτανικότητας να το βαρύνουν από τη γέννηση του. Στόμα πλούσιο με συμπύκνωση. Η αλκοόλη δίνει την γλύκα της και κρύβεται γρήγορα από τον συνδυασμό έντονης οξύτητας και τανινών που κυριαρχούν στο στόμα κάνοντάς το άγριο και επιθετικό ακόμη και στην επίγευση.

Βαθμός 88/100 για αυτό που θα γίνει μετά από δέκα χρόνια. Αυτή τη στιγμή η βαθμολογία του είναι 84. Η βαθμολόγια ενός κρασιού είναι αυτό που υποθέτουμε ότι θα είναι στην καλύτερη στιγμή του και όχι αυτό που είναι σήμερα. Ο προορισμός αυτού του κρασιού είναι να το δοκιμάσεις σήμερα και να το κρατήσεις για μια δεκαετία τουλάχιστον μέχρι να το πιεις. Η βράβευσή του, με το grand gold medal στον περσινό διαγωνισμό της Θεσσαλονίκης, δείχνει ότι είχε την τύχη να πέσει σε μια ομάδα δοκιμαστών που πραγματικά είχε κότσια να το κρίνει, όχι για αυτό που ήταν εκείνη τη στιγμή αλλά για αυτό που θα γινόταν. Ένα κρασί που διαμαρτύρεται σε μύτη και στόμα ενάντια στην πρόωρη κατανάλωσή του. Τώρα είναι ακόμη αδύνατον να το θεωρήσει κάποιος ως απολαυστικό. Είναι ένα κρασί που έχει αφάνταστο δυναμισμό αλλά δεν μπορεί να τον ελέγξει. Η μοναδική προσωρινή λύση είναι ένα εξ ίσου έντονο και πλούσιο βορειοελλαδίτικο μαγειρεμένο πιάτο με άφθονο ζωικό λίπος.

Τανίνες πολύ έντονες που με τη συνδρομή της μεγάλης οξύτητας του Ξινόμαυρου γίνονται ακόμη πιο τραχείες σκληραίνοντας το στόμα. Το σώμα και οι 14 βαθμοί αλκοόλης δεν είναι αρκετοί για να κρύψουν επαρκώς οξύτητα και τανίνες. Το στυφό φτάνει άμεσα το μέγιστο πολύ γρήγορα ενώ η πίκρα είναι υπομονετική και κάνει το μέγιστο της εμφάνισής της αρκετό χρόνο αφού το κρασί με τον ένα ή τον άλλο τρόπο εγκαταλείψει το στόμα. Το βαρέλι επιταχύνει αυτή την αίσθηση όχι ως συμβολή στις τανίνες αλλά με την αρωματική αίσθηση να συμβάλει στην γενικότερη εντύπωση του ξυλώδους και στυφού. Τα αρώματα του βαρελιού κάνουν αισθητή την παρουσία τους από την αρχή μέχρι και στην επίγευση. Η δομή κρατάει τη συνέπειά της αφού τα πάντα, γλύκα οξύτητα και τανίνες σε αυτό το κρασί είναι στον υπέρτατο βαθμό, χωρίς όμως το αποτέλεσμα να είναι ένα κρασί στο στυλ του νέου κόσμου. Μακριά από τις ντομάτες που δίνουν κυρίως τα χαμηλόβαθμα μεγάλης απόδοσης Ξινόμαυρα έχει εν δυνάμει κόκκινο φρούτο που όμως κρύβει το βαρέλι. Αντιπαρέρχομαι τα αρώματά του, γιατί είναι κρυμμένα από το ξύλο που είναι δύσκολο να τα περιγράψεις χωρίς να κάνεις επίκληση αποκλειστικά στη φαντασία σου. Το μικρό κόκκινο φρούτο μόλις μπορεί να γίνει διακριτό ως φράουλα, ίσως και φραγκοστάφυλο. Θα πρέπει υπομονετικά να περιμένουν να μειωθεί το ξύλο για να εμφανιστούν.

Όταν ο παράγωγος κάνει ένα τόσο έντονο σε όλα τα στοιχεία του και κυρίως στο στόμα κρασί θα πρέπει να έχει φροντίσει να το κυκλοφορήσει τον κατάλληλο χρόνο. Τα κρασιά των μεγάλων αμπελουργικών ζωνών αγοράζονται αμέσως μετά την εμφιάλωσή τους, με την γνώση του εμπόρου, εστιάτορα ή καταναλωτή ότι ακόμη δεν πίνονται. Στη συνέχεια παραμένουν σε κατάλληλα κελάρια μέχρι να έρθει η ώρα να καταναλωθούν. Αυτό είναι κάτι που σπάνια συμβαίνει στη Ελλάδα όπου η κυκλοφορία συνεπάγεται και την κατανάλωση του κρασιού. Στα θετικά αυτού του κρασιού είναι η μοναδικότητα αυτού του χαρακτήρα του που σε προκαλεί να γνωρίσεις το αμπέλι και τον παραγωγό του και είναι μάλλον αδύνατον να το μπερδέψετε με οποιοδήποτε άλλο κρασί.

Τιμή στην Κάβα Ανθίδης: €19,00