MINI CHIC

Τι είναι τα τσιμεντένια αυγά;

29 Νοεμβρίου 2019
Μέχρι την επικράτηση των ανοξείδωτων δεξαμενών ζύμωσης, το τσιμέντο ήταν το βασικό υλικό για την οινοποίηση. Όμως παρόλο που κάποια οινοποιεία δεν σταμάτησαν ποτέ να χρησιμοποιούν ορθογώνιες δεξαμενές από το υλικό, το τσιμέντο γνωρίζει μια νέα άνθηση την τελευταία 10ετία, αυτή τη φορά όμως υπό το σχήμα του αυγού!
  • Τι είναι τα τσιμεντένια αυγά; | Tips & Tricks

Η αρχική ιδέα άνηκε στον περίφημο βιοδυναμιστή παραγωγό του Ροδανού Michel Chapoutier και η υλοποίηση της στην εταιρία Nomblot, με την υποδοχή να είναι τόσο ενθουσιώδης σε όλο τον κόσμο που αμέτρητα “φαντεζί” οινοποιεία διαθέτουν πλέον αυτό το -εμπνευσμένο από τους ρωμαϊκούς αμφορείς “dolia”- μέσο για την οινοποίηση και την ωρίμανση του κρασιού.

Συνήθως είναι διαθέσιμα σε χωρητικότητες 7 & 17 τόνων και πάχος 10 εκατοστών, ενώ παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικά υλικά. Έτσι δεν απαιτούν εσωτερική επικάλυψη επιτρέποντας στο κρασί που βρίσκεται μέσα να δεχθεί την ευεργετική επαφή του οξυγόνου χωρίς να πάρει τα αρώματα του βαρελιού.

Ακόμα σημαντικότερο όμως θεωρείται το οβάλ σχήμα που επιτρέπει στις …δυνάμεις του σύμπαντος να δημιουργούν συνθήκες περιδίνησης και συνεπώς συνεχούς κίνησης των οινολασπών, προσφέροντας έτσι ένα φυσικό batonnage!

Τέλος το πάχος των τοιχωμάτων επιτρέπει ομαλή διασπορά της θερμότητας  και κατ’ επέκταση σταθερότερη θερμοκρασία, οδηγώντας σε πιο αργή και ευγενική ζύμωση χωρίς την ανάγκη μέσων ψύξης.

Το τελικό αποτέλεσμα κατά πολλούς είναι πιο πλούσιο και μαλακό ενώ κατά άλλους υποδεέστερο των inox δεξαμενών, με τα σαφή συμπεράσματα για την επίδρασή των αυγών στο κρασί  να απαιτούν ακόμα χρόνο. Το σίγουρο είναι πάντως ότι η επίδρασή τους στην αισθητική αλλά και το κύρος ενός οινοποιείου είναι ήδη αδιαμφισβήτητη!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση