Morbier το τυρί με την στάχτη

07 Οκτωβρίου 2016
Χάρης Τζαννής
Ένα ακόμη χαρακτηριστικό γαλλικό τυρί, αρκετά γευστικό και με μια γοητευτική ιστορία να το χαρακτηρίζει.
  • MORBIER ΤΟ ΤΥΡΙ ΜΕ ΤΗΝ ΣΤΑΧΤΗ | Tips & Tricks

Το morbier [μορμπιέ] είναι ένα ακόμη γαλλικό τυρί που φέρει την ένδειξη ΠΟΠ. Πρόκειται για τυρί από αγελαδινό γάλα που χαρακτηρίστηκε ΠΟΠ το 2001 μετά από δεκαετή εξονυχιστικό έλεγχο και δοκιμή. Πήρε το όνομα του από την ομώνυμη κοινότητα, στην περιοχή  Franche-Comté στην ανατολική Γαλλία. 

Πρόκειται για ένα απαλό, βουνίσιο, ημίσκληρο τυρί με χαρακτηριστική γεύση χορταριού και εξοχής. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται νωπό γάλα αποκλειστικά από αγελάδες των φυλών Montbéliarde και Pie Rouge de l Est, ενώ το χαρακτηριστικό του είναι η μαύρη γραμμή από στάχτη στο εσωτερικό του.

Η γραμμή αυτή είναι μέρος της παράδοσης της παρασκευής του τυριού εδώ και 200 χρόνια όπως την επέβαλαν οι περιβαλλοντολογικές συνθήκες. Τα παλιά χρόνια ο παγετός εμπόδιζε τους κτηνοτρόφους να μεταφέρουν το γάλα τους στο τυροκομείο. Καθώς το γάλα από το πρωινό άρμεγμα δεν έφτανε για να γίνει ολόκληρο τυρί, το πασπάλιζαν με στάχτη για να μην πιάσει κρούστα, και κατόπιν, προσέθεταν το απογευματινό γάλα. Σήμερα που οι συνθήκες έχουν αλλάξει διατηρείται η παράδοση, μόνο που τώρα προσθέτουν φυτική στάχτη.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση