Το νερό είναι το βασικότερο συστατικό του καφέ καθώς με αυτό γίνεται η εκχύλιση των κόκκων του. Μοιραία λοιπόν το νερό επηρεάζει άμεσα τη γεύση του καφέ και τον τρόπο που τα αλκαλικά στοιχεία του αντιδρούν με τα όξινα. Μια σημαντική πληροφορία λοιπόν είναι να γνωρίζουμε το ph του νερού που χρησιμοποιούμε. Αν το νερό είναι όξινο, δηλαδή έχει ph κάτω από 6,5, τότε είναι πολύ πιθανό να δημιουργηθούν οξέα που θα εντείνουν την οξύτητα και την πικράδα του καφέ στην ήδη υπάρχουσα οξύτητα ενός καλού καφέ. Από την άλλη ένα αλκαλικό νερό, πάνω από 7,5, είναι πολύ πιθανό να εξουδετερώσει τα λιπαρά οξέα του καφέ καθιστώντας τον νεροζούμι.
Η σημασία του νερού είναι λοιπόν μεγάλη και θα πρέπει το ph του να κυμαίνεται ανάμεσα στο 6,5 και το 7,5, τιμές που μπορούμε να πάρουμε χρησιμοποιώντας τα αντίστοιχα χαρτάκια ph με τις χρωματικές ενδείξεις.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση